Kake mel bake guide: enkel kake mel erstatning

Kakemel er perfekt for delikate bakevarer, fra den mest ømme engelmatkaken til chiffonkaker med en fin smul.

Gå til seksjonen

• Hva er kakemel?
• Hvordan bruke kakemel i baking
• Enkle kake mel erstatninger
• Kakemel, brødmel og allsidig mel: Hvordan er de forskjellige?
• Hjemmelaget kake mel erstatning oppskrift
• Lær mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne-sjef Apollonia Poilâne lærer det berømte parisiske bakeriets filosofi og tidstestede teknikker for å bake rustikke franske brød.

Hva er kakemel?

Kakemel er laget av myk hvete og malt til en utrolig fin tekstur. Den males av hvetesorter med lavere proteininnhold (og dermed mindre gluten) enn mel til allsidig bruk, noe som resulterer i en lettere, løst strukturert smul. Hvis en oppskrift krever kakemel, men du ikke har noen til stede, kan du produsere en DIY-erstatning med allsidig mel og maisenna.

Hvordan bruke kakemel i baking

Kakemel er nyttig for bakevarer med en øm tekstur, for eksempel brownies, lagkaker, cupcakes, scones og hurtigbrød. Du kan også bruke kakemel til å lage bakverk eller desserter som er lette og luftige. For hjerteligere bakevarer, hopp over kakemelet og bruk en mer betydelig type mel med høyere proteininnhold.

Enkle kake mel erstatninger

Hvis oppskriften din krever kakemel, og du ikke har noe tilgjengelig, kan du etterligne effekten av kakemel med allsidig mel. Når du bytter ut en kopp kakemel med en kopp kakemel, fjerner du to ss AP-mel og erstatter den med to ss maisstivelse, som vil forhindre dannelse av gluten til lignende effekt.

Du kan også bruke konditorimel som erstatning for kakemel. Konditorimel inneholder bare litt mer gluten enn kakemel (proteininnholdet er syv til ni prosent, sammenlignet med kakemels seks prosent), slik at du kan bytte disse lavproteinmelene en-til-en. Siden forskjellige meltyper har forskjellige partikkelstørrelser, vil du få de mest nøyaktige resultatene ved å bruke en kjøkkenskala i stedet for en målebeger.

Kakemel, brødmel og allsidig mel: Hvordan er de forskjellige?

Brødmel er en type hard hvetemel med høyt protein (opptil 12 prosent) i forhold til stivelse. Et høyere proteininnhold betyr mer dannelse av gluten og sterkere brød. Myk hvete, ofte merket kakemel (seks prosent protein) eller konditori (syv til ni prosent protein), inkluderer mindre gluten, noe som gir et mer delikat resultat. Det allestedsnærværende allsidige melet? Det er en blanding av begge deler - selv om det har en tendens til å være på den vanskeligere siden, i det minste i USA, med rundt 10 prosent protein.

Hjemmelaget kake mel erstatning oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 1 kopp universalmel
• 2 ss maisstivelse

1. Bruk en ren spiseskje og fjern forsiktig to spiseskjeer mel av alle formål fra målebegeret.
2. Sikt mel og maisstivelse ved hjelp av en sikt eller en fin mesh sikt på toppen av en middels bolle. Etter sikting, sikt en gang til i en annen bolle eller lufttett beholder.
3. Brukes umiddelbart eller oppbevares i en lufttett beholder i opptil 1 måned.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.