Riseddikaterstatninger: Lær hvordan du kan erstatte riseddik i matlaging

Noen ganger er ikke det du vil ha, det du vil ha. Her er hva du skal gjøre hvis en oppskrift krever riseddik og du er fersk ute.

Gå til seksjonen

• Hva er riseddik?
• Er riseddik og risvineddik utskiftbare?
• 4 forskjellige riseddikssorter
• 4 erstatninger for riseddik og hvordan du bruker hver
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er riseddik?

Riseddik er laget av gjæret ris. Sukker i ris blir omdannet til alkohol (risvin) og deretter, gjennom en bakterielastet andre gjæringsprosess, til syren vi kjenner som eddik. Resultatet er vanligvis langt mindre syrlig og mildere enn ren destillert hvit eddik eller de som er laget av druebasert vin eller malt, noe som gjør det til et subtilt tilskudd til salatdressinger, steker, sylteagurk, marinader eller sprutet lett over sauterte grønnsaker.

Er riseddik og risvineddik utskiftbare?

Fordi riseddik er teknisk gjort til alkohol før det blir eddik, kan det hende du finner det merket som både riseddik og risvineddik. Uten syren fra andre del av prosessen har risvin, som japansk matlaging mirin, en mye søtere profil.

4 forskjellige riseddikssorter

Ikke bare varierer typer riseddik, men regionale stiler gjør det også: riseddik er et sentralt krydder i kinesisk, japansk, koreansk og vietnamesisk mat, og derfor kan gjentakelser og styrke variere noe.

1. Hvitriseddik . Denne grunnleggende, flergangs-riseddiken du finner i hver matbutikk, er ren, med en diskret tang. Krydret riseddik, brukt mest for å lyse sushi ris, kombinerer hvit riseddik med sukker og / eller MSG for ekstra smak.
2. Brunriseddik . I likhet med basiskornet bringer brun riseddik noen flere næringsstoffer til festen, sammen med en toastier farge. Det er ofte mildt nok til at det kan brukes om hverandre med hvit riseddik.
3. Svart riseddik . Du har kanskje kommet over svart riseddik som en dypsaus; takket være kombinasjonen av svart limete ris med hvete og andre korn som sorghum, er resultatet rikt på umami. Små mengder svart riseddik kan brukes i en oppskrift som krever riseddik hvis du er i klem.
4. Rød ris Eddik . Rød riseddik er laget med en allerede gjæret ris og inneholder andre korn, som ligner på svart riseddik. Søt, sur og litt funky. Små mengder rød riseddik kan brukes i en oppskrift som krever riseddik hvis du er i klem.

4 erstatninger for riseddik og hvordan du bruker hver

1. Eplecidereddik . Selv om eplecidereddik har en tendens til å være grumsigere og kraftigere enn riseddik, er det søtt-til-sur-forhold og pikant, men mild eplesmak er en nær nok match til å fungere i mange tilfeller. Bruk den i forholdet 1: 1.
2. Vineddik . Vineddik har en tendens til å ha en mye surere profil enn riseddik, delvis takket være sukkerinnholdet i druer, men den mildere naturen til sherryeddik og champagneeddik er spesielt gode erstatninger. Hvitvinseddik og rødvineddik vil fungere i en klype, bare bruk sparsomt og smak når du ringer for å holde slagkraften i sjakk.
   
3. Balsamico eddik . Tradisjonelle balsamico-eddiker er ikke beregnet for matlaging, siden varmen zapper de komplekse aromaene, vil du ikke forvirre smakene som har tatt år å utvikle. Balsamicoeddik fra Modena er imidlertid generelt tynnere og fruktige, noe som gjør dem til en brukbar stand-in for riseddik i ting som marinader og steker.
4. Sitrusjuice . Avhengig av hva du lager, kan sitrusjuice som sitron, lime eller til og med yuzu være en verdifull bytte, spesielt hvis du bare ønsker å krydre grønnsaker eller en marinade.

Lær mer om aksjer og sauser i kokk Thomas Kellers MasterClass.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat