Kokk Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Kokk Alice Waters - kokk, forfatter, mataktivist og grunnleggeren og eieren av Chez Panisse restaurant i Berkeley, California - er kjent for sin evne til å trylle frem deilige, sesongbaserte måltider fra bunnen av. Matfilosofien hennes handler mindre om å følge et sett med oppskrifter eller strenge regler; i stedet handler det om å utforske og gifte seg med smaker og ingredienser når de endres gjennom årstidene. Nøkkelen til å lage mat med den slags spontanitet? Et velfylt spiskammer.

Gå til seksjonen

• Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Alice Waters 20 Must-Have Pantry Staples

Et velfylt spiskammer inneholder mer enn hyllestabile ingredienser som krydder, hermetikk eller grunnleggende byggesteiner som allsidig mel, hel hvetemel, natron, maisstivelse og bakepulver. Et velfylt pantry inkluderer også varer fra fryseren, forgjengelige stifter som hvitløk og urter, og ferdige ingredienser i kjøleskapet.

Oppdater ditt eget pantry med denne listen over Alice's must-haves.

1. Hvitløk : Bruk hvitløk til vinaigretter, sauser, braiser, sauser og supper. Hvitløk er en fleksibel ingrediens som passer godt sammen med mange matvarer. Du kan ha en mengde hvitløk sauterte greener for hånden i kjøleskapet for å parre med et måltid eller for å ha som en solid matbit.
2. Oliven : Varme oliven i en panne med urter, sitrusskall og olivenolje til snacks før måltid sammen med ristede nøtter, eller smash og legg til salater for en og annen utbrudd av jordnær, søt saltlake.
3. Friske urter : Bruk urter som gressløk, persille, kjervel, koriander, mynte og sitronverbena til salater, salsa verde og tisanes. Sterkere urter som rosmarin, timian og salt vil vokse gjennom hele vinteren: Timian fungerer bra i marinader og aksjer; Savory er et tradisjonelt krydder for en panne med bønner; De treaktige stilkene av rosmarin kan brukes som spyd for matlaging over bålet, og bladene stekes med mandler. Finn vår komplette guide til kulinariske urter her .
4. Egg : Egg er en fleksibel ingrediens som kan innlemmes i vaniljesaus eller bakevarer. forvandle proteinet til en enkel omelett eller quiche; olje, stek eller posjerte egg for en finpuss på en tallerken med fullkorn, salat, bønner og mer. Vår komplette guide til egg, sammen med 19 forskjellige måter å lage egg på, finner du her.
   
5. Sitroner : Sitroner gir naturlig lysstyrke og syre til alt fra salater til stekt kylling.
6. Sennep : Sennep er et uunnværlig tillegg til vinigretter og smørbrød.
7. Ost : Oppbevar ferske parmesanblokker for å rive, og eldre eller myke oster til servering med tørket frukt.
8. Nøtter : Stek dem som en matbit, bland inn i et fint nøttemel til baking, eller grovhakk for å legge til tekstur og knase i salater og fullkorn.
9. Kyllingkraft : Du kan bruke kyllingben eller hele kyllingkropper til å lage lager, som blir oppbevart, dekket, i kjøleskapet i opptil en uke, eller i flere måneder i fryseren. Bruk kyllingkraft til å bygge smakfulle supper og sauser, eller som grunnvæske når du koker fullkorn.
10. Smør : Smør, som olivenolje, er en viktig stift, enten det brukes til baking, lage en enkel brun smørsaus eller brettes til couscous eller safran ris.
11. Yoghurt : Bruk vanlig yoghurt til å lage en hverdag saus som indisk raita , eller server på toppen av morgengranola med frisk frukt eller suppe. Du kan også bruke yoghurt til å lage ømme flatbrød og pundkaker.
12. Gulrøtter, løk og selleri ( mirepoix ) : Disse tre grønnsakene er nyttige og deilige alene, men når de blandes sammen danner de en klassisk fransk mirepoix , en allsidig aromatisk smakbase for et hvilket som helst antall retter.
13. Pickles og surkål : Pickle bondens markedsgrønnsaker med saltlake eddik, vann, salt, sukker, urter eller krydder. Ferske sylteagurk og surkål kan holdes stukket i kjøleskapet i en måned; bruk dem til å øke en lunsj med grillet ostesmørbrød.
14. Oliven olje : Den populære matoljen er absolutt viktig i pantryet. Hold lett olivenolje i pantryet for matlaging, og ekstra jomfru olivenolje for å lage sauser eller etterbehandling av en tallerken. Den beste måten å velge riktig olivenolje er å smake på den og finne ut om olivenoljen er fruktig, smøraktig, rik, grønn, glatt eller pepperaktig.
15. Eddik av god kvalitet : Du finner vanligvis eddik ved siden av olivenolje i matbutikken. Alice bruker rødvinseddik til salater, men hun holder også flasker med champagne, sherry, balsamico, eplecider og risvineddik for en rekke bruksområder. Finn vår komplette guide til forskjellige typer eddik her.
16. Krydder : Krydder er et must-ha i hvert spiskammer. De varme krydderne i Marokko - spidskommen, koriander, gurkemeie og cayenne - er nøkkelen til kjøtt- og grønnsaksbrød og tagines . Safran fra India kan inneholde fiskesupper og ris. Kanelbark, vaniljebønner, muskat, nellik og søt anisfrø gir søtere retter dybde og kompleksitet. For å få den beste smaken, kjøp krydder hele, så skål og mal dem selv. Se etter organiske krydder og kjøp i små mengder slik at du ikke har store mengder som sitter ubrukt og mister skarphet. Oppbevar krydder i lufttette beholdere. For salt, se etter rent havsalt og ha både en grov og finere maling for hånden. Grovt salt er for å krydre kokende vann og saltlake, og fint salt er til krydder av ingredienser og etterbehandling av retter. Havsalt inneholder spormineraler som gir den en sterkere, saltere, mer kompleks smak.
17. Ris : Alice anbefaler tre varianter av ris til forskjellige bruksområder. Med sin korte korn med stivelsesholdig belegg, kan arborio ris brukes til å lage en risotto som sakte absorberer væske, noe som resulterer i en kremaktig saftig tekstur - en fin måte å vise frem en smakfull lager. Langkornet brun ris var kornet som inspirerte Alice til å begynne å innlemme fullkorn i matlagingen. Mange av dagens merkevarer er nøtteaktige og smakfulle - langt fra fortidens tette helsekostbutikk. Basmati-ris er en aromatisk langkornet hvit ris som er vanlig i indisk matlaging, og som kan kombineres med nesten hva som helst som tilbehør. Fullkornsris kan lages i ett stort parti og varmes opp til måltider hele uken. Lær mer om forskjellige varianter av ris i vår komplette guide her .
18. Bønner : Bønner er en stift i spiskammer over hele verden. En gryte med bønner kan brukes hele uken: bakt i en grateng, blandet med vinaigrette for en bønnesalat, eller tilsettes pasta til en tallerken med pasta og bønner . Matlaging med tørkede bønner (eller tørkede kikerter) gir mer smak og tekstur enn hermetiske bønner.
19. Pasta : Det er mange varianter av tørket pasta tilgjengelig i matbutikken. Pasta laget av farro, quinoa pasta, eggpasta med gule nudler fra eggeplommene og semulegryn.
20. Honning : Honning er en allsidig pantry-stift som kan erstatte tilsatt sukker, blandes med yoghurt, søte te eller lage en unik dessert. Topp mild ricottaost med honning og ristede nøtter, og du har en rask og elegant dessert.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay og mer.