Hummus Oppskrift: Yotam Ottolenghi’s Homemade Hummus

I Midtøsten er hummus et polariserende tema - hver familie og restaurant mener de vet den riktige måten å lage det på, men sannheten er at det ikke er noen riktig vei. En ting som ikke er til debatt er at nylaget hummus, servert litt varm og midt på bordet, er verdt den ekstra innsatsen.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Hummus?
• Hvordan lage Yotam Ottolenghi’s Hummus
• Yotam Ottolenghi’s Homemade Hummus Oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Hummus?

Hummus er kikerter (også kjent som garbanzo bønner) blandet sammen med tahini (en sesampasta), olivenolje, sitronsaft og hvitløk til en glatt puré. Opprinnelig fra Midtøsten blir hummus tradisjonelt spist som en dukkert eller et pålegg, servert ofte med brød som pita.

Hvordan lage Yotam Ottolenghi’s Hummus

• Hjemmelaget hummus starter med å lage dine egne kikerter, men du kan også bruke kikerter på boks hvis du foretrekker det.
• Når kikertene er kokt, har Yotam noen flere triks for å hjelpe deg med å nå hummus nirvana: to typer tahini (tahini pasta og tahini saus ), confit hvitløk (ikke tradisjonell, men likevel deilig), og et pynt av hele kokte kikerter kastet i hvitløk og fersk persille dressing.
• Server hummus som en del av en mezze-tallerken med brød og crudités. Vanlig hummus kan lages på forhånd, men dekk den til med plast og trykk forsiktig ned på overflaten for å forhindre at huden dannes.

Yotam Ottolenghi’s Homemade Hummus Oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For kikerter :
- 200 gram tørkede kikerter
- 1 ½ ts natron, delt
- 1 ts salt

gjør historien din om til en bok

For hummusen :
- 60 gram Tahini-saus (se oppskrift lenket nedenfor)
- 12 confit hvitløksfedd, pluss 4 ss Confit hvitløkolje (se oppskrift lenket nedenfor)
- 550 gram kokte kikerter
- 180 gram til 210 gram tahinipasta (avhengig av merke)

- Salt
- 1/4 kopp sitronsaft
- 5 ss pluss 2 ts iskaldt vann, pluss ekstra
- 1 ½ ss persille, finhakket

For kikerter :

liste over karakterarketyper i litteraturen

1. Legg kikertene i bløt over natten i en stor bolle med nok kaldt vann til å dekke med flere centimeter, pluss en teskje natron.
2. Tøm og oppdater, og legg deretter til en stor gryte med nok vann til å dekke med 2 til 3 tommer og den resterende 1⁄2 ts natron.
3. Kok opp på middels høy varme, senk deretter varmen til middels, dekk med lokk, og kok i minst 30 minutter og opptil 60 minutter, skum av toppen etter behov til kikertene er myke nok til å knuse mellom to fingre.
4. Fjern lokket, tilsett saltet og fortsett å koke i 15 minutter for å krydre kikertene. Tøm og sett til side til den er klar til bruk.

For hummusen :

1. Mens kikertene koker, lager du Tahini saus og Confit hvitløkolje.
2. Sett ca 100 gram av de kokte kikertene til side i en liten bolle.
3. Tilsett de resterende kikerter, tahinipasta, 8 av confit hvitløksfedd, ½ ts salt og sitronsaft i bollen med en matprosessor og blitz til den er jevn, 2-3 minutter.
4. Når maskinen går, drypper du sakte over isvannet til det er helt glatt og luftet. Du må kanskje tilsette litt mer vann for å oppnå ønsket tekstur. Smak til og tilpass til krydder om nødvendig.
5. Tilsett persille, 2 ss Confit hvitløkolje og en klype salt i bollen med de reserverte kikertene, og rør for å kombinere. Sette til side.
6. Overfør hummusen til et grunt tallerken og glatt det ut med baksiden av en skje, og skape en liten brønn i midten. (Det er greit hvis hummusen er litt rennende; hummus vil stivne når den avkjøles.) Fordel Tahini-sausen i brønnen, og skyv deretter kikerteblandingen over toppen av tahini. Topp fatet med de resterende confitløkene sammen med noe av aromatene i krukken (timian og chili). Avslutt med en duskregn Confit hvitløkolje.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.