Brassica Vegetable Guide: 15 Typer Brassicas

Brassicas kan være assosiert med kjølig vær og rotkjellere, men denne massive familien av smakfulle, lett å tilberede coleavlinger har noe å tilby året rundt.

hva er definisjonen på ironi i litteraturen

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Brassica grønnsaker?
• 15 typer Brassica grønnsaker
• Vil du lære mer om matlaging?

Hva er Brassica grønnsaker?

Brassica grønnsaker er en del av slekten Brassicaceae , eller sennepsfamilie. Brassicas er også kategorisert som cruciferous grønnsaker ( Cruciferae ), eller medlemmer av kålfamilien. Brassicas er blant de mest dyrkede grønnsakene i verden, og noen av de mest næringsrike grønnsakene du kan spise.

De Brassica oleracea Grønnsaksfamilien inneholder hundrevis av underarter med en rekke helsemessige fordeler, som vitamin C, vitamin K, betakaroten og glukosinolater. Brassica grønnsaker er også en god kilde til løselig fiber.

15 typer Brassica grønnsaker

Brassica-familien har en rekke ofte brukte grønnsaker.

unser i 750 ml flaske vin

1. Kålrot : Lilla eller hvite kålrot er hjertelige med et snev av varme, og kan spises rå i salater, kokes og moses, eller bare stekes som andre vinterrotgrønnsaker. Når kålrot er ung og liten i størrelse, er damping en mild måte å lage dem på og bevare deres naturlige søthet. Nepe greener nytes best når de er unge, men blader i god stand kan fortsatt surres med hvitløk, legges til supper og gryteretter, eller innlemmes i blandede grønne salater.
2. Rutabaga : Rutabagas er både større og søtere enn kålrot, med tøffere hud. De kan tilberedes på nesten nøyaktig samme måter: Når de stekes eller moses, gjør rutabagas naturlige sukker det til en overbærende partner for brunt smør og bakekrydder.
3. Reddiker : Reddiker er en raskt voksende rot som for det meste brukes som en crudité, eller tilsettes som pynt for å gi en kjølig knase (med litt varme) til et hvilket som helst antall retter. De ømme greenene av reddiker er spiselige og smaker litt som sennepsgrønnsaker når planten er ung.
4. Wasabi og pepperrot : Wasabi og pepperrot viser frem sennepsoljens styrke som definerer Brassica-slekten. Wasabi og pepperrot er kjent for sin sin-kriblende varme, og kan tørkes og gjøres om til en krydderpasta eller raspes som garnityr.
5. Kålrabi : Kalt som den tyske kålroten, skarpe, blekgrønne kålrabi ofte mystifiserer de som er ny i sin allsidige sjarm. Med en smak og tekstur som er veldig lik brokkolistengler eller rå kål, er kålrabi lett å bruke i en fersk, knasende slaw, skåret tynn på en mandolin til salat, eller stekt til øm bifffries.
6. kål : Vokst for sine spiselige greener, kale kommer i noen få varianter: krøllete, ujevn, flat eller fjæraktig . Etter å ha fjernet den treaktige midtstammen fra grønnkålen, kan den nytes rå - enten i en salat eller kastet i en smoothie - sautert, eller til og med stekt i sprø grønnkålflis.
7. Kål : Kål er en korsblomstrende grønnsak som er bladgrønn, rød eller hvit i utseende og kjent for sine tettformede hoder. Det er fire hovedvarianter, inkludert den lange og smale Napa-kålen (eller kinakålen), som brukes til kimchi, som en wrap for dampet fisk og mer. Kål kan forvandle seg til en forfriskende slaw, smakfull, kriblende surkål eller en koselig braisert tilbehør.
8. Bok choy : Delikat bok choy er en hovedkandidat for dampende og raske sautéer, spesielt når den kombineres med skiver av hvitløksfedd og et dash soyasaus. Skjær rensede bunter i tykke bånd, og legg til steker.
   
9. Collard greener : Collard greener er en stift siderett i sørlig matlaging med en karakteristisk bitter smak, ligner på sveitsisk chard. Mens collard greener tradisjonelt har blitt brukt til hjerteligere tilberedte retter (siden bladene kan holde opp til lengre koketid), har disse næringsrike greenene kommet seg inn i helsekostdieter: strimlet rå i salater, tilberedt med damp og til og med brukt til å lage glutenfrie innpakninger.
10. Brønnkarse : Brønnkarse er en bladgrønnsak i vann som vokser i det grunne vannet i kjølige bekker og er en av de eldste salatgrøntene: Antikke romere kledde rå vannkrasse med pepper, spisskummen og garum (gjæret fiskesaus). Brønnkarse er en flott pynt , men det kan også være sentralt i salater og pommes frites.
11. Arugula : Peppery arugula er fullpakket med dristig smak, til tross for bladets delikate utseende. Nyt bladgrønt som en base for salater, stablet på en nybakt pizza eller i en pesto.
12. Sennepsgrønnsaker : En stift i både asiatiske og sørlige retter, sennepsgrønnsaker er like deilige rå eller braised. Den beste måten å tilberede sennepsgrønnsaker på vil avhenge av sorten: Kok krøllete sennepsgrønnsaker som du ville kale, men behandle gai choy mer som bok choy. Sennepsgrønnsaker vil miste sin pulserende grønne farge når de stues i lang tid, så hvis fargen er viktig for deg, blanjer eller damp sennepsgrønnsaker før du steker, steker eller purerer.
13. Blomkål : Blomkål er best kjent for sitt spiselige hvite hode - som kan såres i tykkstekte biffer, karamelliseres i ovnen eller purees til salte, kremete supper - men kjernestenglene og bladene koker opp pent over høy varme også ut en sødme som minner om en kokt kålrot. Hurtigkokt blomkålris har nylig blitt en favoritt lav-karbo stift å bruke i stedet for høykarbokorn som ris og pasta.
14. Brokkoli : Brokkoli er en spiselig lysegrønn eller lilla plante med et blomstrende hode, solid stilk og næringstette blader. Brokkoli kan spises i sin helhet og tilberedes på en rekke måter: rå, stekt, dampet, sautert, og til og med battered og stekt. Kos deg med den hakket opp i en salat, dampet for en rask matbit, puréed i en pastasaus, stekt og servert over linser, ris, quinoa eller andre korn med drypp av olivenolje.
15. rosenkål : Disse knasende sesongbaserte stiftene som ligner mini-kål er en åpenbaring når de ytre bladene blir stekt til en salt, skarp og etterlater innsiden av meltaway øm. Brussell spirer serveres best dampet, stekt eller sautert. Par rosenkål med krusete lardons, eller skjær dem tynt i skiver for en uslåelig vintersalat med grønnkål og sitrus.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.