Gordon Ramsays Essential Spices to Have In Your Pantry

Vi er sannsynligvis alle skyldige i å ha noen krydderkrukker som fester på baksiden av skapene våre, men du bør virkelig ha en klar av krydderstativet ditt minst hver 12. måned. Krydder forverres veldig raskt, og etter seks måneder har de mistet det meste av smaken, spesielt hvis de allerede er malt.

Så: den første regelen? Ikke kjøp i bulk. Kjøp bare det du tror du trenger i løpet av de neste seks månedene. Oppbevar dem i en lufttett beholder, borte fra direkte sollys og varme (en boks er bedre enn en krukke av denne grunn). Hele krydder vil holde seg friske lenger enn malt, så kjøp hel, og mal dem når og når du trenger dem.

Gå til seksjonen

• Gordon Ramsay’s List of Spice Cabinet Essentials
• Vil du bli en bedre kokk?
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Gordon Ramsay’s List of Spice Cabinet Essentials

Krydder er en nøkkelkomponent i matlaging for alt fra en allsidig krydder til dynamiske, smakfulle marinader. Som alle ting som er kulinariske, er det et spørsmål om eksperimentering å bli kjent med krydderne dine. Enten det er å lære skillene mellom fersk hvitløk og hvitløkspulver, vite når du skal legge til aromatiske tørkede urter som oregano og laurbærblader, eller tappe inn i din indre grillmester, kan krydder komme deg dit.

Vurder denne listen som et startpakke for oppussing av krydderskapet.

SALT
Ikke forvent å finne smakløst, raffinert bordsalt på Chef Ramsays kjøkken, ikke engang for salting av vegetabilsk vann. I stedet anbefaler han havsalt, spesielt fransk fleur de sel fra Bretagne eller Maldonsalt. Mineralene i havsalt har en mye mer kompleks smak, så du trenger mindre av det. Hvis du ser på italienere som lager mat pasta, ser du dem faktisk smake på kokende vann for å sikre at det er krydret ordentlig. De bruker 2 ts salt for hver liter vann; bruk et lignende forhold for kokende grønnsaker.

PEPPER
All pepper er ikke den samme heller, selv om de tre typene - svart, grønn og hvit - alle kommer fra samme busk. Svarte pepperkorn er fullmodne og har den sterkeste smaken. Grønne pepperkorn er umodne bær som enten er tørket eller saltet. De er mildere og mye brukt i asiatisk matlaging. Hvite pepperkorn er svarte med fjernet skallet. De har en tendens til å ha en mer nesestikkende kvalitet, men mangler den brutale styrken til svarte. De brukes vanligvis til estetiske formål i en hvit saus, for eksempel hvor du kanskje ikke vil ha svarte flekker. Du trenger absolutt ikke å bekymre deg for å strømpe begge deler, men som med alle krydder er det bedre å holde dem hele og male dem når og når du trenger dem.

typer karakterer i en bok

Szechuan pepper, som ikke er pepper i det hele tatt, men poden til en asiatisk bær, har en mild sitronsmak og forårsaker en liten kribling rundt munnen når du spiser den.

KARDEMOMME
Et allsidig krydder med en varm, søt smak ofte oppdaget i indisk chai eller krydderblandingen garam masala. Du kan enten tilsette poden hel eller knuse den for å trekke ut frøene, som deretter kan males hvis du vil.

Lær mer om kardemomme her .

CHILIPULVER
Laget av malt tørket rød chili, kan pulveret variere i styrke, så behandle med forsiktighet. Cayenne pepper er spesifikt fra cayenne chili, en hjørnestein i Cajun-kjøkken i det sørlige USA. Tørket chili betyr også rød pepperflak, som, når de sauteres med fersk hvitløk, skaper en fantastisk ryggrad for alt fra tomatsaus til seared veggies.

Lær mer om cayenne og chilipulver her.

KANEL
Denne rullede barken på et srilankansk tre passer spesielt godt til sukker. Den brukes også i kjøttfulle salte retter som marokkanske tagines. Finn den i hele pinner eller som malt kanel.

Lær mer om kanel her .

KLØVER
Disse tørkede blomsterknoppene, med sin medisinske smak, er essensielle i retter så forskjellige som stekt skinke, eplesmuldring og gløgg. Gå lett med dem, da de lett kan overmanne seg.

Lær mer om nellik her .

CORIANDER
Korianderfrø har en søt aromatisk smak som har liten likhet med koriander som produserer dem. Flott med spisskummen i hjemmelagde burgere eller poaching brennevin til fisk.

Lær mer om koriander her.

KUMIN
Malet spisskummen, og hele dens små frø, har en sterk, skarp aroma som gir en kjent bakgrunnsnotat til mange indiske og meksikanske retter. Litt går langt. Legg det til enkle salatdressinger med sitronsaft og olivenolje for en blomstrende, mild varme.

Lær mer om spisskummen her .

FENNIKELFRØ
Frøene til fennikelplanten har en mer uttalt lakrissmak enn pærene og passer spesielt godt sammen med svinekjøtt.

FENUGREEK
Et bittert middelhavsfrø brukt i karrypulver, med en aroma som ligner selleri. En viktig del av hjemmelaget ras el hanout, en marokkansk krydderblanding som også inneholder kanel, nellik, koriander og spidskommen.

Ingefær
Bruk fersk ingefær der det er mulig for en mye mer livlig, zingy smak. Men malt ingefær er også nyttig, spesielt i baking.

Lær mer om ingefær her.

SENNEPSFRØ
Vi er vant til å se disse i kornet sennep. Deres naturlige ild er temperert når de blir stekt og de blir nuttier i smak. Sennepsfrø er viktig i indisk matlaging.

NUTMEG OG MACE
Begge disse krydderne kommer fra muskatreet, blonder er det ytre gitterdekket til muskatfrøet. Begge har en varm, jordaktig, aromatisk smak, men blonder er litt sterkere og søtere; det fungerer spesielt godt i vaniljesausbaserte desserter. Muskat er viktig i en tradisjonell hvit saus eller rispudding.

Lær mer om muskatnøtt her .

PAPRIKA
Et knallrødt pulver laget av tørket paprika. Det kan være søtt eller varmt, røkt eller røkt, og er et karakteristisk trekk ved spansk og ungarsk matlaging. Ulike varianter av paprika gir fantastiske tilskudd til BBQ-gni, og gir en jevn varme og livlig farge.

Lær mer om paprika her.

STJERNEANIS
Stjerneanis har en duftende, lett søt anissmak og er en nøkkelingrediens i kinesisk femkrydderpulver. Den egner seg til alt fra lammegryte til tarte tatin.

Lær mer om stjerneanis her.

SUMAC
Et mørk rødlig krydder, sumac er mye brukt i mat fra Midtøsten, og gir en pittig, sitron smak.

Lær mer om sumac her .

TURMERIC
Et knallgult krydder som kommer fra en tørket rot. Det gir karrypulver sin kjennetegnende farge og har en jordaktig, sennepssmak.

Lær mer om gurkemeie her .

hvor mange fl oz i flaske vin

Vil du bli en bedre kokk?

Enten du bare lærer forskjellen mellom braising og broiling, eller om du allerede vet hvordan du skal sore et andebryst til perfeksjon, tar mestring av matlagingsteknikker tålmodighet og øvelse. Ingen vet dette bedre enn Gordon Ramsay, som har syv Michelin-stjerner. I Gordon Ramsays MasterClass om å lage restaurantoppskrifter hjemme, lærer du hvordan du forbereder, retter og parer oppskrifter som wow gjester. Med 13 restaurantinspirerte retter designet for hjemmelaget mat, som lammestativ eller den perfekte souffléen, kan du lage forhøyede retter fra forrett til dessert med daglige ingredienser.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Alice Waters og mer.