Hvordan lage butterdeig: Klassisk oppskrift av butterdeig

Pâte feuilletée er pièce de résistance av fransk bakverk. Lær hvordan du lager dette dekadente, flakete bakverket fra ditt eget hjem.

hva er forskjellen mellom en hypotese og en teori

Gå til seksjonen

• Hva er butterdeig?
• 5 desserter som inneholder butterdeig
• Klassisk oppskrift av butterdeig
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er butterdeig?

Butterdeig er et flakete butterdeig laget av gjentatt lagdeling og folding av deig og kaldt smør, tegnet av turer til kjøleskapet for å slappe av. Blad er fransk for blad, en referanse til deigens tynne lag med smør og deig. For å lage butterdeig lager bakere en deig av mel, vann og en liten mengde smør, og begynn deretter en prosess som kalles laminering for å lage tynne lag med smør og deig. Laminering innebærer å brette deigen rundt en blokk med kaldt smør, kjevle den ut og gjenta prosessen til ønsket antall lag er opprettet. For å forhindre at smøret smelter sammen med deigen når du bretter det, må det kjøle det ned i kjøleskapet på forskjellige punkter gjennom lamineringsprosessen. Gluten bygger seg i hvileperioder, og når det er bakt, blir vannet i smøret til damp, og fordeler de elastiske lagene fra innsiden og polerer toppen med en blank, gyldenbrun glans. Croissanter og butterdeig er de vanligste typene laminert deig.

5 desserter som inneholder butterdeig

Pâte feuilletée er viktig for klassiske franske bakverk, for eksempel:

1. Tusen ark : Tusen ark er et klassisk fransk bakverk som ligner et Napoleon, som inneholder vekslende lag med butterdeig og konditorkrem .
2. Galette des rois : Også kjent som kongekake, denne mandelpasta-fylte kaken er et tradisjonelt bakverk som brukes til å feire Epifanie, en kristen høytid som finner sted kort tid etter jul.
3. Croissanter : Croissanter er et populært frokostgebak laget av laminert deig. Croissanter begynner med en surdeig , som egentlig er surdeigsstarteren som ble brukt til å lage brød. I motsetning til den fremtredende syrlige smaken som den gir i surdeig, hjelper levain i en croissant til å balansere smørfettets rikdom.
4. Tarte tatin : Tarte tatin er en fransk opp-ned-eple-terte som ligner en invertert eplepai. Denne franske desserten er laget ved å karamellisere epler med sukker og smør på komfyrtoppen, og deretter koke dem i ovnen under et lag med buttery bakverk.
5. palmer : Disse hjerteformede kakene er laget av skiver butterdeig belagt med sukker.

Klassisk oppskrift av butterdeig

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 3 kopper allsidig mel, pluss mer for støving
• 4 ss usaltet smør, kuttet i ½-tommers biter og kjølt
• 1 ts fint havsalt
• 1 kopp kaldt vann
• 2 kopper usaltet smør, romtemperatur

1. I en stor bolle kombinerer du mel og smør. Gni smør inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner grov sand.
2. Tilsett saltet i vannet og visp for å løse det opp. Mens du visper mel-smørblandingen med en gaffel, drypper du saltvannet langsomt nedover sidene av bollen. Når deigen bare kommer sammen, slutter du å tilsette vann.
3. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate. Elt deigen til den føles glatt, ca 2 minutter.
4. Form deigen til en 8x8-tommers firkant og avkjøl til den er fast, ca 25 minutter.
5. I mellomtiden overfører du romtemperatursmøret til et ark med bakepapir og formes til et 8x8-tommers firkant. Topp med et nytt ark pergamentpapir og avkjøl til fast, ca 25 minutter.
6. Ta deigen ut av kjøleskapet og overfør til en lett melet arbeidsflate. Bruk en kjevle til å rulle deigen i et 8x16-tommers rektangel.
7. Fjern smørblokken fra kjøleskapet og legg smøret på høyre side av deigrektangelet. Brett forsiktig den andre halvdelen av deigen opp over smørblokken for å dekke, og klem kantene på deigen for å forsegle.
8. Rull deigen med lange, jevne slag i et 10x20-tommers rektangel, og snu deigen halvveis i rullingen. Pensle av overflødig mel.
9. Brett deigen i tredjedeler, som et brev, ved å bringe den ene korte enden til midten og deretter brette den motsatte enden over den. Overfør den brettede deigen til et bakeplate og avkjøl til den er kald, men fortsatt smidig, ca 10 minutter.
10. Overfør den brettede deigen til en lett melet arbeidsflate og rull ut, med lange, jevne slag, til et 10x20-tommers rektangel. Brett i tredjedeler, som før, og slapp av. Gjenta denne prosessen totalt 4–6 ganger, og stopp ved trinnet der deigen er 10x20 tommer.
11. Kjøl butterdeigsarket over natten, og rull deretter til ønsket størrelse.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.