Klassisk fersken smør oppskrift

Plukket for mange modne fersken på bondemarkedet? Bruk dem til å lage ditt eget ferskensmør.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er fersken smør?
• 5 måter å bruke ferskensmør på
• Hjemmelaget fersken smør oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er fersken smør?

Ferskenesmør er en fruktsmør laget ved å koke ferske fersken på komfyrtoppen (eller i en langsom komfyr) til de når en tykk, smørbar konsistens. I motsetning til syltetøy er ferskensmør lavere i sukker (noen oppskrifter utelater sukkeret helt) og mørkere i fargen. Det er ikke så kjent som eplesmør , men fersken smør er en god bruk for mange ferskener, siden de koker ned til et konsentrert pålegg.

5 måter å bruke ferskensmør på

Ferskenesmør gir en enkel måte å tilsette fersken smak til nesten hva som helst. Prøv ferskensmør:

1. På en skinke-sandwich : Fersken og skinke er en perfekt kombinasjon, og fruktsmør er et ideelt smørbrød, siden det ikke er så søtt.
2. Med svinekoteletter : Neste gang du tjener svinekoteletter , bytt standard eplesaus til en klatt ferskensmør.
3. Med ostetallerken : Ferskenesmør passer spesielt godt sammen med skarp cheddar.
4. Virvlet til iskrem : Jazz opp vanlig vaniljeis med en virvel av sommerferskesmak.
5. Med brun risgrøt : De fleste fruktsmør er deilig virvlet inn i varme frokostblandinger, men ferskensmør er spesielt bra med brun risgrøt.

Hjemmelaget fersken smør oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 5 pund ferske ferskener, vasket, pitted og grovhakket
• ½ kopp sukker (eller erstatning brunt sukker, lønnesirup eller honning)
• 1 ss sitronsaft, limejuice eller eplecidereddik
• 1 vaniljestang, skrapet
• 1 kardemomme pod
• 1 kanelstang
• 1 stjernes anis pod
• Klype salt

1. For ferskensmør med en jevn konsistens, fjern skinnene ved å blanche fersken i en stor gryte med kokende vann. For mer farge og smak, vask fersken og la skinnene være på.
2. I en stor, tungbunnet kasserolle eller annen bred, grunne panne over høy varme, kombiner fersken, sukker, sitronsaft og vanilje med nok vann til å bare dekke.
3. Pakk krydderne (inkludert den tomme vaniljestangen) i et stykke duk og tilsett i ferskenblandingen. Kok opp og reduser umiddelbart til en livlig simmer. La det småkoke til fersken er veldig myk, ca 30 minutter.
4. Fjern krydderposen og før fersken gjennom en matfabrikk i en bolle. Hvis du ikke har en næringsmølle, kan du bruke en nedsenkningsblander eller matprosessor til å purere ferskenene.
5. Sett ferskenpuré tilbake i kasserollen og kok på svak varme, rør av og til med en tresleiv for å forhindre brenning, til blandingen er redusert betydelig og er veldig tykk og blank, ca 2 timer.
6. For å teste doneness, fjern en skje med ferskensmør og la hvile ved romtemperatur, vekk fra dampen, i 2 minutter. Hvis smøret forblir hauget på skjeen, er det klart. Alternativt kan du skje litt ferskensmør på en avkjølt tallerken. Hvis væske renner av ferskensmøret, trenger det mer tid.
7. Når ferskensmør har nådd ønsket konsistens, smak til med en klype salt. Skje i hermetiseringsglass og la avkjøles til romtemperatur. Ferskenesmør vil oppbevares i kjøling i omtrent 3 uker. For å forlenge holdbarheten til ferskensmør, kan du bruke varmtvannsbadprosessen til å kan ferskenesmør, eller oppbevare ferskensmør i fryseren.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.