Umeshu oppskrift: Hvordan lage japansk plommevin

Umeshu er en av de beste måtene å nyte surheten til den umodne frukten som faller fra umetrær om våren. Lær hvordan du lager denne japanske plommelikøren hjemme.

Gå til seksjonen

• Hva er Umeshu?
• Hva er Umeboshi?
• Hjemmelaget Umeshu Plomme Vinoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Umeshu?

Umeshu er en japansk likør laget av ume-frukten, en grønn-gul steinfrukt som ligner på en aprikos som er mest kjent for sin rolle i umeboshi , syltet ume farget rosa med røde shiso blader. Den alkoholholdige drikken laget av disse um plommene er også kjent som japansk plommevin, selv om det teknisk sett er en likør (smaksatt brennevin), ikke en fruktvin.

Hva er Umeboshi?

Umeboshi er saltede plommer og en type tsukemono (sylteagurk). Umeboshi blir vanligvis oversatt til syltet plomme, men den bokstavelige oversettelsen er 'tørket ume'. Ume er det japanske uttrykket for Prunus mann , en type aprikos som stammer fra Kina. De dyrkes nå i byen Minabe i Japans Wakayama-prefektur og i California.

Rå ume frukt er sur og bitter på grunn av høye nivåer av appelsin og sitronsyre. For å gjøre ume mer velsmakende og forlenge holdbarheten, umeboshi produsenter belegge havsaltet (et naturlig konserveringsmiddel), suge det i sin egen juice, og soltørke det for å oppnå sin karakteristiske rynkeform. Ume er gul når den er moden; syltet ume blir rosa med tilsetning av røde shiso-blader (også kjent som rød perilla) under sylteprosessen.

hva er forordet til en bok

Hjemmelaget Umeshu Plomme Vinoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Ingredienser

• 1 pund umodne grønne ume plommer
• ¾ pund hvitt steinsukker (tilgjengelig på asiatiske markeder), eller erstatning ½ pund granulert sukker
• 1 liter shōchū eller annen hvitvin (helst 35 prosent ABV), pluss mer om nødvendig

1. Skyll og tørk ume, og bruk en tannpirker for å fjerne stilkene.
2. Pakk et enkelt lag ume i bunnen av en stor glasskanne med bred munn.
3. Topp ume med et lag med steinsukker, deretter et nytt lag med ume. Gjenta til blandingen når halvveis opp i krukken. Bruk en annen krukke om nødvendig.
4. Til shōchū over ume og steinsukker for å dekke helt, men ikke fyll glasset.
5. Dekk glasset tett med et lokk og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted.
6. Rist blandingen av og til mens den gjæres. Smak test med jevne mellomrom til ume utvikler ønsket smak, som tar omtrent 6 måneder eller lenger.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.