Mens du kan finne pre-laget mentsuyu i asiatiske dagligvarebutikker er det enkelt å lage din egen smakfulle nudelsuppebunn med bare noen få viktige japanske pantry-stifter - og uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer som MSG.
hvordan pitche en videospillidé til et selskap
Gå til seksjonen
- Hva er Mentsuyu?
- Hva er de forskjellige typene av Mentsuyu?
- 4 tips for klargjøring, bruk og lagring av Mentsuyu
- Mentsuyu Oppskrift
- Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.
Lære mer
Hva er Mentsuyu?
Mentsuyu , eller tsuyu , er en konsentrert, flerbruks japansk suppebase. Når den er fortynnet, kan den robuste basen brukes som en dyppesaus til stekte ting, som tempura og kalde nudleretter (som somen nudler eller zaru soba , med kalde soba-nudler), eller som grunnlag for varme nudelsupper som ramen eller udon-nudler.
Som dashi-aksjer, mentsuyu bruker kombu (kelp) og katsuobushi (tørkede bonito flak) for å gi dype umami smaker. I stedet for en av ingrediensene, mentsuyu kan også lages med dashi-pulver. Du kan lage vegetarianer eller veganer mentsuyu ved å bruke shiitake sopp i stedet for katsuobushi.
hvordan komme i gang med en kleslinje
Hva er de forskjellige typene av Mentsuyu?
I japansk matlaging, mentsuyu er generelt forstått i to kategorier: kaketsuyu og mentsuyu . Når mentsuyu er kombinert med varmt vann for å lage en varm nudelbuljong, heter det kaketsuyu . Når mentsuyu er kombinert med romtemperatur eller kaldt vann for å lage en kald nudelsuppe-buljong, heter det tsuketsuyu .
4 tips for klargjøring, bruk og lagring av Mentsuyu
Mentsuyu er utrolig enkel å lage og lett å gjøre søtere eller saltere, i henhold til personlig preferanse:
- Velg fortynningsforhold . En av fordelene med å lage mentsuyu hjemme er at du kan kontrollere basens smakintensitet, som varierer ut fra retten. Når du velger et fortynningsforhold, er et generelt utgangspunkt tre deler vann til 1 del mentsuyu .
- Bruk den som krydder eller krydder . Konsentrert mentsuyu saus kan også brukes som stand-in for standard soyasaus når du krydder gryteretter, varme gryteretter ( nabemono ), og dyppesaus.
- Ta med krydder . Når du bruker mentsuyu som en dyppesaus til retter som zaru soba, kan du tilby ekstra ingredienser og krydder å blande inn i retten, for eksempel skivede løk, wasabi , revet ingefær, eller daikon reddik.
- butikk mentsuyu i kjøleskapet . Du kan lagre mentsuyu nudelsaus i kjøleskapet i en lukket beholder i opptil en måned.
Mentsuyu Oppskrift
Gjør at
2 1/2 kopperTotal tid
7 minKoketid
7 minIngredienser
- 1 kopp soyasaus
- 1 kopp død
- ½ kopp skyld
- 1 stk kombu
- ⅓ kopp katsuobushi
- Kombiner alle ingrediensene i en kjele. Kok blandingen over middels høy varme.
- La det småkoke og kok suppekraften i ytterligere 5–7 minutter, til den er litt tykkere.
- Fjern pannen fra varmen, og sil innholdet for å fjerne kombu og katsuobushi. La mentsuyu kom til romtemperatur før bruk.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
