Chef de Cuisine: Inne i rollen til Chef de Cuisine

Tittelkokken stammer fra det franske begrepet kokk : sjefen eller lederen av kjøkkenet.

Gå til seksjonen

• Hva er en Chef de Cuisine?
• Hva er ansvaret til en Chef de Cuisine?
• Hvilke ferdigheter trenger du for å bli en Chef de Cuisine?
• Hva er forskjellen mellom en Chef de Cuisine og en Executive Chef?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en Chef de Cuisine?

En kokk de cuisine er topplasseringen i kjøkkenbrigade system ( kjøkkenbrigade e), et hierarkisk system som avgrenser ansvaret for hver stasjon i et profesjonelt kjøkken. Systemet tilskrives Georges Auguste Escoffier, faren til haute cuisine og moderne fransk matlaging. Escoffier instituterte den først på kjøkkenet på Londons Savoy Hotel på slutten av det nittende århundre. I et profesjonelt kjøkken kan kjøkkensjefen også være kjent som kjøkkensjef. Denne rollen er ansvarlig for å administrere den daglige driften, overvåke kjøkkenpersonalet, fremme relasjoner med leverandører og planlegge den daglige menyen.

Hva er ansvaret til en Chef de Cuisine?

Gode ​​kokkekokker er en allvitende tilstedeværelse på kjøkkenet og styrer skipet med et organisert sinn og en stødig hånd. Noen av kokkens oppgaver inkluderer:

• Opprettholde relasjoner med leverandører
• Administrer den daglige driften av kjøkkenet, inkludert sanitærkrav og vedlikehold av kjøkkenutstyr
• Overvåke tilberedningen av mat ved kontorist (linjekokker) og kjøkkenbærere
• Administrer ansettelses- og kjøkkenpersonale
• Planlegg menyer med sous chef og konditor
• Utfør menyen (ved å føre tilsyn med en kokk de partie, eller stasjonskokk, for eksempel) og arbeid hvilken som helst stasjon på linjen

Hvilke ferdigheter trenger du for å bli en Chef de Cuisine?

I følge American Culinary Federation trenger du følgende kvalifikasjoner og ferdigheter for å bli kokkekokk:

• Sertifisering : For å bli kokkekokk trenger du vanligvis et videregående diplom eller tilsvarende (GED) eller en grad i kokkekunst. Denne stillingen kan også kreve gjennomføring av kurs i ernæring, mattrygghet og ledelse.
• Erfaring : Restauranter kan også kreve at kandidater har minst tre års erfaring med å håndtere skift eller stasjoner (med minst to heltidsansatte) i et matselskap. Når en vellykket kjøkkensjef er installert på et kjøkken, må han bruke ledelse og kommunikasjonsevner for å holde driften i orden.

Hva er forskjellen mellom en Chef de Cuisine og en Executive Chef?

På mindre kjøkken er en kokkekokk vanligvis den eldste rollen, men i større kjøkken kan en kokkekokk være nestkommanderende for en kokk. (I disse tilfellene er det ofte to sous-kokker: En utøvende sous-kokk og en sous-kokk de cuisine.)

I disse scenariene oppfyller kjøkkensjefen en bredere administrativ rolle, som sikrer konsistens av stil og utførelse på tvers av flere kjøkken og ansatte og administrerer matkostnader i større, mer kompleks skala.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.