Nasu Dengaku Oppskrift: 3 tips for å lage miso-glasert aubergine

Røyk-søt med en uimotståelig kremaktig tekstur, denne japanske aubergine-parabolen er den ultimate vegetariske forretten eller tilbehør.

hvor mange glass vin i 750 ml flaske

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Nasu Dengaku?
• 3 tips for å lage Miso Aubergine
• Miso Aubergine Oppskrift
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Nasu Dengaku?

Nasu dengaku er en japansk tallerken bestående av grillet eller stekt aubergine som er skåret i en salt-søt miso glasur. På japansk, begrepet nasu oversetter til aubergine, mens dengaku refererer til bruk av miso-basert glasur. Nasu dengaku kan lages med lange, slanke asiatiske aubergine-kultiver, som kinesisk aubergine eller japansk aubergine, eller mindre varianter som Fairy Tale auberginer eller italiensk aubergine.

Denne enkle veganske tallerkenen kan nytes som forrett eller tilbehør sammen med proteiner som sprø kyllingkatsu (for et mangfold av tekstur) eller miso laks for å forsterke misotemaet.

3 tips for å lage Miso Aubergine

Vurder disse raske tipsene når du lager miso-aubergine:

hvordan påføre blush og bronzer

1. Score kjøttet . Skår kuttesiden av auberginen med en paringkniv før du koker den. Et crosshatch-mønster gjør at aubergine kan koke raskere og absorbere mer av smaken fra etterbehandlingsglasuren.
2. Pensle på glasuren etter mesteparten av tilberedningen . For å få mest mulig ut av misos nyanse og smak, bruk glasuren som det siste trinnet før du kort broiler det for å oppnå en lett karamellisering. Å tilbringe for mye tid under varme vil sløve misosmaken.
3. Kok på komfyrtoppen, grillen eller ovnen . Det er mange måter å lage aubergine på, avhengig av hva som er tilgjengelig for deg eller hva du foretrekker. Auberginehalvdelene kan såres i en støpejernspanne, tilberedes på grillristene eller stekes i ovnen og avsluttes under broileren for en skarp, karamellisert overflate.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

Miso Aubergine Oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 3 ss miso pasta etter eget valg, som shiro (hvit miso) eller awase (blandet rød og hvit miso)
• 2 ss mirin (søt risvin)
• 1 ss skyld
• 2 ts sukker
• 1 ts soyasaus
• ¼ ts rød pepperflak, valgfritt
• 2 kinesiske eller japanske eggplanter, skåret i lengderetningen, kjøtt skåret i et crosshatch mønster
• 2 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
• 2 løk, tynt skiver, til pynt
• Ristede sesamfrø, til pynt
• Ristet sesamolje, til pynt

1. Forvarm ovnen til broilinnstillingen.
2. For å lage miso-glasur, kombiner miso, mirin, sake, sukker, jeg er pil , og rød pepperflak, hvis den brukes, i en liten bolle. Visp godt for å kombinere, til sukker og miso oppløses.
3. Pensle eggplantene med oljen, og legg dem med kuttet side ned på et bakeplate. Broil grønnsakene til skinnene er myke og begynn å kulles, ca 5 minutter.
4. Vend eggplanter med tang. Bruk en konditorbørste til å påføre noen strøk miso-blandingen. Sett eggplantene tilbake i slaktekyllingen, og kok dem i ytterligere 5 minutter, til overflaten er gyldenbrun og sprudlende.
5. Fjern bakeplaten fra ovnen, og la den avkjøles litt. Overfør aubergineskivene til en serveringsfat og dryss med løk, sesamfrø og drypp med ristet sesamolje.