Tamagoyaki er en klassisk eggrett og en stift av japansk mat. Det tar litt øvelse å mestre, men sluttresultatet er verdt det.
Gå til seksjonen
- Hva er Tamagoyaki?
- Vanlige Tamagoyaki-variasjoner
- Klassisk japansk Tamagoyaki-oppskrift
- Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.
hvor mange ord har en novelleLære mer
Hva er Tamagoyaki?
Tamagoyaki , som betyr 'egg tilberedt på tørr varme', er en japansk rullet omelett. Også kjent som atsuyaki tamago (tykt egg), det rullede egget får sitt særegne utseende ved å koke ett lag egg om gangen i en rektangulær panne med rette sider. Tamagoyaki serveres vanligvis skiver for å vise frem de fine lagene med egg. Som en Omelett i fransk stil , tamagoyaki er lett, øm og knapt satt.
I Japan er skiver av tamagoyaki finnes ofte i barnas bentokasser og på toppen av nigiri på sushi-restauranter. Tamagoyaki er en standard del av japansk frokost og et vanlig tilbehør til lunsj eller middag.
i den enkle sirkulære flytmodellen,
Vanlige Tamagoyaki-variasjoner
En av de mest populære variantene av tamagoyaki er dashimaki tamago , som inkluderer dashi-lager (en buljong laget av tang og bonito-flak) i eggeblandingen. Denne variasjonen er så populær at dashimaki tamago har blitt synonymt med tamagoyaki .
Som omeletter i amerikansk stil, er japanske omeletter også en flott base for fyllinger, som kan finhakkes og legges til eggblandingen eller plasseres mellom lag av kokt egg. Rest kokt fisk, rekepasta, ønsker (tørket tang), løkløk, mitsuba persille eller andre urter er populære tillegg til tamagoyaki .
Niki Nakayama underviser i moderne japansk matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelagetKlassisk japansk Tamagoyaki-oppskrift
Serverer
toForberedelsestid
5 minTotal tid
20 minKoketid
15 minIngredienser
- 2 ss dashi lager (valgfritt)
- 1 ss mirin
- 1 ts sukker
- 1 ts soyasaus, pluss mer å servere
- 3 store egg
- Nøytral smaksolje, som rapsolje eller vegetabilsk olje
- Fint revet daikon reddik, å servere (valgfritt)
- Bruk spisepinner til å piske sammen dashi-lager, mirin, sukker og soyasaus i en stor flytende målebeger.
- Tilsett egg og visp for å kombinere.
- Varm opp a tamagoyaki panne eller 8-tommers nonstick stekepanne over middels varme.
- Legg et brettet papirhåndkle i en liten bolle med olje. Bruk spisepinner til å ta opp papirhåndkleet og olje pannen lett med det oljede papirhåndkleet.
- Drypp litt eggblanding på pannen fra spisepinnen for å teste om pannen er varm nok til å begynne å lage mat. Det skal umiddelbart begynne å sise.
- Hell et tynt lag med eggblanding for å belegge bunnen av pannen.
- Bruk spisepinner til å stikke luftbobler som dannes i egget. Når egget er nesten stivne, bruk spisepinner til å rulle egget så tett som mulig, og begynn i den ytterste enden av pannen og rull mot deg selv.
- Bruk spisepinner eller en slikkepott til å skyve eggrullen til enden av pannen og begynne på et nytt lag.
- Tørk av den eksponerte overflaten på pannen med det oljede papirhåndkleet og hell på et annet tynt lag med egg.
- Bruk spisepinner til å løfte den tilberedte eggrullen, slik at ukokt egg kan strømme under.
- Tapp ut eventuelle luftbobler og la koke til nesten stivnet, og gjenta deretter rulleprosessen.
- Gjenta til det ikke er mer eggblanding igjen, to ganger til.
- Overføre tamagoyaki til en bambus sushi matte og rull forsiktig for å forme tamagoyaki . Skjær i seks like store biter og server om ønskelig med daikon og soyasaus.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
