Beurre blanc kan høres ut som en saus som krever en fransk kulinarisk grad å lage, men det er faktisk like lett å lage som å kubere en smørpinne. Det er emulgeringen av smøret som gjør denne sausen fjæraktig lett, og syren fra hvitvin eller eddik balanserer dens rikdom.
gjennomsnittlig antall sider i et kapittel
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
Hva er hvitt smør?
Beurre blanc er en klassisk kremaktig fransk saus som er laget med smør, sjalottløk, eddik eller hvitvin og sitronsaft. Skje denne silkeaktige, dekadente sausen over fisk eller kylling, eller prøv å samle den under svinekoteletter.
Hvordan lage hvitt smør
For å lage beurre blanc, reduser en kombinasjon av eddik eller hvitvin og sjalottløk til de er nesten tørre. Tilsett fløte for å stabilisere sausen og hjelpe til med emulgering. Pisk inn kalde smørbiter, stykke for bit, til blandingen har tyknet og emulgert. Sil sausen for å fjerne sjalottløken og smak til med hvit pepper. Serveres varm.
Klassisk Beurre Blanc Oppskrift
e-postoppskrift1 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
ca 1 koppForberedelsestid
5 minTotal tid
20 minKoketid
15 minIngredienser
Denne klassiske franske sausen har en nøytral smak som passer godt til en rekke retter som sjømat, kjøtt og grønnsaker. Nøkkelen til en god beurre blanc er å holde smøret kaldt og redusere varmen til lav når du pisker den inn for en jevn og luksuriøs saus.
kan du erstatte maisolje med vegetabilsk olje
- ¼ kopp tørr hvitvin
- ¼ kopp hvitvinseddik
- ¼ kopp finhakket sjalottløk
- 1/3 kopp tung krem
- Kosher salt og hvit pepper, etter smak
- 2 pinner (1 kopp) usaltet smør, kuttet i terninger og kjølt
- I en tung gryte over middels høy varme, koke vin, eddik og sjalottløk til væsken er redusert til 2 ss, ca 4-5 minutter. Tilsett fløte og kok i 1 minutt.
- Reduser varmen til lav og tilsett noen kuber kaldt smør, visp hele tiden. Tilsett gjenværende smørbiter litt etter litt, visp hele tiden til sausen er konsistensen av hollandaise og strøk baksiden av en skje.
- Fjern fra varmen og smak til med salt og hvit pepper. Hell saus gjennom en fin sil for å fjerne sjalottløk. Serveres varm.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura og mer.
