Hvordan utstyre kjøkkenet ditt: Kokk Thomas Kellers kjøkkenverktøy

Et velutstyrt kjøkken er et must for enhver håpefull kokk. Thomas Keller - kokk og sjef for The French Laundry og Per Se - deler sine viktige kjøkkenverktøy.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Chef Thomas Keller's List of Essential Kitchen Tools
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Matlaging som kokk Thomas Keller - sjef og eier av The French Laundry, i Napa Valley og Per Se, i New York, blant mange andre - kan virke som en høy ordre, men det rette settet med kjøkkenutstyr kan hjelpe deg på reisen din til bli en bedre kokk.

Ved hjelp av disse viktige verktøyene vil du være godt rustet til å takle Chef Kellers svinekjøtt à la matignon , Sveitsisk marengs og nylaget pasta pomodoro.

Chef Thomas Keller's List of Essential Kitchen Tools

Jeg har virkelig en aversjon mot ubrukelige verktøy. Vi pleier å rote skuffene våre med ting vi ikke trenger. —Sjef Thomas Keller

1. Kniver : En god kniv er en uvurderlig forlengelse av kokkens hånd. En kokkekniv er en utmerket allsidig kniv som er i stand til intrikat terning, utskjæring og hugging om hverandre. En paringkniv håndterer mer delikat arbeid, som å trimme artisjokker eller peeling av tomater, og kan også brukes til å teste doneness av alt fra stekte rotgrønnsaker til kake. En lang, tynn skivekniv (eller utskjæringskniv) er best for presentasjon og servering av store steker. En takket brødkniv har den viktigste oppgaven å kutte brød og bakevarer, men den kan også brukes til å skjære papirtynne skiver fra modne tomater.
2. Sauterte panne : Rustfritt stål og nonstick sautépanner er viktige verktøy for å ha til rådighet, i både 8-tommers eller 10-tommers størrelser, for braising, searing, grunt steking eller sautering.
3. Kasseroller : Kasseroller anbefales til koking, bygging av sauser og glasurer og fyringsolje til steking.
4. Aksjepotte : En 8-liter lagerpotte er en ideell størrelse for å blanche grønnsaker, koke pasta, pochere egg og selvfølgelig bygge aksjer.
5. Universal lokk : For å eliminere rot, bruk et universalt lokk - et lokk som dekker alt kokekaret ditt - med et håndtak slik at du kan henge det. Franskmennene har brukt dette verktøyet i generasjoner. Å bruke et enkelt lokk bidrar til å eliminere forvirring og er mer bærekraftig.
6. Stekepanne med rist : En stekepanne kan lede varmen utrolig godt takket være de høye sidene og dybden. Pannen fanger også verdifulle drypp mens du holder steken selv hevet og skarp.
7. Stekepannepanne : Som en av de mer allsidige pannene på kjøkkenet, er en godt krydret stekepanne en må-ha. Bruk en 10–12-tommers støpejernspanne for å svi kjøtt, matlaging med åpen ild og måltider med en panne.
8. Halvpanne : Disse arbeidshestepannene er halvparten av størrelsen på en hel arkpanne i restaurantstil, og måler rundt 18x13 inches med en en-tommers hevet leppe. Halvpannepanner er et valg for å steke grønnsaker, tørke pasta eller bake marengs.
9. Blandeskåler : Et sett med blandeskåler er allsidige og uunnværlige: Med synkende størrelser som passer inn i hverandre for enkel oppbevaring, kan de brukes til organisering, blanding, pisking og mer. Blandeskåler finnes i både glass og rustfritt stål - som du velger er et spørsmål om personlig preferanse, men stålskåler er både lette og mindre utsatt for brudd.
10. Trivets : Fleksible trivetter kan brukes både som beskyttelse når du arbeider med varme gryter og panner, åpner tette glass eller for å beskytte presentasjonsflater som et spisebord.
11. Digital gramskala : Eksakt teknikk krever nøyaktige målinger, og det gjøres ved bruk av en digital skala som blar mellom gram, unser og pund. Prøv merker som Escali eller OXO.
12. Skjærefjøl : Skjærebrett er grunnlaget for all prep (og noen deler av tilberedningsprosessen, som hvile kjøtt), skjærebrett kommer i tre, plast og gummi, med forskjellige fordeler og prispoeng. Vurder dine behov: En kombinasjon av to kan fungere best.
13. Pepper møller : Ulike typer pepper passer til forskjellige retter, og det å ha et par møller på lager med de mest brukte variantene gjør det lettere å krydre deretter.
14. Øse : Selv om du kan bruke en målebeger i en klype, er en øse et mer elegant alternativ for å servere supper, gryteretter og plettering av sauser med finesse.
15. Skjeer : Skjeer kommer i forskjellige størrelser for forskjellige bruksområder, fra mindre metallskjeer for smaksprøver, til større skjeer med en dyp kopp for å raste en biff med stek. En solid langskje av tre er ideell for omrøring og skraping av smakfull fond, da det ikke skader belegget på pannen.
16. Gummispatler : En stiv gummispatel er avgjørende for retter som er for delikate til å omrøres og krever forsiktig innfolding av ingredienser. Gummispatler er også nyttige når du skraper ned boller eller matprosessorer.
17. Palettkniv : En palettkniv (også kalt kakespatel) er et flatt, fleksibelt nivå som brukes til å glatte frosting langs toppen og sidene av en kake, transportere delikat pasta som agnolotti på arkpanner for oppbevaring, eller løfte lacy parmesan chips fra en panne intakt .
18. Sil : En sil er en enkel måte å skylle mindre, løse ingredienser eller fjerne blancherte ingredienser eller pasta fra kokende vann. En sil kan også gjøre puréer og vaniljesausere jevnere.
19. Ostriven : Selv om et mini-rivjern er best for å raste eller rive hardere oster som parmesan, kan et standard rivejern også brukes til å raspe tomater til pomodoro-saus og brød med tomat .
    
20. Visp : Vispene er nøkkelen til god emulgering og blanding. De kan brukes til egg, sauser, vinaigretter og innlemming av tørre i våte ingredienser. Hvis du har plass på kjøkkenet ditt, er en liten og stor visp flott for forskjellige bruksområder.
21. Saks og saks : Liten kjøkkensaks kan brukes til finesse, som å trimme rotete kanter av fint posjerte egg, eller pynt med fine urter som dill eller gressløk. Tunge sakser er nyttige for lett slakteri, som å sommerfugle en kylling eller kalkun.
    
22. Håndklær : Finn lofri kjøkkenhåndklær for å tørke av hendene og holde arbeidsområdet rent. Papirhåndklær er en god måte å absorbere overflødig olje fra steking eller confit, eller vann etter blanchering.
23. Konditorkort : Dette flate, rektangulære verktøyet, også kjent som en benkeskrape, finnes i både metall og plast. Det er ideelt for å løfte og skjære klissete deig for å lage brød, bakverk eller fersk pasta - og rengjøre arbeidsflaten etterpå også.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.