Beef Bourguignon Oppskrift: 5 tips for å lage biff Bourguignon

Vær trygg på at den kjente steketiden til denne anerkjente lapskausen er verdt det: Å tilberede kjøttet lavt og sakte gir dyp gjengitt smak og en smeltende, nydelig tekstur.

Gå til seksjonen

• Hva er Beef Bourguignon?
• Hva er det beste kjøttet å bruke til biff Bourguignon?
• 5 tips for å lage biff Bourguignon
• Biff Bourguignon Oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Beef Bourguignon?

Beef bourguignon, også kjent som storfekjøtt bourguignon eller biff Bourguignonne , er en fransk biffgryte, med biter av biff og grønnsaker som gulrøtter, periløk og sopp braised i en rødvinssaus til det er dypt ømt. Gryteretten serveres vanligvis som hovedrett — enten som en frittstående rett eller stekes over potetmos eller nudler.

Beef bourguignon er en relativt moderne oppføring i fransk mat, som bare vises en gang i det nittende århundre. Takket være sitt opprinnelige rykte som et redskap for de uønskede restene av biff, var det ikke før det tjuende århundre at biff bourguignon ble et populært element i bistromenyer.

Hjemmekokker begynte å adoptere parabolen i sitt matlagingsrepertoar takket være Julia Childs dyrebare oppskrift fra Mestring av kunsten å fransk matlaging . Oppskriften ble tilpasset for å inneholde biter av steak beef i stedet for det ambisiøse hele stykket biff favorisert av den legendariske franske kokken Auguste Escoffier, oppfinneren av kjøkkenbrigadesystem .

Hva er det beste kjøttet å bruke til biff Bourguignon?

Beef bourguignon inneholder vanligvis både svinekjøtt - i form av lardons, små strimler med fett, tykt kuttet bacon - og steak beef, vanligvis biffchuck terninger i 2-tommers terninger, selv om noe magert kutt (som bryst) er akseptabelt.

hvordan skrive en thrillerroman

5 tips for å lage biff Bourguignon

Beef bourguignon er bygd av enkle ingredienser - det gjelder å velge og bruke de riktige i riktig rekkefølge.

hvordan holder du trommestikker

1. Velg det beste tilgjengelige svinekjøttalternativet . Hvis du ikke finner tradisjonelle lardons ved kjøttdisken din, kan du enten tykke kutt bacon kuttes i små biter eller bacon vil også fungere. Nøkkelen er fettet: Svinekjøttet brukes til å legge grunnlaget for smaken for å svi biffen, så unngå de tynne skivene som brukes til å lage sprø, bacon i spisestil, hvis du kan.
2. Vinvalg er nøkkelen . Beef bourguignon er laget med en Vin i burgunder-stil , vanligvis en pinot noir, men de fleste røde vil fungere. Prøv å velge en vin med tanniner å holde lapskausen lys og hjertelig; en myk merlot vil bare forsvinne mot de mer robuste smakene i potten.
3. Be slakteren om å steke kjøtt . Biffchuck er vanligvis tilgjengelig i forhåndskutte terninger, men hvis du kjøper et helt stykke, kan du be slakteren om å kube det for å spare tid og krefter hjemme.
4. Juster koketiden . Beef bourguignon er tradisjonelt startet på komfyrtoppen og ferdig i ovnen, men du kan også lage den i en trykkoker eller langsom komfyr.
5. Bruk en bukett garni . En bukett garni er en bunt med friske urter som brukes til å tilsette smak i braises og sauser, slik at du enkelt kan fjerne pakken med aromater når smaken har forsvunnet. En tradisjonell bukettgarni består av fersk persille, ferske timiankvister og tørket laurbærblad.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Biff Bourguignon Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 ½ – 3 pounds biffchuck, terninger i 2-tommers terninger og klappet tørr
• 1 kvist fersk timian
• 2 kvist fersk persille (kuttet for å passe timianens lengde), pluss ½ kopp hakket, til pynt
• 1 laurbærblad
• 1 kopp lardons, eller tykt kutt bacon skåret på tvers i tynne biter
• 1 gul løk, grovhakket
• 1 stor gulrot, skåret i mynter
• 3 hvitløksfedd, hakket
• Tomatpasta eller tomatsaus
• 1 ss mel eller majsstivelse
• 1 flaske rødvin (ca. 3 kopper)
• ½ kopp storfekraft (eller biffbuljong)
• 2 ss olivenolje
• 1 kopp fersk perleløk, skrelt (eller hvis den er frossen, tint)
• 1 8-oz pakke sopp, som cremini eller baby bella, kvartet

1. Krydre biffen med kosher salt og nykvernet sort pepper. La den sitte ved romtemperatur i minst 15 minutter, eller hvis du planlegger fremover, i kjøleskapet i 12–24 timer.
2. I en stor nederlandsk ovn over svak varme, kok lardons til de er sprø og fettet har smeltet, ca 12 minutter. Bruk en skje med skje og overfør den til en plate kledd med tørkepapir.
3. Mens lardonene koker, binder du timian , persille og laurbærblad sammen med litt kjøkkengarn for å lage en bukettgarni.
4. Øk varmen til middels høy. Arbeid i satser, sår biffen i det gjengede fettet, sår på alle sider til det er sprøtt og brunet. Overfør det brunede biffen til en tallerken og senk varmen.
5. Forvarm ovnen til 375 ° F.
6. Tilsett gul løk og gulrot i gryten, og smak til med salt og pepper. Rør for å kombinere og kok til de bare begynner å bli myke.
7. Tilsett hvitløk og tomatsaus eller lim, og rør. Tilsett melet eller maisenna, og bland til det er innarbeidet. Tilsett vin, storfekjøtt og bukettgarni og rør med en tresleiv, og ta med alt det gode i bunnen av gryten.
8. Tilsett biff og lardons tilbake i gryten. Dekk til, og sett i ovnen. Kok i 2 timer, eller til kjøttet er gaffelmørt.
9. Når du er klar til servering, varm opp oliven olje i en stor skillet over middels høy varme. Tilsett perleløk og sopp, og smak til med salt og pepper. Surr til løken er myk og begynner å bli brun, og soppen er skarp i ca 15 minutter.
10. Fjern lapskausen fra ovnen. Fjern bukett garni, og topp gryteretten med seared grønnsaker å servere. Pynt med hakket persille.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.