Lær hvordan du flambé hjemme: De 12 beste flambé-oppskriftene

Det er ikke noe mer teatralsk enn at en kokk setter desserten din opp med en flamme av flammer ved siden av middagen. Flambéing gir en dramatisk effekt — hypnotiske flammer hopper over virvler av en marengs eller spredning over karamelliserte bananer i en søt rom saus . Denne imponerende tilberedningsteknikken gir en subtil brennevin som komplimenterer desserter og salte sauser.

Gå til seksjonen

• Hva betyr Flambé?
• Flambé i 4 enkle trinn: Lær hvordan du trygt flambé
• 6 Tips for Flambéing
• 11 beste alkoholer for flambéing
• 12 klassiske Flambé-retter
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva betyr Flambé?

Flambé er det franske ordet for flammet eller flammende. Alkohol helles over mat og antennes, og etterlater den subtile smaken av brennevin eller likør uten den dvelende smaken av alkohol. Teknikken brukes til karamelliseringssmaken så vel som den spennende spisestolen.

Du finner den ofte brukt i klassiske dessertoppskrifter som bananas foster: en dekadent tallerken opprinnelig fra New Orleans som er laget av kokte bananer, kanel, brunt sukker, bananlikør og rom. Etter at retten er flambéd, er den toppet med vaniljeis.

Flambé i 4 enkle trinn: Lær hvordan du trygt flambé

Sett av alt utstyret ditt før du begynner, du trenger: en 80-bevis brennevin, en kjele, en stor skillet eller flambépanne, og lange fyrstikker eller en lang lighter.

1. Varm brennevinet i en kjele til det begynner å danne seg bobler (ca. 130 ºF). Ikke kok brennevin, da det vil brenne av den rå alkoholen som er nødvendig for å tenne fatet.
2. Hell den oppvarmede brennevin i en stekepanne fylt med det du flammer, stå i trygg avstand fra ovnen, antenn umiddelbart med en lang fyrstikk eller lighter.
3. Rist forsiktig den nå flammende pannen for å fordele alkoholen jevnt. La koke til flammene forsvinner. Alkoholdampen brenner vanligvis av seg selv på få sekunder.
4. Server umiddelbart.

6 Tips for Flambéing

1. Velg riktig alkohol . Bruk en 80-bevis brennevin eller likør (40 prosent alkohol) til flambéing. Se etter brennevin som komplimenterer tilberedningen, som whisky og cognac til kjøtt og smaksatt brandy til desserter og frukt.
2. Bruk riktig skillet . Sørg for at stekepannen din tåler høy varme, for eksempel rustfritt stål. Unngå å bruke non-stick panner eller aluminium, ellers kan du skade pannen.
3. Varm alkoholen . Den alkoholholdige drikken må varmes opp på middels varme før den antennes. Oppvarming av brennevin fører til at damptrykket øker, noe som hjelper lettere å ta fyr.
4. Lys med en gang . Ikke vent for lenge med å tenne alkoholen, maten skal ikke absorbere for mye alkoholsmak, ellers smaker du for mye i den endelige retten.
5. Bruk en lang peisekamp eller lang lighter . Sikkerhet kommer først, og det er best å bruke en lang fyrstikk eller en lang lighter for å distansere seg fra flammen. Finn et trygt sted å lyse bort fra gjester og brannfarlige gjenstander.
6. Hold lokket i nærheten . Den åpne flammen slukker naturlig av seg selv, men hold et stort lokk i nærheten hvis du trenger å kvele hoppende flammer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

11 beste alkoholer for flambéing

Alkohol og likører med høyt alkoholinnhold må brukes til å flambere mat. De med høyere bevis vil antennes lettere. Se etter alt mellom 80 og 120 bevis (omtrent 40 prosent alkohol), da alt over 120 bevis er svært brannfarlig - du vil ikke miste øyenbrynene!

Øl, bordviner og champagne har for lavt alkoholinnhold og vil ikke fungere for denne teknikken. De beste alkoholene for flambéing er:

1. Cognac
2. Dark Rum
3. Brandy
4. Bourbon
5. Whisky
6. Kirsch
7. Grand Marnier
8. Tante Maria
9. Amaretto
10. Cointreau
11. Trippel sekund

12 klassiske Flambé-retter

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Bananer Foster : En dessert med bananer sautert i en krydret sukker-rom blanding som er flambéd for å lage en buttery rom saus. Det er ofte toppet med vaniljeis.
2. Crepes suzette : En dessert av crêpes dekket av en oransje likursaus som er flambéd, og etterlater en subtil toasty, kompleks smak.
3. Amerikansk hummer : Hummer kokt i tomatsaus med sjalottløk, hvitløk, dragon og timian, deretter flammet i cognac for å berike den luksuriøse retten.
4. Julepudding : En klassisk britisk høytidsdessert med tørket frukt, nøtter og krydder. Brandy, rom eller whisky kan helles over den og flambéd for å tilsette retten med en rik smak.
5. Bomb Alaska : En lagdelt dessert av iskrem, kake og marengs. Rom helles over toppen av marengsen, og tennes deretter på ild for å skåle marengsen.
6. Biff Diane : En pannestekt biff servert med en saus laget av pansjuice. Konjakk, sherry eller Madeira brukes til å avfett pannen og danne basen til pansesausen.
7. Flammende drinker : Brennbar alkohol tilsettes på toppen av en cocktail - ofte tikidrikker, som skorpionskåler - og antennes til presentasjon.
8. Kirsebærjubileum : En dessert med kirsebær og likør, som er flambéd for å gi en dybde av smak. Sausen serveres over vaniljeis.
9. Gresk ost Saganaki : En forrett, eller meze, av stekt ost som er sprutet med konjakk og flambéd til presentasjon.
10. Coq Au Vin : Kylling braised i vin, lardons og sopp som er flambéd med cognac for en smakfull saus.
11. Fisk Flambé : En helstekt fisk flambéd med Pernod for en subtil anis smak.
12. Chicken Supreme : Chef Gordon Ramsays take produserer et fuktig kyllingbryst med en konjakkflambé.

Lær mer kulinariske teknikker i Chef Gordon Ramsays MasterClass.