Veiledning til muslinger: Hvordan identifisere og lage mat 8 typer muslinger

En av de mest bærekraftige sjømatalternativene, muslinger er rimelige og enkle å lage - men de kommer også i et forvirrende utvalg av navn, arter, farger og størrelser. Lær alt du trenger å vite om de åtte mest populære spiselige muslingene.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er muslinger?
• 8 typer spiselige muslinger
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er muslinger?

Muslinger er toskallede bløtdyr som tilhører Bivalvia-klassen - en gruppe sjø- og ferskvanns hvirvelløse dyr som har et todelt hengslet skall, inkludert blåskjell, østers og kamskjell. Muslinger har to adduktormuskler som holder skjellene sammen og en gravende fot som lar dem grave. De lever mesteparten av livet begravet under sand eller gjørme i hav eller elver.

8 typer spiselige muslinger

Det er omtrent 150 spiselige typer muslinger, men bare en håndfull av dem er ofte tilgjengelig kommersielt.

konvertering av koshersalt vs bordsalt

1. Hard muslinger

Harde muslinger, også kjent som quahogs (et ord som kommer fra Narragansett-ordet poquauhock ), inkluderer to hovedvarianter:

• Nordlige quahogs ( Leiesoldat leiesoldat ), også kjent som atlantiske muslinger med hard skall, bor i tidevannssoner på Atlanterhavskysten fra St. Lawrence-bukten til Mexicogolfen. De har et gråhvitt skall og selges av forskjellige navn, avhengig av størrelse. Littleneck muslinger er den minste nordlige quahog du kan kjøpe. De er oppkalt etter Little Neck Bay på Long Island og er vanligvis en og en halv centimeter bred. Littlenecks er små, ømme og søte. Du kan spise dem rå på halvskallet eller dampet i pasta. Kirsebærsteiner er omtrent to og en halv centimeter bred. Du kan spise dem grillet, rå eller fylt og broiled. Chowder muslinger er den største nordlige quahogen - tre inches og bredere. Siden de er tøffe, blir de vanligvis ikke spist rå; i stedet blir de kokt og hakket for chowders.
• Sørlige quahogs ( M. campechiensis ) kan være opptil seks inches lang og leve i tidevanns soner fra Chesapeake Bay til Vestindia. De har et tungt hvitt skall og kan spises på samme måte som nordlige quahogs.

to. Mahogni muslinger

Mahogni muslinger ( Arctica islandica ) er også kjent som havquahogs, og de bor i Nord-Atlanteren, spesielt rundt Maine. De er muslinger med harde skall som skiller seg fra nordlige og sørlige quahogs. de har runde, mørkebrune eller svarte skjell og lever dypere i havet enn harde muslinger. De har en langsommere livssyklus enn andre muslinger: Det tar omtrent seks år å bli moden og kan leve hundrevis av år. Mahogni muslinger har en sterkere smak enn harde muslinger og egner seg spesielt godt til pastaretter.

3. Geoducks

Geoducks, uttalt klissete, er populære i Asia og Stillehavet Nordvest. Kjøttet deres er seigt og sprøtt med en strålende smak. Det er to vanlige arter av geoduck.

• Stillehavs geodukker ( Panopea generosa ) bor på Stillehavskysten fra sørlige Alaska til Baja California. Med skall på syv til ni inches lange og ytre sifoner opp til fire meter lange, er de den største gravende muslingen. (En enkelt geoduck fra Stillehavet kan veie opp til åtte pund.) De har et hvitt avlangt skall. Sifonen serveres ofte rå som sushi eller ceviche, mens magen har en sterkere smak og brukes vanligvis i supper eller stekt.
• Atlanterhavs geodukker ( P. bitruncata ) bor på Atlanterhavskysten fra North Carolina til Mexicogolfen og er effektivt ikke å skille fra sine slektninger i Stillehavet.

Fire. Soft-Shell muslinger

Også kjent som damper eller langhalsede muslinger, soft-shell muslinger ( Mya arenaria ) er ikoniske i New England, men bor på begge sider av Nord-Atlanteren og på Stillehavskysten. De er også kjent som Ipswich-muslinger fordi Ipswich, Massachusetts, er et viktig prosesseringssenter for soft-shell muslinger. Soft-shell muslinger har lange sifoner og gråhvite, ovale skjell som vanligvis er en og en halv til tre inches lange - men kan bli opptil seks inches lange. De tynne, sprø skallene deres åpner seg, noe som kan gjøre dem sandete, så du må rense dem før du lager mat. Server mindre muslinger med mykt skall, enten stekt eller dampet og ledsaget av den dampende væsken (for å piske muslingene for å fjerne overflødig korn) og smør. Bruk større muslinger til chowder.

hvordan fjerne hvit mugg fra tre

5. Razor Muslinger

Muslinger i familien Solenidae, av slektene Sverdet og Solen , er knivmuslinger. Skjellene deres er sprø og åpner seg. Det er to vanlige typer barbermuslinger.

• Stillebladsmuslinger ( Siliqua patula ) aka nordlig barberhønsmusling, har oval form og har en lang, utstikkende sifon. De er vanlige i Stillehavet Nordvest. Møre og søte, de kan spises rå eller kokt.
• Atlantiske barberhøvler ( Sverdet leei eller merkevaresuksess ), også kjent som Atlantic jackknife muslinger, er tynnere og mildere, og søtere i smak (og mindre vanlig) enn stillehavsmuslinger. Skjellene deres er opptil åtte centimeter lange og ligner på en rak barberhøvel. Skallet er delikat, og de kan være vanskelige å rengjøre. Atlantic barberhønsmus kan dampes eller grilles.

6. Manila muslinger

Manila muslinger ( Filippinsk Venerupis eller Ruditapes philippinarum ) er en type liten, søt musling med hard skall som finnes i Stillehavet. På vestkysten av USA er de kjent som dampermuslinger. De spises best rå, dampet eller i pasta. De har en mindre briny smak enn andre typer muslinger.

7. Surf muslinger

Surf muslinger ( Solid spisula ) er store (opptil seks inches lange) og er perfekte for muslingesmølle. De står for nesten en tredjedel av muslinghøstingen i USA, hvor de hovedsakelig finnes på dypt vann utenfor kysten av New Jersey.

hvordan starte en kleslinje fra bunnen av

8. Washington muslinger

En stillehavskysten musling av slekten Saxidomus , Washington-muslinger er også kjent som smørmuslinger for deres smeltende munnfølelse. De blir ofte dampet eller grillet. Det er to typer:

• Nordlige Washington muslinger ( S. giganteus ) finnes fra Alaska til San Francisco og har en diameter på opptil fire inches.
• Sørlige Washington muslinger ( S. nuttalli ) er større (opptil 7 inches) og har lilla markeringer inne i skallene. Forvirrende, disse muslingene finnes ikke i Washington i det hele tatt: De høstes fra Humboldt Bay i Nord-California til Baja California i Mexico.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.