Den beste morgenbolleoppskriften: Hvordan lage flassende morgenboller

Morgenboller er det perfekte krysset mellom a økende og en kanelrull. Disse rullede bollene glitter med slipesukker og kanel og har de flassende lagene knyttet til croissanter.

i det utførende stadiet av gruppeutvikling, medlemmer

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en morgenbolle?
• Hva er laminert deig?
• Hvordan brette laminert deig
• Den beste morgenbolleoppskriften

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en morgenbolle?

Morgenboller er laget av laminert deig som puffer opp under baking, noe som resulterer i flassende og smørete lag. Rullene er fylt med en blanding av kanel og sukker-appelsin og ferdig med mer kanel og pussesukker når de kommer ut av ovnen.

Hva er laminert deig?

Laminering av deig er prosessen med å brette smør i deigen flere ganger for å lage tynne vekslende lag med smør og deig. I motsetning til andre bakevarer der smør ofte blir kremet i sukker og mel , resulterer lagleggingsprosessen i et bakverk med hundrevis av flassende, luftige lag. Laminert deig brukes ofte til croissanter og butterdeig .

Hvordan brette laminert deig

Prosessen for å lage alle laminerte deiger er i det vesentlige den samme. Du begynner med en blokk med smør og enkel deig som du bretter rundt smøret. Deigen, med smøret på innsiden, blir deretter rullet ut, brettet over seg flere ganger og avkjølt - en prosess som gjentas flere ganger for å skape lag med fett i deigen. Tips: Det er viktig at smøret virkelig er mykgjort for å gjøre det enkelt å danne smørblokken. Når det er perfekt romtemperatur, vil smøret være smørbart og ha konsistensen av kremost.

glass i en flaske vin

1. Lag en smørblokk : Tegn et 8 til 11-tommers rektangel på et stykke bakepapir med en blyant. Vend pergamentet over slik at smøret ikke kommer i kontakt med blyantmerkene. Plasser det mykgjorte smøret midt på torget og dekk til med et nytt ark med bakepapir. Bruk en offset spatel eller benkeskraper for å spre smøret jevnt for å fylle firkanten. Kjøl over natten.
2. Konvolutten og brevfoldingen . I denne metoden brettes en rektangulær smørblokk i deigen som en konvolutt. Rull deigen i et 12 til 16-tommers rektangel, stort nok til å vikle over smørblokken. Legg smør i midten av den rullede deigen. Brett hjørnene på deigen over smøret, og dekk den helt til som en konvolutt. Kjevle deigen ut i en rektangelform. Fra oversiden bretter du en tredjedel av deigen på seg selv og holder kantene på linje med hverandre. Fra undersiden bretter du den resterende tredjedelen av deigen på toppen av siden som allerede er brettet. Still opp alle kantene slik at du sitter igjen med et mindre rektangel. Denne teknikken kalles en brevfold, siden deigen er brettet som om det var et papir som gikk inn i en konvolutt. Pakk deigen tett inn i plastfolie og legg på en arkpanne. Kjøl i ca 1 time for å slappe av gluten.

Den beste morgenbolleoppskriften

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Ingredienser

Disse morgenboller er en dekadent, buttery og flakete morgenbolle, laget med laminert deig og ferdig med appelsinskall og kanelsukker. Selv om laminering av deig tar litt tid og tålmodighet, vil resultatene være verdt det!

For deigen :

• 1 kopp fullmelk, oppvarmet (108-110 ° F)
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme
• 2 1/4 ts øyeblikkelig gjær
• 1/3 kopp granulert sukker, pluss mer for innsiden av muffinsformer
• 4 kopper, pluss 1 1/2 ss brødmel
• 1 ss kosher salt
• 3 ss usaltet smør, ved romtemperatur, pluss mer for smøring og børsting

For smørblokken :

• 2 pinner kaldt usaltet smør

For fyllingen :

• 1/2 kopp granulert sukker
• 1/4 kopp lysebrunt sukker, pakket
• 2 ss malt kanel
• revet skall fra en appelsin
• 1/4 ts salt
• 6 ss smeltet usaltet smør

Lag deigen :

1. I en stor bolle med en stativblander, visp sammen varm melk, egg, eggeplomme og øyeblikkelig gjær. Tilsett sukker, mel og salt til blandingen, og slå på lav hastighet med deigkrokfeste til deigen begynner å danne seg. Når mikseren går på lav hastighet, tilsett smør en spiseskje om gangen. Når alt smøret er tilsatt, øker du hastigheten til middels og elter til deigen er glatt og kombinert, ca 3–5 minutter.
2. Overfør deigen til en stor smurt bolle. Dekk til med plastfolie og la deigen heve på et varmt sted i ca 1 time til det er doblet.
3. Slå den hevede deigen ned og overfør til en melet arbeidsflate. Bruk en kjevle til å forme deigen til et rektangel, omtrent 8 til 10 tommer. Legg på et bakepapirkledd bakepapir og pakk tett med plastfolie. La kjøle ned i kjøleskapet over natten.

Lag smørblokken :

Gemini lufttegn betydning

1. Spor et 8 til 11-tommers rektangel på bakepapir, snu papiret. Skjær kaldt smør i spiseskjeer og ordne i det spores rektangelet. Dekk smør med et annet ark med bakepapir. Pisk smør til det er smidig med en kjevle. Bruk en kniv eller benkeskrape for å trimme smør som går utover det 8x11 tommers rektangelet.
2. Fortsett å slå og forme smøret til det har dannet seg en flat, jevn rektangelblokk. Dekk smør med bakepapir og plastfolie. Hold kjølt over natten i kjøleskapet på et bakeplate.

Laminatdeig :

1. Fjern smørblokken fra kjøleskapet og la den sitte ved romtemperatur i 10 minutter for å bli myk. I mellomtiden legger du deigen på en lett melet arbeidsflate. Rull deigen til et 12 til 16-tommers rektangel.
2. Plasser smørblokk midt i deigen. Brett deigen over smørblokken som en konvolutt. Bruk en kjevle og trykk godt på deigens sømmer for å forsegle. Rull deigen ut til et 12 til 16-tommers rektangel.
3. Snu deigen 90 grader og brett den til en tredjedel som et brev. Roter deigen 90 grader og brettet igjen som en bokstav. Dekk til med plastfolie og overfør til kjøleskapet for å hvile og slappe av i minst 1 time.
4. Gjenta prosessen med å rulle deigen til et 12 til 16-tommers rektangel, brett i tredjedeler, snu deigen 90 grader og brett i tredjedeler 2 ganger til. Kjøl i 1 time mellom hver brett.

Montering og baking :

1. Fjern den laminerte deigen fra kjøleskapet og la den hvile i 10 minutter ved romtemperatur.
2. I mellomtiden børster du en stor 12-kopp muffinsform rikelig med smeltet smør. Coat muffins kopper med granulert sukker, og tapp ut overflødig.
3. I en middels bolle, visp sukker, brunt sukker, kanel, appelsinskall og salt. Sette til side.
4. Plasser på en melet arbeidsflate og rull deigen til et 12 til 18-tommers rektangel. Pensle smeltet smør sjenerøst over deigen. Dryss 1 kopp kanel-sukkerblandingen over deigen. Reserver gjenværende fyllingsblanding og sett til side.
5. Fra den lange enden, rull deigen til en tett stokk. Skjær i 12 like store biter. Legg ruller med kuttet side opp i tilberedt muffinspanne. Dekk til og la ruller heve ved romtemperatur i 1 time til ruller er puffete og utvidet.
6. Forvarm ovnen til 375 ° F. Avdekk rullene og stek i 25–30 minutter, til den er dyp gyldenbrun, roterende panne halvveis i bakingen.
7. La boller avkjøles i pannen i 10 minutter til de er kjølig nok til å håndtere, og vend den deretter på et rist. Pensle boller lett med gjenværende smeltet smør og kast i den gjenværende kanel-sukkerblandingen. Serveres varm.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.