Hvordan lage Kousa Mahshi: Klassisk Kousa Mahshi-oppskrift

Lær hvordan du lager libanesisk fylt courgette hjemme med denne smakfulle oppskriften.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Kousa Mahshi?
• Hvilken type squash kan du bruke til å lage Kousa Mahshi?
• 5 tips for å lage Kousa Mahshi
• Klassisk Kousa Mahshi oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Kousa Mahshi?

Kousa mahshi er en populær libanesisk tallerken med fylt courgette tilberedt i en smakfull tomatbuljong. Denne fylte courgetteretten som kommer fra Midtøsten er laget ved å score og fylle squash eller sommer squash med hashweh ('stuffing'), en kjøtt- og risblanding som ofte brukes i Midtøsten-retter, og deretter tilbereder den i en enkel tomatbuljong. I tillegg kan du utelate kjøttdeig fra fyllet for å lage en vegetarisk versjon av denne fylte courgetteretten.

Hvilken type squash kan du bruke til å lage Kousa Mahshi?

Kousa er det arabiske ordet for courgette og refererer til Midtøsten courgettsort som er kort, lysegrønn og lett å fylle. Du finner denne spesifikke grønnsakstypen i supermarkedet under merkelappen Meksikansk squash eller grå squash. Hvis du ikke har tilgang til denne sorten, kan du bruke en hvilken som helst rekke courgette eller sommer squash til å lage denne fylte retten.

5 tips for å lage Kousa Mahshi

Hvis det er første gang du lager kousa mahshi, er det en oversikt over prosessen med noen viktige tips:

1. Forbered squashen . Coring squash vil være enklest med en apple corer. Lagre grønnsakens innmatt for å lage en deilig frittata til frokost.
2. Lag fyllet . Selv om denne fyllingen er laget med ukokt ris (risen koker i tomatbuljongen), vil bruning av kjøttet på forhånd gi smak.
3. Lag tomatbuljongen . Denne oppskriften krever en tomatbuljong laget av tomatpuré og kyllingkraft. Hvis tomater er i sesong, bør du vurdere å lage en fersk tomatsaus i stedet. Lær hvordan du lager hjemmelaget tomatsaus i vår oppskriftsguide.
4. Fyll squashen . Hendene dine er det beste verktøyet for å fylle squashen med risfylling.
5. Kok squashen . Å finne den rette gryten du kan lage squashen i, kan være litt av en kamp. Ideelt sett kan squashen holde seg oppreist i gryten uten overbefolkning. Når du har ordnet squashen i buljongen, hell i tomatbuljongen. Kok squashen i buljongen i minst 30 minutter.

Klassisk Kousa Mahshi oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp hvit langkornet ris
• 12 meksikanske squash
• 1 ss olivenolje
• ½ pund kjøttdeig eller lam
• ½ ts salt
• ½ kopp tomater i terninger
• ¼ kopp pinjekjerner
• 2 hvitløksfedd, hakket
• ¼ ts nykvernet sort pepper
• ¼ ts malt allspice
• 1 ss tomatpuré
• 4 kopper kyllingbuljong med lite natrium

1. Skyll risen. Overfør ris til en stor bolle og tilsett nok kaldt vann til å dekke. Sett til side og la trekke i 30 minutter.
2. I mellomtiden forbereder du courgette. Trim stengelen på courgetten og sett til side. Fra en kuttet ende, bruk en courgettekern eller eplekerner for å fjerne courgettekjernen. Bruk en paringskniv til å fullføre kjerner av courgette, om nødvendig. Overfør cored courgette til et bakeplate og sett til side.
3. I en skillet over middels høy varme, varm olivenolje til den glitrer. Tilsett kjøttdeig og salt, og del opp kjøttet med en tresleiv. Surr til brunet, ca 6 minutter.
4. Tilsett tomater i terninger og pinjekjerner og kok til tomater begynner å feste seg i pannen og brun, ca 4 minutter.
5. Reduser til middels lav varme, tilsett hvitløk, pepper og allspice, og surr til duftende, ca. 1 minutt til. Fjern fra varmen og sett til side.
6. Lag risfyllingen. Tøm den hvite risen og tilsett i kjøttdeigblandingen. Bland for å kombinere.
7. Bruk hendene til å fylle courgette, og la det være ca. 1 tomme med hodeareal, da risen vil utvide seg når den er kokt.
8. Lag tomatbuljongen. I en stor målekopp eller krukke, kombiner tomatpuré med buljong og rør eller rist for å oppløse den.
9. I en stor gryte ordner du fylte squash-kuttesiden opp. Dekselåpning av squash med reserverte topper. Hell tomatbuljong rundt squashen. Topp med en omvendt plate som er litt mindre enn potten.
10. Kok opp på høy varme, og reduser deretter til en simmer. Fortsett å småkoke til ris er gjennomstekt og squash er ømt, ca 45 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.