Kinpira Gobo Oppskrift: 3 tips for å lage Kinpira Gobo

Kinpira gobo er en enkel, tilfredsstillende japansk husmannsklassiker.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Gobo?
• Hva er Kinpira Gobo?
• 3 tips for å lage Kinpira Gobo
• Kinpira Gobo oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Gobo?

Gobo er det japanske navnet på burdock root, den lange, tynne spiselige taproot av burdock-planten med en bittersøt, jordaktig smak og seig, knasende tekstur når den er kokt. I japansk mat er gobo vanligvis omtalt i salater og supper, som miso eller Windows , eller stekt med stekte grønnsaker.

Hva er Kinpira Gobo?

Kinpira gobo er et populært japansk tilbehør eller forrett som består av burdock-rot og gulrot omrørt i en braiserende væske. Sideskålen er ofte inkludert i bentokasser eller serveres ved siden av Miso suppe .

Begrepet kinpira refererer til en rask stek etterfulgt av en simmer i en braiserende væske. Kinpira gobo bruker denne teknikken på skiver av strimlet gulrot og burdock rot, stekt i sesamolje til de er møre, deretter kokt i en salt-søt blanding av soyasaus og mirin, og toppet med ristede sesamfrø.

3 tips for å lage Kinpira Gobo

Du finner fersk burdockrot i asiatiske dagligvarebutikker, men du kan også bruke lignende ingredienser, som lotusrot ( renkon ) eller pastinakk, for å lage parabolen. Her er noen nyttige tips:

hvordan plante et ferskentre fra en grop

1. Soak gobo før matlaging . Rå gobo har bitterhet eller astringency. For å sikre at roten ikke kommer så sterkt inn i den siste parabolen, sug de skrelte, kuttede strimlene før du steker.
2. Start med en stek . For å sikre både gobo —Som har en fastere, tøffere tekstur — og gulrotkoker til en lignende konsistens, omrør gobo strimler i noen minutter før du tilsetter gulrot, som vil koke raskere.
3. Julienne grønnsakene . Å raspe gulrot kan være raskere enn å bruke julienne-teknikken. Kinpira gobo er best når begge ingrediensene kuttes i ensartede strimler - revne gulrøtter blir bare fuktige under tilberedningen.

Kinpira Gobo oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1–2 burdock røtter
• 1 middels gulrot
• 1 ss soyasaus
• 1 ss skyld
• 1 ss død
• ½ – 1 ss sukker, etter ønske
• ¼ – ½ ts rød chili pepperflak eller shichimi togarashi, valgfritt
• 2 ss sesamolje eller vegetabilsk olje
• Ristede sesamfrø, til pynt

1. Skrell gobo ved å bruke kanten av en skje (ligner teknikken for å skrelle ingefær), og kast huden. Skrell gulroten med en vegetabilskreller, og skjær begge i fyrstikker.
2. Plasser gobo i en stor bolle og fyll den med kaldt vann til roten er nedsenket. La den sitte i 5 minutter, skyll, tøm og gjenta i ytterligere 5 minutter.
3. Mens gobo suger, kombiner soyasaus, sake, mirin, sukker og chiliflak (valgfritt) i en liten bolle eller et glass målebeger, og visp for å oppløse sukkeret.
4. Varm sesamoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg til gobo strimler, og surr til den bare begynner å bli myk. Tilsett gulrotstrimlene og kok videre til begge gobo og gulrot er ømt, men har fortsatt litt knusing, ca 7 minutter.
5. Tilsett soyasaus-mirin-blandingen, og kok over en kokekar til væsken har fordampet. (Smak på grønnsakene i løpet av dette siste trinnet, og juster krydder etter behov.)
6. Overfør maten til serveringsskåler, og topp med sesamfrø.
   

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.