Kjøkkensjef Massimo Bottura’s Stekt rød paprika saus oppskrift og gul paprika saus

Stekt rød pepper og gule paprika-sauser gir syre og sødme i tillegg til levende farger. Disse deilige sausene forskjønner ikke bare pletteringen din, men hjelper deg med å forsterke og harmonisere smakene til praktisk talt alle rettene.

Gå til seksjonen

• 5 måter å bruke stekt rød paprika og gul paprika saus på
• Kokk Massimo Botturas stekte rød paprika og gule paprika-sauser
• Lær mer om Massimo Botturas MasterClass

Massimo Bottura lærer deg hvordan du tar tradisjonell italiensk matlaging - fra risotto til tortellini - og deler teknikker for å tenke nytt om dine egne oppskrifter.

5 måter å bruke stekt rød paprika og gul paprika saus på

Denne oppskriften lager to sauser - en stekt rød paprika saus og en stekt gul paprika saus - som kan brukes til å forbedre den smakfulle kvaliteten på praktisk talt alle grønnsaker, spesielt andre hjertelige vinterrøtter, eller til og med annet kjøtt og fisk. Disse sausene er både veganske og glutenfrie, noe som betyr at de kan brukes i en rekke retter. Prøv stekt paprika saus med:

1. Vinterrøtter . Kjøkkensjef Massimo heller denne fargerike sausen over stekte rødbeter. Prøv det på stekt pastinakk, kålrot, poteter.
2. Grillet kylling . Stek et kyllingbryst med hvitløksfedd eller sjalottløk og sitronsaft, og dekk kyllingen med peppersaus før servering, mens kjøttet fortsatt er varmt.
3. Hibachi kjøtt . Bruk denne peppersausen som enten en marinade for å gi en jordnærhet på lettere kjøtt, som havtunge eller branzino, eller som en serveringssaus for tyngre kjøtt, som en grillet skjørtbiff. Finn vår oppskrift på perfekt grillet skjørtbiff her.
   
4. Vegetarisk mat . Denne peppersausen samler vegetarisk lasagne, sammen med tung fløte, revet hvitløksfedd, parmesanost og fersk basilikum. Du kan også prøve det over gnocchi (som Kokk Thomas Kellers hjemmelagde potetgnocchi ).
5. Egg . Hold denne sausen for hånden for å helle over eggerøre eller hardkokte egg, og legg til en lys, tangy pop til morgenen.

Kokk Massimo Botturas stekte rød paprika og gule paprika-sauser

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 3 røde paprika
• 3 gule paprika
• 2 1/2 kopper (600 milliliter) eplecidereddik, delt i to
• Klype granulert sukker
• 1 gram (30 gram) ekstra jomfru olivenolje (til bruk med stekt rød pepper saus
• bare), pluss mer
• 1 gram (30 gram) røkt olivenolje (se nedenfor; kun til bruk med gulvpeppersaus)

1. Varm opp ovnen til 180 ° C.
2. Legg den røde og gule paprikaen på et Silpat- eller pergamentpapirkledd rimmet bakeplate
3. Stek til skinnet av paprika er svart overalt, ca 40 minutter.
4. Fjern bakeplaten fra ovnen. Bruk tang til å overføre paprika til en stor bolle. Dekk bollen med plastfolie, og la paprikaen dampe, fem til ti minutter.
5. Etter at paprikaen har dampet og avkjølt seg ordentlig, avdekk paprika-skålen. Bruk fingrene til å skrelle av og kaste skinn og stilker. Skyll paprika i en bolle med vann for å fjerne alle frøene.
6. Overfør rød paprika til et skjærebrett, og legg de gule paprikaene til side i en bolle.
7. Hakk rød paprika, og overfør dem til en middels stekepanne eller stekepanne.
8. Hell halvparten av eddiken over paprikaen, smak til med en klype sukker, og la det surre over middels varme.
9. Kok, rør og rist pannen ofte, til all eddik bare fordamper.
10. Skrap paprikaene i en blender eller kjøkkenmaskin, og bearbeid den til den er jevn.
11. Mens du fortsatt blander, tilsett olivenolje og litt kaldt vann til sausen er tykk, men likevel tynn nok til å helles, som sirup.
12. Før sausen gjennom en chinese, eller fin sil, og kast det faste stoffet.
13. Skrap rødpeppersausen i en oppbevaringsbeholder, og avkjøl i opptil en dag.
14. Gjenta prosessen med gul paprika, gjenværende eddik, en annen klype sukker, røkt olivenolje og mer kaldt vann.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.