Shoyu Ramen Oppskrift: Hvordan lage hjemmelaget Shoyu Ramen

Shoyu ramen får sin umami-smak fra soyasaus og dashi-lager. Lær hvordan du lager hjemmelaget shoyu ramen.

Gå til seksjonen

• Hva er Shoyu Ramen?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Hva er forskjellen?
• 8 klassiske Ramen Toppings
• Klassisk Shoyu Ramen Oppskrift
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

tilberede biff short ribs i ovnen

Hva er Shoyu Ramen?

Shoyu ramen er en ramen nudlerett smaksatt med shoyu, det japanske ordet for soyasaus. Shoyu er en av fire typer tara (krydder) som brukes til å smake ramen buljong i Japan - de andre tre er shio ramen (salt ramen), miso ramen (gjæret soyabønne pasta ramen) og tonkotsu ramen , laget med svinekjøtt.

Japansk ramen starter med en suppebunn laget av kylling eller svinekjøtt, sjømat eller dashi, og taraen blir vanligvis tilsatt senere slik at en bestand kan gi flere smaker. Dette gjør det også mulig for kokkene på ramenbutikker å kontrollere krydder for hver bolle med ramen.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Hva er forskjellen?

Shio (salt) og shoyu (soyasaus) er vanlige ramen-buljongkrydder som gir salt til ramen-nudelsuppen. Ramen buljong krydret med shio vil ha en mild smak sammenlignet med ramen med shoyu, noe som gir en mer kompleks umami smak til buljongen.

kalkulator for tegn på stigende måne

8 klassiske Ramen Toppings

En bolle med ramen er laget komplett med pålegg. Noen favoritter inkluderer:

1. Chashu : Fett svinekjøtt eller lend simmeret i soyasaus og mirin (risvin) til de er møre.
2. Grønn løk : Tynn skiver grønne løk, også kjent som løkløk.
3. Mykkokte egg : Kok egg, mariner dem i soyasaus, og skiv hver i to.
4. Bønnespirer : Blancher eller stek denne knasende grønnsaken før du tilsetter ramen-buljongen.
5. sesamfrø : For en nøtteaktig smak, tilsett sesamfrø eller sesamolje.
6. Shiitake sopp : For å oppnå en umami-smak til ramen-suppe, legg til shiitake-sopp. (Tørkede shiitakes kan også brukes som en del av en dashisuppe.)
7. Bok choy : Kvartl denne løvkålen før du legger den til ramen-buljongen.
8. Heller ikke jeg : Tilsett tynne ark tørket tang til ramen.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

Klassisk Shoyu Ramen Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For suppebunnen :

• 1 stk kombu (tang)
• ½ kopp katsuobushi (bonito flak)
• 2 kopper hjemmelaget kyllingkraft eller kyllingbuljong med lite natrium

For shoyu-taraen :

er en fiolin det samme som en fele

• 1 ss sesamolje
• 1 fedd hvitløk, finrevet
• 2 ts revet ingefær
• 3 ss shoyu (japansk soyasaus)
• 1 ts mirin

For ramen påfyll og montering :

• 10 gram ferske ramen nudler (eller 6 gram tørkede nudler)
• 2 stykker menma (gjærede bambusskudd)
• 4 skiver chashu (svinekjøtt eller mage kokt i soyasaus og mirin)
• 6 skiver narutomaki (fiskekaker)
• 2 stykker nori
• 1 mykt kokt egg, halvert
• 2 løk, tynt skiver
• 1 ss sesamfrø, grovmalt
• Shichimi togarashi eller chiliolje, å servere (valgfritt)

1. Lag dashi. I en liten gryte over middels høy varme, ta kombu og 2 kopper vann til en simmer.
2. Fjern fra varmen og ta ut kombu.
3. Sett gryten tilbake på varmen og tilsett katsuobushi.
4. La det surre, ta det deretter av varmen og sett til side, dekket, i 10 minutter.
5. Bruk en finmasket sil og sil ut væsken. Dette er dashi-aksjen din.
6. I en middels gryte kombinerer du dashi og kyllingkraft på svak varme for å holde varmen.
7. Lag shoyu-taraen. I en liten skillet over middels høy varme, varme sesamolje til den glitrer.
8. Tilsett hvitløk og ingefær og surr til duftende, ca 30 sekunder.
9. Tilsett soyasaus og mirin og fjern fra varmen.
10. Tilsett shoyu-taraen i dashi kyllingkraften en skje om gangen til den smaker godt krydret.
11. I mellomtiden koker du en stor gryte med vann på høy varme. Kok ramen nudler i kokende vann i henhold til pakningsanvisningen. Når nudlene er al dente, fjern nudlene fra vannet og dren godt.
12. Del nudler over to boller og øle suppebunnen over nudlene.
13. Topp bollene med menma, chashu og narutomaki.
14. Legg nori-arket mellom egghalvdelen og siden av bollen.
15. Pynt med grønne løk, sesamolje og shichimi togarashi eller chiliolje, hvis du bruker.