Menchi Katsu Oppskrift: 3 tips for å lage koteletter på bakken

Menchi katsu er et klassisk eksempel på yōshoku —Japanske oppskrifter inspirert av og tilpasset fra retter i vestlig stil.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Menchi Katsu?
• 3 tips for å lage Menchi Katsu
• Menchi Katsu Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Menchi Katsu?

Menchi katsu er en panert og stekt kjøttdeig av kjøttdeig. (Menchi er avledet av det engelske ordet kjøttdeig.) Å lage menchi katsu , kokker danner rundt kjøtt - vanligvis en kombinasjon av kjøttdeig og svinekjøtt - til en patty, brød den med et lag med hvetemel , egg og luftige, sprø panko-brødsmuler, og stek deretter til den er gyldenbrun. I Japan, menchi katsu serveres med søtt og salt tonkatsu saus eller Worcestershire saus, noen ganger blandet med ketchup.

Menchi katsu er en hybrid av korokke (en krokett i japansk stil med kjøtt, sjømat eller grønnsaker kombinert med potetmos) og tonkatsu (panert og stekt svinekotelett). Kjøttbiffen er et populært element i bentokasser eller serveres sammen med strimlet kål og sitron.

3 tips for å lage Menchi Katsu

Menchi katsu er en grunnleggende iterasjon av katsu formel - nøkkelen til å mestre den er i biffen.

1. Bruk både biff og svinekjøtt . Bruk av både kjøttdeig og svinekjøtt skaper en ekstra dybde av smak og saftighet. Start med like deler av hver, eller juster forholdene etter preferanse. (Hvis det er et japansk marked i ditt område, kan de til og med selge ferdigblandet kjøttdeig, kalt aibiki niku .)
2. Kjøl kjøttet før panering . Hvis du kjøler kjøttet før du panerer, blir det lettere å forme og belegge mel, egg og brødsmuler. Kjøling vil bidra til å feste opp fettet i kjøttblandingen, i likhet med måten kjølt smør bedriver paideig, og fanger opp all smaken i biffen så snart den blir utsatt for varme.
3. Smør hendene dine før du former . Akkurat som når du lager kjøttboller, vil den håndkledde kjøttblandingen etter hvert bli ganske klissete. Oljing av hendene før forming vil gjøre prosessen gå raskere - noe som også betyr at det er mindre sannsynlig at varmen fra hendene smelter alt det smakfulle fettet når det håndteres.

Menchi Katsu Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• ½ gul løk, finhakket
• ½ lb kjøttdeig, like deler kjøttdeig og kjøttdeig
• 2 ts melk
• ¼ ts kosher salt og nykvernet sort pepper
• ⅛ ts malt muskat
• ½ kopp allsidig mel
• 2 egg, slått
• 2 kopper panko brødsmuler, pluss 1 ss
• Vegetabilsk olje for steking

1. Varm olivenolje i en stekepanne. Tilsett løk, og surr til det er mykt, ca 6 minutter. Overfør til en stor bolle, og la den avkjøles.
2. Tilsett kjøtt, melk, olivenolje, 1 ss panko, salt, pepper og muskat i bollen med løken. Elt med en treskje eller hendene til de er godt kombinert og klebrig. Hvis blandingen føles for myk, tilsett litt mer panko.
3. Del kjøttblandingen i like store porsjoner - 2 store eller 4 små. Form til en biff og legg på en halvpanne eller tallerken. Kjøl i minst 30 minutter.
4. Mens pattiene slapper av, legg melet, piskede egg og panko på separate tallerkener eller grunne boller. Før du tar pattiene ut, varm opp vegetabilsk olje i en frityrgryte eller stekepanne. (Det skal være nok olje til å senke biffene.)
5. Pakk det malte kjøttbiffen forsiktig i mel, og bank på overflødig før du dypper i det piskede egget, etterfulgt av brødsmulene.
6. Arbeid en om gangen (eller 2 om gangen, hvis biffene dine er på den mindre siden), stek i noen minutter på hver side, til de er gyldenbrune og sprø. Overfør biffene til en papirhåndkleforet plate eller rist for å utslette overflødig olje, og server den mens den er varm med tonkatsu saus eller Worcestershire saus.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.