Ingenting påkaller den eldgamle gripen gjør jeg ha til? som å se instruksjoner for skrelte tomater i en oppskrift. Spiller en så tynn hud til og med noe nok til å bry seg med å fjerne? I disse øyeblikkene, husk hva kokk Thomas Keller sier: [Skille tomater] er ikke nødvendigvis noe du må gjøre, men det er en raffineringsteknikk.
Så nei, det gjør du ikke ha til, men kanskje du burde. Heldigvis kan du komme deg noe raffinert uten å gjøre det kinkig. Dette er hvordan.
Gå til seksjonen
- Hvorfor skrelle en tomat?
- 5 måter å bruke skrelte tomater på:
- Hvordan skrelle tomater med kokk Thomas Keller
- 4 (andre) måter å skrelle en tomat på
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære merHvorfor skrelle en tomat?
Skalling av tomater spiller for det meste på toppen av tomatsesongen når du finner deg selv med kilo friske tomater som må hermetiseres eller gjøres om til en uberørt, fløyelsaktig tomatsaus. Tomatfrø og skinn er virkelig fullpakket med smak, men noen ganger kan de komme i veien for tekstur - peeling og såing av tomater gjør at tomatkjøttet kan oppløses helt i en tallerken, forsterke det med smaken og forsvinne så sporløst.
5 måter å bruke skrelte tomater på:
- Pastasaus : Skallede tomater lager glatte, lette sauser som marinara og pomodoro som jevnt belegger en rekke pastaformer og størrelser.
- saus : Vil du ha en klumpete salsa uten papirkorn som sitter fast i tennene? Å bruke skrelte tomater er svaret ditt.
- Tomatsuppe : Få fløyelsaktig, tykk suppe med purerte skallede tomater - perfekt for grillet ost.
- Shakshuka : Pocher eggene dine i krydret, glatt tomatsaus til denne klassiske frokosten fra Midtøsten.
- Pizzasaus : Hvis du skal lage pizza, ikke hopp over det ekstra trinnet med å bruke skrelte tomater. Du vil ha silkemyk saus på pizza så vel som pasta.
Hvordan skrelle tomater med kokk Thomas Keller
Du blancherer ikke tomater for å lage dem. Du blancherer dem for å forberede dem på å bli skrelt. Teknikken innebærer å kaste dem i kort tid i usaltet kokende vann og deretter overføre dem til et isvannsbad til de er kule nok til å håndtere. Følg Chef Kellers metode for blanchering og peeling nedenfor.
- Fyll lagerpotten med vann og kok opp.
- Score bunnen av tomatene med paringkniven din i et kryssmønster. Unngå å skjære dypt inn i kjøttet. Bruk tuppen av skjærekniven for å fjerne den treaktige, grønne stammen av tomaten.
- Senk tomatene i den kokende gryten med vann. Etter ca. 10 sekunder, fjern en tomat og sjekk om huden lett kan fjernes fra kjøttet der du kutter korset. Hvis huden forblir godt festet til kjøttet, fortsett tilberedningsprosessen i ytterligere 5–10 sekunder og sjekk igjen.
- Når huden er lett fjernet, overfører du tomatene til et isbad for å hindre at de koker videre. En liten krølling langs linjene er et nyttig tegn på at tomatene er ferdige.
- Når du er sjokkert, bruk en skje med skje for å fjerne tomater fra den store skålen med isvann. Skrell hver tomat med paringkniven.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære mer4 (andre) måter å skrelle en tomat på
Tenk som en proff
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Vis klasseBlanchering er ikke den eneste måten å skrelle en tomat på. Prøv disse fire unike metodene og finn hvilke som passer best til din matlagingsstil.
- MED FLAMME : Poeng bunnen av tomatene akkurat som du ville gjort hvis du brukte blancheringsteknikken. Bruk en tang og en gassbrenner eller en blåsepistol, og lad hver tomat forsiktig direkte med flammen på alle sider. Dette løsner skinnene, som du deretter kan skyve av under rennende vann.
- MED STEKING : Denne teknikken følger den samme grunnideen som den levende flammen nærmer seg, men du kan også steke tomater i ovnen for å fjerne skinnene. Forvarm ovnen til å steke, med et stativ plassert ca 6 inches under de varme spiralene. Halv tomatene, fjern stilkene, og legg dem på et bakepapir, kuttet ned. Stek dem i omtrent 15 minutter, avhengig av ovnen og størrelsen og mengden tomater på arket. Når skinnene er svertet og tomatene har myknet, fjern og la avkjøles, og klyp av skinnene med hendene.
- FOR HÅND : Hvis du har kort tid, og bare har noen få, veldig faste tomater å takle, kan du bruke en super skarp skjærekniv eller en vegetabilskreller og begynne på toppen og løfte huden av i strimler mens du gå. Det er ikke ideelt, men skrell dem akkurat som du ville gjort et eple.
- MED FRYSEMETODEN : Frys modne tomater, og når du er klar til bruk og skrell dem, kjør dem enten under varmt vann i noen minutter, eller bare la dem tine ved romtemperatur i omtrent 10 minutter. Skinnene vil være løse fra avrimingsprosessen, slik at du kan bruke en kniv til å lokke tomatskinnet bort fra kjøttet.
Lær mer grunnleggende matlagingsteknikker med Chef Keller her.
