Birria Taco Oppskrift: Hvordan lage meksikanske Birria Tacos

Denne tradisjonelle birriaoppskriften tar litt tid, men den gir deilige taco.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Birria?
• Hva er Birria Tacos?
• Tradisjonell Birria Tacos Oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Hva er Birria?

Birria er en geitebasert suppe som kommer fra delstaten Jalisco i Mexico, selv om omkringliggende stater som Michoacán, deler av Durango og Zacatecas også lager versjoner, inkludert biff birria (birria de res). Den serveres vanligvis med tortillas, pålegg og salsa. Birria brukes ofte til å svette ut a rå , eller bakrus. Du finner også birria rundt høytider som jul og påske og ved dåp.

Guadalajara, hovedstaden i Jalisco, er full av birrierias, eller butikker som spesialiserer seg på birria, men hvis du ikke kommer dit, er det ikke vanskelig å lage din egen deilige birria hjemme. Geitekjøttet blir vanligvis marinert i en pasta laget av tørkede chilipepper, og deretter stekt til den er øm. Det stuvede kjøttet kan deretter serveres i taco eller quesadillas eller flytende i en buljong eller heter . Tradisjonell birria tar timer på komfyrtoppen, men å tilberede kjøttet i en lav ovn, langsom komfyr eller trykkoker kan gjøre birria til en ganske praktisk håndfat.

Hva er Birria Tacos?

Birria taco er laget med geitekjøtt som er marinert i en tørket chilipepperpasta, og deretter stekt til øm. Stekt kjøtt stekes deretter, og kokevæsken reduseres til en saus. Birria taco er en mer bærbar versjon av birria consommé og serveres vanligvis med mais tortillas, birria saus, Oaxaca ost, løk, koriander og lime.

Tradisjonell Birria Tacos Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For marinaden :

• 3 tørkede guajillo chili
• 3 tørkede ancho chilipepper
• 3 tørkede arbol chiles
• 1 middels hvit løk, terninger
• 8 hvitløksfedd, skrelt
• ¼ kopp eplecidereddik
• ½ 15-ounce kan brente tomater
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• ½ ts tørket meksikansk merian
• 2 hele nellik, kort ristet og malt
• ½ ts spisskummenfrø, kort ristet og malt (eller ¼ ts malt spisskummen)
• 1 ts nykvernet svart pepperkorn
• Kosher salt, etter smak

For birria :

• 3–4 pund bein med geitekjøtt (eller erstatter annet lapskauskjøtt som lammeskulder, lammeribbe, oksehaler, korte ribbe eller biffchucksteg)
• 2 laurbærblad
• 1 kanelstang

Å sette sammen :

• 12 mais tortillas
• 1 kopp grovhakket korianderblad og stengler
• Lime kiler, for servering

1. Forbered chili. Skjær de tørkede chiliene åpne for å fjerne frøene, og skål deretter chiliene i en tørr skillet.
2. Dekk chili med varmt vann og suge til det er fuktet, ca 10–30 minutter.
3. Tøm chilen ved hjelp av en finmasket sil.
4. Lag marinaden. I en matprosessor eller blender kombinerer du de rehydrerte chiliene med terninger av løk, hvitløk, eddik, tomater og malt krydder. Pureer blandingen til den er jevn, og tilsett litt vann om nødvendig. Smak og juster krydder.
5. Overfør kjøttet til en nederlandsk støpejernsovn og tilsett laurbærblader og en kanelstang.
6. Gni chilesausen over hele kjøttet og dekk den nederlandske ovnen med lokk eller aluminiumsfolie.
7. Kjøl sausen i minst 2 timer og opp til natten.
8. Fjern størknet overflødig fett på sausen av sausen og sett den til side.
9. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
10. Overfør den tildekkede nederlandske ovnen til ovnen og stek den til kjøttet faller ømt, ca. 4 timer.
11. Fjern kjøttet fra stekevæsken, og når det er kult nok til å håndtere, strimler du kjøttet av beinene og legger det til side.
12. Reduser braiseringsvæsken til en tykk saus.
13. Stek det strimlede kjøttet til det er sprøtt ved hjelp av en varm grill.
14. Varm tortillaene på komfyrtoppen i overflødig fett og dypp dem i sausen.
15. Fyll de sausede tortillaene med sprø geitekjøtt og pynt med koriander og lime.
16. Server eventuell ekstra saus i en liten bolle for dypping.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.