Tyrkisk doner-kebab har utviklet seg fra en eldgammel matteknikk i Midt-Østen til en hurtigmat-sandwich som er elsket over hele verden. Hvis du ikke har en kebabbutikk i nabolaget ditt, kan du prøve deg med hjemmelaget doner-kebab.
Gå til seksjonen
- Hva er Doner Kebab?
- Hvilken type kjøtt brukes i Doner Kebab?
- 5 måter å tjene Doner Kebab på
- Lamb Doner Kebab Oppskrift
- Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass
Yotam Ottolenghi lærer moderne mat fra Midtøsten Yotam Ottolenghi lærer moderne mat fra Midtøsten
James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.
Lære mer
Hva er Doner Kebab?
Doner kebab (eller Doner kebab ) er det tyrkiske navnet på kjøtt tilberedt på et loddrett spytt eller rotisserie; det karamelliserte ytre laget av kjøtt barberes av og serveres over ris eller i en flatbrødsmørbrød. Roterende betyr å rotere, mens ordet kebab refererer i stor grad til kjøtt tilberedt på spyd over ild. På arabisk er doner kebab kjent som shawarma ; det er også teknikken som brukes til lage greske gyroer . Denne matlagingsstilen dukket opp først i det osmanske riket (dagens Tyrkia) i det nittende århundre og spredte seg over Midt-Østen. Tyrkiske innvandrere brakte doner-kebab til Berlin på 1960-tallet, hvor den ble pakket inn i pitabrød og solgt som sandwich, en av Tysklands mest populære gatemat.
Hvilken type kjøtt brukes i Doner Kebab?
Det tradisjonelle doner-kebabkjøttet er lam. I dag tilberedes kylling, kalvekjøtt, kalkun og storfekjøtt på samme måte, med en kombinasjon av kalvkjøttbenkjøtt, lammekjøtt og lammefett som en kombinasjon i Tyrkia. (Fettsnitt holder kjøttet fuktig og smakfullt når det koker på rotisseriet.) Kjøttet er tynt skiver og noen ganger kombinert med kjøttdeig. I Tyskland kan ikke kjøttdeig overstige 60 prosent av doner-kebaben.
Yotam Ottolenghi Underviser moderne mat fra Midtøsten Gordon Ramsay Underviser matlaging I Wolfgang Puck Underviser matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget5 måter å tjene Doner Kebab på
Selv om begrepet doner kebab ofte refererer til sandwich i Berlin-stil, refererer det teknisk bare til kjøttet. Det er mange måter å servere stekt, skivet donerkjøtt på:
- Doner kebab-sandwich i tysk stil : Server med pide (pitabrød), strimlet salat og hvitløkssaus, grillsaus eller chilisaus ledsaget av en side av pommes frites.
- Pakk inn Doner : Denne måten å servere kebab på er en nylig innovasjon som innebærer å pakke donerkjøttet i et tynt tyrkisk flatbrød som heter yufka.
- Iskender kebab : Også kjent som Bursa-kebab, serveres denne lam-doner-kebaben på oppskåret pitabrød med tomatsaus, smeltet smør og yoghurt.
- Doner kebab banh mi : Denne vietnamesiske baguettesmørbrødene er laget med svinekjøtt, smaksatt med doner-kebab-krydder, og spredt med yoghurtsaus.
- Frisørsalong : Denne nederlandske retten inkluderer pommes frites toppet med doner kebab kjøtt, hvitløkssaus, ost og salat.
Lamb Doner Kebab Oppskrift
Serverer
8Forberedelsestid
30 minTotal tid
13 timerKoketid
4 timer 30 minutterIngredienser
- 2 ts nykvernet sort pepper
- 1 ts malt cayennepepper
- 2 ts malt koriander
- 2 ts malt spisskummen
- 1 ts hvitløkspulver
- ½ ts tørket oregano
- 1 ts malt paprika
- 2 ss salt, pluss mer om nødvendig
- ¼ kopp ferskpresset sitronsaft
- ¼ kopp vanlig yoghurt
- ¼ kopp olivenolje
- 1 5 pund lammeskulder eller bein med bein
- Tzatziki, å tjene (valgfritt)
- Varm saus, å servere (valgfritt)
- Flatbrød som lavash, yufka eller pita, til servering (valgfritt)
- Strimlet salat eller kål, til servering (valgfritt)
- Skiver tomat, å servere (valgfritt)
- Pickles som syltet agurk eller rødløk til servering (valgfritt)
- Lag marinaden. I en stor bolle kombinerer du krydder med salt, sitronsaft, yoghurt og olivenolje.
- Score lammets skulderfett i et crosshatch-mønster, og vær forsiktig så du ikke stikker gjennom kjøttet. Overfør lammeskulderen til en stekeskål og gni over alt med marinaden. Dekk til med aluminiumsfolie og avkjøl over natten.
- Neste dag, la lammet hvile ved romtemperatur, fortsatt godt dekket av folie, en time før du lager det. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Stek, tildekket, til det er veldig ømt, ca 4 timer og 30 minutter. Etter de første 30 minuttene av tilberedningen, tilsett 1 kopp varmt vann i stekepannen. Bast med vann hvert 90. minutt, og fest folien etter hver baste.
- Når lammet er mørt, fjern det fra ovnen og la det hvile, utildekket, mens du forvarmer broileren. Sett lammet tilbake i ovnen, avdekket, og stek det til det er sprøtt, ca 5 minutter. La hvile ca 20 minutter, skjær deretter tynt og server med flatbrød eller ris, salat og sauser.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
