Matlaging 101: De 15 vanligste kulinariske urtene og hvordan du kan lage mat med dem

Funnet i urtehager, bondemarkeder og matgangen i dagligvarebutikken, vanlige urter som timian , salvie, rosmarin , som , dill, koriander og basilikum har blitt viktige ingredienser i alle typer internasjonale retter, som strekker seg over Asia, Afrika, Europa, Karibien, Nord- og Sør-Amerika og overalt i mellom.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kulinariske urter?
• Hva er forskjellen mellom å bruke friske og tørkede urter?
• Hvordan rense friske urter
• Hvordan du oppbevarer ferske urter
• 15 vanlige urter og hvordan du bruker dem

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kulinariske urter?

Kulinarter er aromatiske spiselige planter som brukes i små mengder for å gi smak til retter. De fleste urter brukes til både kulinarisk og medisinsk bruk og kommer fra planter som kan brukes til bladene, som urter, og også til frøene, som krydder.

Kokker og hjemmekokker bruker både friske og tørkede urter til å lage både søte og salte retter, alt fra rike sauser til lette salater og krydderbakte bakevarer. I tillegg til deres kulinariske bruk, har medisinske urter og deres verdifulle essensielle oljer blitt stole på for deres helsemessige fordeler siden middelalderen, alt fra antiinflammatoriske og antivirale fordeler til hudryddende aktuelle krefter.

Lær hvordan du kan dyrke dine egne kulinariske urter hjemme i vår komplette guide her.

Hva er forskjellen mellom å bruke friske og tørkede urter?

Ferske urter foretrekkes generelt fremfor tørkede urter til kulinariske formål, selv om det er fordeler med å bruke tørkede urter. Mens friske urter har en mye kortere levetid, kan tørkede urter opprettholde smaken i opptil seks måneder når de oppbevares i en lufttett beholder på et mørkt sted ved romtemperatur.

Mens tørkede urter vanligvis brukes gjennom kokeprosessen, da langvarig varme og eksponering for fuktighet kan trekke smakene ut av urtene, blir friske urter oftere tilsatt mot slutten av kokeprosessen eller som et pynt på slutten av kokingen. Tørkede urter inneholder en mer konsentrert mengde smak enn friske urter, og brukes derfor i mindre mengder enn friske urter. Som regel kan hver spiseskje med friske urter som kreves i en oppskrift byttes ut med 1 ts tørkede urter, og omvendt.

Hvordan rense friske urter

For å rengjøre friske urter, dypp dem i et kaldt vannbad og flytt dem forsiktig rundt i vannet for å fjerne smuss eller rusk. Rist av overflødig vann, og klapp urtene forsiktig med tørkepapir. Mer delikate urter som persille, koriander og kjørvel bør håndteres forsiktig, i forhold til solide urter som kvist av rosmarin og timian.

Hvordan du oppbevarer ferske urter

Friske urter kan lagres på to måter: i en plastpose eller i en krukke fylt med vann. Grønne urter kan lagres stående i en krukke med vann, med bladene stikker ut av toppen av krukken. Alle urter kan også oppbevares mellom et fuktig papirhåndkle i en lufttett plastpose i kjøleskapet.

15 vanlige urter og hvordan du bruker dem

1. Basilikum ( Ocimum basilicum ): Dette medlemmet av myntefamilien har blanke, dypgrønne, spisse blader og en søt og smakfull smak med hint av anis, mynte og pepper. Varianter inkluderer søt basilikum, Thai søt basilikum, sitron basilikum og hellig basilikum. Basilikum brukes i både fersk og tørket form for å smake retter fra italienske sauser til kjøttretter til asiatiske karriretter. Denne populære urt er også en av hovedingrediensene i pesto , en saus laget med fersk basilikum, parmesanost, pinjekjerner, hvitløk, kosher salt, sort pepper og olivenolje.
2. Som ( Mentha ): Denne flerårige planten har en subtil søt smak og gir en tydelig kjølefølelse på grunn av mentol i urten. Brukt til en rekke kulinariske og medisinske formål, har mynte ømme, lysegrønne blader som ofte brukes i drikkevarer som mynte og myntejuleps, samt retter som vietnamesisk pho og thailandsk stekepanne. Mens tørket mynte brukes i te, er fersk mynte den foretrukne kulinariske formen av urten.
3. Persille ( Asclepias ): Et medlem av familien Apiaceae av planter, persille er en løvrik, urteaktig urt med en lys, litt bitter smak som understreker andre smaker. Vanligvis tilsettes på slutten av tilberedningen som pynt, persille har noen vanlige varianter, inkludert persille (også kjent som italiensk persille), krøllete persille og japansk persille (aka kinesisk persille). Persille brukes ofte til å lage chimichurri-saus og lette middelhavsretter som tabbouleh.
4. Koriander ( Coriandrum sativum ): Også kjent som koriander, koriander er en syrlig, sitrusaktig urt med delikate, lysegrønne blader som ofte brukes ferske og tilsettes ved slutten av tilberedningen. Et medlem av persillefamilien, denne smakfulle urt brukes ofte i meksikansk og Midtøsten mat, samt krydret thailandske, kinesiske og vietnamesiske retter. Frøene til korianderplanten brukes også til å lage et vanlig krydder.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): Med et navn som betyr glede på fjellet på gresk, er oregano en duftende urt i myntefamilien med en søt, litt pepperaktig smak. Denne jordiske urten brukes ofte i tørket form under matlaging i retter som tomatsaus, og er en stift i tyrkisk, italiensk, gresk og meksikansk mat.
6. Timian ( Thymus vulgaris ): Gjenkjennelig med sine små, lysegrønne blader og skarp aroma, timian er en populær urt blant kokker og gartnere. Fersk timian er en solid urt som holder godt på varmen og kan brukes gjennom kokeprosessen. Med tre vanlige varianter (fransk timian, engelsk timian og tysk timian), blir denne urten ofte tilsatt solide retter som svinekam, sitronkyllingbryst og fett kjøtt, da det kan holde seg selv mot rike smaker.
   
7. Dragon ( Artemisia dracunculus ): Denne hjertelige urten er kjent for sin sterkere smak med bittersøte toner av anis, lakris og kjørvel. Med tre vanlige varianter - fransk dragon, meksikansk dragon og russisk dragon - brukes denne urten i både fersk og tørket form for å smake solide kjøttretter som svinekoteletter, samt lettere egg- og fiskoppskrifter. Brukt av gamle romerske soldater for å øke vitaliteten, har estragon en historisk historie som en sunn urt.
8. Flying Leaf ( Laurus nobilis ): Selv om denne middelhavsurten er hjemmehørende i Asia, har den oftest vært assosiert med de gamle europeiske kulturer i Hellas og Italia. En skarp, aromatisk urt med litt bitter smak, laurbærblader brukes vanligvis i tørket, hel form og gjennomsyret av gryteretter, supper og sauser gjennom hele kokeprosessen for å gi en dypt urteaktig smak. En tradisjonell ingrediens i fransk bukett garni, laurbærblader brukes også i indisk mat og asiatisk matlaging.
9. Rosmarin ( Rosmarinus officinalis ): Med et latinsk navn som betyr dugg fra havet, har rosmarin blitt verdsatt for sine solide, aromatiske helkvister og rosmarinolje i århundrer. Frisk rosmarin er kjent for sine nålelignende blader, treaktige stengler og urteaktig aroma, og brukes i retter som spenner fra stekte høstgrønnsaker til pisket geitost til smakfulle bundtkaker. Rosmarinstengler og rosmarinblader brukes til å smake på et bredt utvalg av oppskrifter. Kokker bruker rosmarinkvister for å tilsette varm olje eller smør til matlaging av kjøtt, grønnsaker og andre rike rosmarinoppskrifter.
10. Salvie ( Salvia officinalis ): Denne flerårige urt er kjent for sine uklare, grågrønne blader og jordnær, søt og smakfull smak med en pepprende bit. Friske salvieblader brukes ofte til å lage kinesisk urtete. Vanlig salvie brukes i både friske og tørkede former og passer godt sammen med solide høstgrønnsaker og varme, trøstende oppskrifter. Kokker bruker også salvie for å lage et brunet salviesmør som kan skjees over pasta og mer. Populære salvieoppskrifter inkluderer klassisk Thanksgiving-fylling; hvit bønne, pølse og salviesuppe; butternut squash suppe med stekt salvie og brunt smør; og salvie te.
11. Kjørvel ( Anthriscus cerefolium ) - Denne delikate urten er en stift av fransk mat, kjent for sin subtile anislignende smak og delikate, krøllete blader. En av hovedingrediensene i den klassiske urteblandingen finherbes, er kjervil vanligvis brukt fersk og tilsatt på slutten av matlagingen. Kjørvel er en vanlig ingrediens i den klassiske Bearnaisesausen laget med en emulgering av smør og eggeplomme med hvitvinseddik, kjørvel og estragon.
12. Dill ( Anethum graveolens ): Kjent for sin gresskledde smak, lysegrønn farge og slanke stilker, brukes dill ofte i sylteblandinger, dressinger, eggretter og kremete salater som potetsalat. Fersk dill passer spesielt godt sammen med rike, kremete ingredienser som kremost. I tillegg til dill ugress, er frøene og blomstene til dillplanten også spiselige.
13. Merian ( Origanum majorana ): En nærfetter av oregano, merian har et lignende utseende, med gresskledde, litt sitronblader som gir et flott tillegg til fjærkre retter, urtesmør og eggoppskrifter. De små merianbladene brukes best friske og kan tilsettes midt under tilberedningen for å fylle supper, sauser og andre kokte retter med urteaktig smak.
14. Lavendel ( Lavandula ): Dette blomstermedlemmet av myntefamilien er kanskje mest kjent for sin duft, ofte brukt i parfymeri og potpurri, men gjør et kulinarisk comeback i retter som grillede svinekoteletter, lavendelsyltetøy, lavendelstekte røde poteter og til og med lavendelis og småkaker.
15. Gressløk ( Allium schoenoprasum ): En flerårig urt som ofte brukes i asiatisk matlaging, dette medlemmet av allium-familien har en subtil løkaktig smak med innslag av hvitløk. Gressløk er gjenkjennelig med sine tynne, gresslignende blader og livlig grønn farge, og er det perfekte pyntet eller tilsetningen til en kremostblanding eller en smakfull rømme-basert dukkert.
    

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg