Hvordan lage mat Nopal: Meksikansk Nopales salatoppskrift

Kaktus padler, eller nopales, er en elsket stift i meksikansk mat.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Nopales?
• 3 tips for matlaging av Nopales
• Nopales Oppskriftsalat
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Hva er Nopales?

Nopales er spiselige pads av Opuntia ficus-indica , kaktusen med piggete pærer. Fra Nahuatl-ordet nohpalli , nopales er et tradisjonelt tilbehør i hele Mexico som kan spises rå eller tilberedes. Nopales er omtalt i forskjellige meksikanske oppskrifter, der de kombineres med tomater og ost til en salat ( Nopales salat ), brukt som taco-fylling eller tilskudd til salataco, eller grillet og servert med forskjellige tilbehør, fra smeltet ost til fersk saus . Egg med nopales , egg med nopal, er en populær frokostrett.

hvordan ta vare på en hage

Du finner ferske nopales i produsentdelen av latinske dagligvarebutikker, eller, avhengig av hvor du bor, på bestemte bondemarkeder. Tilberedt terninger av nopal selges i krukker som nopalitos. Nopal inneholder mye antioksidanter og kostfiber, rik på vitamin C og vitamin A, og inneholder mineraler som mangan, kalsium og kalium.

hvor varm er en jalapenopepper

3 tips for matlaging av Nopales

Nopales topp på våren, når de unge, søte kaktuspaddlene er mest ømme. Slik vet du når du skal kjøpe og tilberede nopales:

1. Padler skal være skarpe og faste . Når du handler etter nopales, må du se etter faste, lysegrønne padler omtrent på størrelse med hånden, i stedet for tykke, tøffe eller slappe, som sannsynligvis har mistet ømheten og smaken.
2. Bruk en skarp kniv, og bruk hansker når du tar av . Noen meksikanske markeder selger avtornede nopales, men hvis dine har torner, er det enkelt å fjerne dem. Bare legg padlen flatt på et skjærebrett og kjør knivkanten i begge retninger til overflaten er glatt. Bruk tykke hansker, eller hold padlen på plass med et par kjøkkentang.
   
3. Salt nopal . I likhet med okra er nopales slimete. Væsken tilfører noen retter en behagelig tekstur og kan fungere som et løst bindemiddel, men det kan også tappes av hvis en skarpere tekstur - nærmere kokte grønne bønner - foretrekkes. I en stor mikseskål kombineres kaktusen med havsalt og settes til side i 1 time for å trekke overflødig fuktighet. Skyll kaktusen under kaldt vann i et dørslag for å fjerne slankhet, og skjær deretter padlen i strimler eller terninger.

Nopales Oppskriftsalat

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 2–3 nopale padler
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 1 kopp cherrytomater, halvert
• 4–5 reddiker, terninger
• 1 liten serrano pepper eller jalapeno pepper, stilker fjernet, små terninger
• ½ kopp fersk ost, smuldret
• Saft av 1 stor sitron
• ¼ kopp olivenolje
• Hakket fersk koriander, til servering
• Hakket fersk oregano, til servering
• Tortillas eller tostadas, for servering

1. Legg nopalesene flatt på et skjærebrett, og klipp bort kanten med en skarp kniv. Fjern tornene, og overfør til en stor bolle. Salt, og la det sitte i 1 time, skyll og terninger.
2. Overfør nopales til en stor bolle med tomater, reddiker, paprika og fersk ost . Tilsett sitronsaft og olivenolje, smak til med salt og pepper, og rør forsiktig for å kombinere. Smak på, og juster med litt mer sitrus eller salt og pepper etter behov. Topp med hakket koriander og oregano, og server med varme tortillas eller skåler .

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.