Chirashi-oppskrift: Hvordan lage japanske sushiboller

Chirashi er en friform japansk rett som inneholder alle dine favoritt sushi-ingredienser - minus håndforming som kreves for nigiri og maki sushiruller.

Gå til seksjonen

• Hva er Chirashi Sushi?
• Chirashi vs. Bara: Hva er forskjellen?
• 2 typer Chirashi Sushi
• 4 typer Chirashi-pålegg
• Hjemmelaget Chirashi Sushi Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Chirashi Sushi?

Chirashi oversettes til 'spredt på japansk. Chirashi sushi, også kalt chirashizushi , er krydret sushi ris toppet med ingredienser som rå fisk, omeletter og nori. I Japan, chirashi sushi, vanligvis servert i en bolle eller en lakkert eske, blir tradisjonelt spist til den årlige feiringen av Hinamatsuri (Jentedagen).

Chirashi vs. Bara: Hva er forskjellen?

I Kansai-regionen i Japan, kun eller bare bare sushi ('spredt' eller 'tilfeldig') er synonymt med chirashi -særlig chirashi med kokte ingredienser, som renkon (lotusrot) og kokte reker. I Japans Okayama-prefektur, kun refererer spesifikt til chirashi sushi med pålegg lagt ut i intrikate, mosaikklignende mønstre.

hvor mange kopper i en gallon væske

2 typer Chirashi Sushi

Det er to hovedstiler av chirashi:

forholdet mellom marginalprodukt og marginalkostnad

1. Kanto-stil chirashi : For denne stilen er påleggene stablet oppå risen. Tradisjonelt har Kashashi-kirashi ni eller flere forskjellige påfyll, et utvalg som vanligvis inkluderer hjertemuslinger, reker og tamagoyaki .
2. Kansai-stil chirashi : Kansai-stil chirashi -også kjent som gomoku sushi (sushi med fem ingredienser), har vanligvis fem tillegg som er spredt over hele risen. Ål og usuyaki (tynn omelett) er vanlige ingredienser for Kansai-stil chirashi .

Innenfor disse to brede typene chirashi er sushi mer spesifikke stiler, for eksempel edomae (Tokyo-stil) chirashi , som inneholder skiver av sashimi (rå fisk) på toppen av sushi ris.

4 typer Chirashi-pålegg

Pålegg utgjør vanligvis en tredjedel av en chirashi-sushirett. Noen av de mest populære påleggene inkluderer:

1. Kinshi tamago (strimlet egg crepe) : Hvis du bestiller chirashi i Osaka eller andre steder i Kansai-regionen, forvent å se fliser av usuyaki (tynn omelett) på risen din. I Tokyo er det mer sannsynlig at du ser det chirashi toppet med tamagoyaki (rullet omelett).
2. Sjømat : Restaurant chirashi inneholder ofte skiver sushi-rå rå fisk, mens den er hjemmelaget chirashi er mer sannsynlig å ha kokte reker eller reker og unagi (grillet ål).
3. Rogn : Fiskegg, som f.eks tobiko (flygende fiskerogn) eller ikura (lakserogn), legg til en lys farge med farger chirashi .
4. Grønnsaker og urter : Snø erter, gulrøtter, renkon (lotusrot), kanpyo (gourd), shiso blader, løkløk og shiitake sopp er alle populære chirashi pålegg.

Hjemmelaget Chirashi Sushi Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 egg
• 1 ss dashi
• 1 ts mirin
• ¼ ts salt
• 2 kopper dampet krydret sushi ris, romtemperatur
• ½ blokk aburaage (stekt tofu), tynt skiver
• 4 reker, kokt og skrelt
• ½ gulrot, skrelt og julenert
• 4 snø erter, blancherte og tynne skiver på diagonalen
• 2 ss ikura (lakserogn)
• 2 shiso blader
• 1 ark nori, tynt skiver
• Sesamfrø, til pynt
• Soyasaus, å servere
• Wasabi, for å tjene

1. I en liten bolle, pisk egg med dashi, mirin og salt for å lage usuyaki (tynn omelett).
2. Varm en nonstick-panne over middels høy varme. Når du er varm, hell nok eggblanding i pannen for å danne et enkelt, veldig tynt lag.
3. Når egget er nesten kokt, bruk spisepinner for å snu det forsiktig. Gjenta med den gjenværende eggblandingen.
4. Stabel omelettene oppå hverandre og skjær i tynne bånd, eller kinshi tamago (strimlet egg crepe). Sette til side.
5. Skje ris i en serveringsskål eller boks risen i et jevnt lag.
6. Topp ris med et lag kinshi tamago , deretter dekorere med aburaage (stekt tofu), reker, gulrot og snø erter.
7. Legg 1 ss ikura (lakserogn) på hvert shisoblad og tilsett bladene i chirashi .
8. Pynt med nori og sesamfrø.
9. Server med små boller med wasabi og jeg er pil .

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.