Hvordan lage hjemmelaget Birria: Autentisk Birria de Res-oppskrift

Denne tradisjonelle meksikanske geitestuen er lett å lage hjemme og fungerer like bra med lam eller biff hvis du ikke finner fersk geitekjøtt.

Gå til seksjonen

• Hva er Birria?
• Birria Oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den feirede kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

Hva er Birria?

Birria er en geitebasert suppe som kommer fra delstaten Jalisco i Mexico, selv om omkringliggende stater som Michoacán, deler av Durango og Zacatecas også lager versjoner, inkludert biff birria (birria de res). Den serveres vanligvis med tortillas, pålegg og salsa. Birria brukes ofte til å svette ut a rå , eller bakrus. Du finner også birria rundt høytider som jul og påske og ved dåp.

Guadalajara, hovedstaden i Jalisco, er full av birrierias, eller butikker som spesialiserer seg på birria, men hvis du ikke kommer dit, er det ikke vanskelig å lage din egen deilige birria hjemme. Geitekjøttet blir vanligvis marinert i en pasta laget av tørkede chilipepper, og deretter stekt til den er øm. Stekt kjøtt kan deretter serveres i taco eller quesadillas, eller flytende i buljong ( med comsomé ).
Tradisjonelt tar birria timer på komfyrtoppen, men å tilberede kjøttet i en lav ovn, langsom komfyr eller trykkoker kan gjøre birria til en ganske praktisk rett.

Birria Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For marinaden :

• 3 tørkede guajillo chili
• 3 tørkede ancho chilipepper
• 3 tørkede arbol chiles
• 1 middels hvit løk, terninger
• 8 hvitløksfedd, skrelt
• ¼ kopp eplecidereddik
• ½ 15-ounce kan brente tomater
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• ½ ts tørket meksikansk merian
• 2 hele nellik, kort ristet og malt
• 1/2 ts spisskummenfrø, kort ristet og malt (eller 1/4 ts malt spisskummen)
• 1 ts nykvernet svart pepperkorn
• Salt, etter smak

For birria :

• 3–4 pund bein med geitekjøtt (eller erstatter annet lapskauskjøtt som lammeskulder, lammeribbe, storfeskank, korte ribbe eller biffchuck)
• 2 laurbærblad
• 1 kanelstang

Å servere :

• Corn tortillas, for servering
• 1 kopp grovhakket korianderblad og stengler
• Lime kiler, for servering

1. Forbered chili . Skjær tørkede chili åpne for å fjerne frø, og skål deretter kort i en tørr skillet. Dekk chili med varmt vann og suge til det er fuktet, ca 10–30 minutter.
2. Lag marinaden . Tøm chili. I en foodprosessor eller blender, kombiner rehydrert chili med løk i terninger, hvitløk, eddik, tomater og malt krydder og puré til det er glatt, og tilsett litt vann om nødvendig. Smak og juster krydder.
3. Mariner kjøttet . Overfør kjøtt til en nederlandsk ovn. Tilsett laurbærblad og kanelstang. Gni chilesausen over hele kjøttet og dekk den nederlandske ovnen med lokk eller aluminiumsfolie. Kjøl i minst 2 timer og opp til natten.
4. Glød . Forvarm ovnen til 350 ° F. Overfør nederlandsk ovn (med lokk eller aluminiumsfoliedeksel) til ovnen og stek den til kjøttet faller av benet, ca 4 timer.
5. Strimle kjøttet . Fjern kjøttet fra braiseringsvæsken. (Ikke kast.) Når du er kald nok til å håndtere, strimler du kjøttet av beinene og legger til side.
6. Montere . Til suppe (birria con consomé), tilsett 3 kopper vann i braiseringsvæsken og rør for å kombinere. Tilsett kjøttet i suppen og la det surre. Ladle suppe i boller og server suppen med varme mais tortillas, koriander og lime. For birria tacos, reduser braiseringsvæsken til en tykk saus. Stek det strimlede kjøttet til det er sprøtt og dypp varme maistortillaer i sausen. (Du kan knekke kjøttet og varme opp tortillas på samme varme grill.) Fyll saucede tortillas med sprø geitekjøtt og topp med koriander og lime.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.