Peanut Chutney Oppskrift: 3 tips for å lage Peanut Chutney

Denne peanøttchutneyen i Andhra-stil gir en lys, smakfull stripe til et mangfold av retter.

hva brukes herbes de provence til

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Peanut Chutney?
• 3 tips for å lage peanøttchutney
• Peanut Chutney Oppskrift

Hva er Peanut Chutney?

Peanut chutney, også kjent som palli chutney eller jordnøtt chutney, er en glutenfri siderett laget av peanøtter, chili, karri blader og en blanding av krydder. Dette regionale chutney variasjon kommer fra Andhra Pradesh i Sør-India.

Populær mat å spise med peanøttchutney inkluderer masala synd , pålegg-lastet uttapam , idli riskaker, upma (salte grøt), og pachadi (tradisjonell spor eller yoghurtbasert krydder), som en komponent i en klassisk sørindisk frokost, eller som tilbehør til stekte gatematfavoritter som vil gi og punugulu .

3 tips for å lage peanøttchutney

Som tomatchutney og kokosnøttchutney, varierer oppskriftene på peanøttchutney etter husholdning og preferanse:

stjernetegn måne stigende sol

1. Bruk usaltede peanøtter . Hvilken type peanøtter du bruker til å lage denne chutneyen er opp til deg. Sideskålen kan lages med rå eller stekte peanøtter, skinn på eller av, men bruk av usaltede peanøtter er optimalt fordi det lar deg kontrollere saltinnholdet i den ferdige retten.
2. Temper krydderne i varm olje . Handlingen med å temperere krydder i varm olje (også kjent som tadka ) forbedrer både aromaen og smaken. Tilsett krydder i chutneyen for en perfekt finish før du serverer den med paneer (uherdet ost) eller paratha (usyret indisk hvetebrød).
3. Juster etter dine preferanser . Hvis du vil ha en mer intens varme, bruk rå hvitløk i stedet for å surre den med chili og ingefær. Bytt tangy-sweet tamarind mot en salt, krydder-fram chutney. Hvis du ikke finner karri i matbutikken, tørkede kalkblader eller laurbærblad vil fungere i en klype.

Peanut Chutney Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje, delt
• 1 kopp peanøtter, avskallet og usaltet
• 4 tørkede røde chili eller små friske grønne chili
• 1-tommers fersk ingefær, skrelt og finhakket
• 1 ts urad dal / chana dal (delte sorte linser eller desi kikerter)
• 10 karryblader, pluss 2 for temperering
• 4 ss fersk tamarindmasse
• 5–6 hvitløksfedd, knust
• 1 ts kosher salt
• ⅔ kopp vann
• 1 ts sennepsfrø
• ½ ts spisskummenfrø
• ¼ ts hing (asafoetida, en urt fra sellerifamilien)

1. Stek de rå peanøttene i 1 ss vegetabilsk olje over middels høy varme, til de er brune. Overfør til en papirhåndkleforet plate.
2. I samme panne, tilsett chili, ingefær, kontor ga , 10 karryblader, og surr dem til de er myke og blanke. Overfør til platen med peanøtter.
3. La alle ingrediensene avkjøles, og tilsett dem i bollen med en matprosessor eller kvern med fersk tamarind og hvitløksfedd, og smak til med kosher salt. Tilsett en ½ kopp vann og bland, og tilsett mer vann en spiseskje om gangen til det dannes en tykk pasta. Overfør til en bolle.
4. I den opprinnelige pannen, varm opp 2 ss vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett sennepsfrø, spisskummen frø, og sjel , og stek til sennep begynner å sprute og poppe. Tilsett de to karriærbladene som er igjen og stek kort til de er blærte og blanke. Hell deretter over peanøttpastaen og bland for å kombinere.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.