Mango Chutney Oppskrift: Rask hjemmelaget Mango Chutney

Musky-søt mango chutney er en viktig krydder i indisk mat. Den søte og krydrede smaken gjør det til et uvurderlig tilbehør til alt fra en rask matbit til en full måltidsspredning.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Mango Chutney?
• 3 matvarer som kan kobles sammen med mangochutney
• 4 tips for å lage mango chutney
• Mango Chutney Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Mango Chutney?

Mango chutney er en myk, smørbar krydder laget av stuet, moden mango, krydder, sukker og destillert hvit eddik. Indiske mango chutneys er vanligvis på den søtere siden av salt, i motsetning til aam ka achar , eller krydret mango sylteagurk.

Chutney er en integrert del av det indiske kjøkkenet, hvor det serveres med alt fra basmatiris til brød som naan eller synd til karri retter. Andre steder i verden ser du kanskje løkchutney sammen med stekt kjøtt eller en eplechutney med en buttery, kremaktig ost som brie eller geitost.

3 matvarer som kan kobles sammen med mangochutney

Når mangochutney har fått et sted i pantryet ditt, er det muligheter for å bruke det overalt:

1. Indiske brød og ris : Den enkleste måten å nyte mango chutney på er med klassiske indiske retter: Bruk den som en dukkert for stekt samosas eller vadas , flatbrød som synd , hjul , eller naan, over nykokt ris, eller som et viktig krydder med et måltid.
2. Oster : Bruk mangochutney som pålegg for en grillet ostesmørbrød eller bagel og kremost, bake den inn i butterdeig fylt med brie, eller server den sammen med en ostetallerken.
3. Grillet eller stekt kjøtt : Sødmen til mango chutney er en perfekt folie for røykfylte, salte grillretter, som trukket svinekjøtt eller grillet kylling , der fruktens tanginess bringer litt levity til all kjøttets rikdom.

4 tips for å lage mango chutney

Den vanskeligste delen av mango chutney-tilberedningen er tiden du bruker på å se frukten koke i gryten, og venter på at den skal forvandles til noe større enn summen av delene. Her er noen tips for å lage oppskriften:

1. Eksperimenter med krydder . Chutney kan være et lerret for de smakene du liker best: Legg til korianderfrø for lyse, blomstrete toner eller myke, fruktige med grønn kardemomme. Skarpe, aromatiske spisskummenfrø vil gi kontrast til de søte, stuvede aprikosnotene til den kokte frukten. Slå opp varmen etter dine preferanser, eller la den være helt ute for en mer myk, honningaktig chutney. Karrypulver eller gurkemeie gir varme og lys, solrik farge.
2. Sikt etter balanse . Surhet er et sentralt element i mango chutney, som kan svinge for langt inn i syltetøy eller nyte territorium uten det. Indiske oppskrifter på mangochutney bruker vanligvis destillert hvit eddik, men hvis du ikke har noen til stede, vil sitronsaft eller eplecidereddik gjøre susen — og gi forskjellige nyanser.
3. Bruk ferske krydder og frukt . Indiske butikker er en utmerket kilde for friske og tørkede chili, hele krydder som senneps- og nigellafrø, og blandinger som Garam masala . Du kan lage mangochutney med de fleste mango du finner i dagligvarebutikken - bare sikte på å bruke de mest modne du kan for den beste smaken.
4. Hermetisering mango chutney . For å oppbevare mango chutney i opptil et år, lag en dobbel sats. Hell chutney i tilberedte steriliserte glasskrukker, og tett i et vannbad (eller bain-marie ) i 10 minutter. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Mango Chutney Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• ½ gul løk, hakket
• 1 liten rød chili, stengel fjernet og små terninger, eller ¼ ts rød pepperflak
• ¼ kopp hakket fersk ingefær
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ts masala salt
• ½ ts sennepsfrø eller nigellafrø
• 3 kopper grovhakket fersk mango (skrelt og pitted)
• ½ kopp gyldne rosiner (valgfritt)
• 1 ½ kopp sukker eller jaggery
• ¾ kopp hvit eddik eller sitronsaft
• Kosher salt

1. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig og myk.
2. Tilsett chili, ingefær og hvitløk i gryten, og kok deretter til duftende, 30 sekunder til et minutt.
3. Tilsett garam masala, sennepsfrø eller nigellafrø, og rør for å kombinere.
4. Tilsett mango, rosiner, sukker og hvit eddik i terninger, og smak til med salt. Rør godt for å kombinere og kok opp blandingen.
5. Når du har kokt, reduser du varmen og la chutneyen småkoke i opptil en time til den ligner en tykk syltetøy med noen få større biter av mango intakt. Plasser chutneyen i en ren glasskrukke. La den avkjøles til romtemperatur før du dekker til og oppbevarer den i kjøleskapet.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.