Solsikkeolje, presset fra frøene til solsikkeplanten, har vært populær i Øst-Europa i flere tiår, men har først nylig fått oppmerksomhet i USA.
Hva er solsikkeolje?
Som de fleste vegetabilske oljer, er solsikkeolje, som ekstraheres fra solsikkefrø, tilgjengelig i både raffinert (nøytral smak) og kaldpresset (smøraktig, nøtteaktig) form. Kaldpresset, uraffinert solsikkeolje er vanskeligere å finne i USA og er best lagret for vinigretter og andre applikasjoner med lav varme som kan vise smakene, mens raffinert solsikkeoljes høye røykpunkt (440 til 475 ° F) gjør den til en solid valg for applikasjoner med høy varme som steking og sautéeing.
liten frukt som ligner en appelsin
Gå til seksjonen
- Hvor kommer solsikkeolje fra?
- En kort historie med solsikkeolje
- Hva er helsemessige fordeler med solsikkeolje?
- Hvor sunn er solsikkeolje sammenlignet med andre oljer?
- Hva er de kulinariske bruksområdene for solsikkeolje?
- Kan du steke med solsikkeolje?
- 4 Oppskriftsideer med solsikkeolje
- Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære merHvor kommer solsikkeolje fra?
Solsikker er hjemmehørende i det amerikanske sørvest og var en kilde til fett for indianere, som kokte frøene for å utvinne oljen. Solsikkefrø, som inneholder 35 til 45 prosent fett, er egentlig ikke frø i det hele tatt: de er små frukter, som ligner på de som finnes på et jordbær.
En kort historie med solsikkeolje
Solsikkefrøolje er spesielt populær i Russland, hvor den kom etter det attende århundre via Europa. Det ble en populær erstatning for smør og smult, som begge ble forbudt i fastetiden av den russisk-ortodokse kirken. På det nittende århundre var solsikker en viktig avling i Russland og Ukraina. Det er fortsatt den viktigste matoljen i Russland, verdens ledende produsent av solsikkeolje.
hvordan du får publisert historien din
I sitt opprinnelige Nord-Amerika ble solsikkeolje dominert av billigere mais- og soyabønneoljer, som ofte ble hydrogenert (aka transfett!) For å gjøre dem mer stabile i bearbeidet mat, som potetgull. På 70-tallet vendte helsebevisste amerikanere seg til solsikkeolje på grunn av den høye andelen flerumettede fettstoffer (59 til 62 prosent), og mente at det reduserte kolesterolet og risikoen for hjertesykdom. Og på 90-tallet, da vi fikk vite om farene ved transfett, gikk potetgullprodusentene over til solsikkeolje i massevis, og begynte på en solsikkeolj renessanse.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikkerHva er helsemessige fordeler med solsikkeolje?
Solsikkeolje har naturlig en høy andel flerumettede fettstoffer som inneholder essensielle fettsyrer, som linolsyre, en omega-6 fettsyre med en sikksakkstruktur, noe som er bedre for kolesterolnivåer enn de rettformede mettede fettene - noe som gjør det til et godt valg for hjertehelse og forebygging av hjerte- og karsykdommer. Den inneholder også vitamin E, men oljens antioksidantegenskaper har en tendens til å brytes ned under tilberedningen (enda mer enn olivenolje, med lavere røykpunkt!), Og reduserer de potensielle helsemessige fordelene.
Hvor sunn er solsikkeolje sammenlignet med andre oljer?
Solsikkeolje inneholder omtrent 13 prosent mettet fett, som er mer enn druefrøolje, rapsolje og safloroljer, men mindre enn kokosnøttolje, palmeolje, bomullsfrøolje, peanøttolje og soyabønneoljer. Den har samme mengde mettet fett som oliven- og maisolje.
Uraffinert solsikkeolje har vitamin E og bør konsumeres rå for å dra nytte av fordelene. Solsikkeolje med høy olje er en type olje som inneholder mer enumettet fett enn flerumettet fett. For tiden er det lite som tyder på at enumettede fettstoffer er sunnere enn flerumettede, men de har en tendens til å være litt mer stabile.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Gordon RamsayLærer matlaging I
hvor mange kopper i 1 halvliterLær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære merHva er de kulinariske bruksområdene for solsikkeolje?
Raffinert solsikkeolje kan brukes i stedet for hvilken som helst nøytral vegetabilsk olje, til searing, sautéeing, steking og mer. Bruk uraffinert solsikkeolje som du ville gjort med ekstra jomfru olivenolje, for eksempel i salatdressing.
hva er forskjellen mellom en teori og en lov
Kan du steke med solsikkeolje?
Solsikkeoljens røykpunkt er høyt nok til at det er egnet for steking og andre applikasjoner med høy varme. Som alle umettede oljer er solsikkeolje ustabil og har en tendens til å bryte ned ved langvarig oppvarming.
4 Oppskriftsideer med solsikkeolje
- Pyrizhky: ukrainske fylte salte smultringer. Bruk raffinert solsikkeolje på tre forskjellige måter: som en del av melk- og gjærbasert deig; for sautering av fyll som potet og løk eller kyllinghjerter og lever; og for steking av smultringene.
- Majones: Prøv raffinert solsikkeolje for en majones med nøytral smak.
- Fylte courgetteblomstrer: Grunt stekt ricotta-ost -stoppede blomster i raffinert solsikkeolje.
- Vinaigrette: Hvis du finner uraffinert solsikkeolje, kan du prøve å bruke den som en vinaigrette for en nøtteaktigere smak enn den typiske olivenoljen.
Lær mer matlagingsteknikker i Chef Gordon Ramsays MasterClass.
Interessante Artikler
