Scallions Ingredient Guide: Hvordan kjøpe, klippe og lagre løkskjell

Husregel: minst en haug med løk i skarpen til enhver tid.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en løkskjell?
• Hva er den beste måten å kutte løkskjell på?
• Hvordan velge de beste løkskjellene
• Hvordan lagre løkskjell
• Går løkskjell dårlig?
• Hvilken del av løken kan du spise?
• 5 gode erstatninger for løkskjell
• Hva er helsemessige fordeler med løkløk?
• Er løkløk en sunn diettmat?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en løkskjell?

Scallions, også kjent som bunking av løk, er en mild, ømt allium noen ganger solgt som grønn løk i matbutikken eller bondemarkedet.

skrive en roman i første person

De kom sannsynligvis i popularitet da vanlige unge løk plukkes tidlig i vekstsesongen, før pærene deres utviklet seg fullt ut og de grønne bladene tørket ut. I dag dyrker bønder flere varianter av løk som er spesielt avlet for å bli høstet på dette stadiet, for eksempel Evergreen Hardy White og White Spear. Mens de er en del av den samme arten som den vanlige pæreløken, kan disse løkksvarianter, også kalt bunking på grunn av det faktum at de vokser i små klynger, dyrkes året rundt og aldri danne en ekte pære. Det er disse variantene du finner på supermarkeder, merket som både løk og grønne løk.

Som andre alliums inneholder løkløk svovelforbindelser som beskytter dem mot rovdyr. Dette er det som får deg til å gråte når du hakker løk, og det som gir rå løk bitt. (Tips: Kast løk i kjøleskapet før du skjærer dem for å unngå tårer.) Løk tar opp svovel fra jorden for å produsere denne defensive oljen, som frigjøres når de blir bitt eller kuttet. Når de blir kokt, forvandles disse kjemikaliene fra harde til salte. De flyktige oljene slipper unna når løk blir skadet, så sørg for å skylle løkskjell før matlaging - når utsatt for luft, kan løkenes forsvarsmekanisme smake ekstra hard.

Hva er den beste måten å kutte løkskjell på?

Scallions bør kuttes - ikke hakkes - ved å bruke hele lengden på bladet til en skarp kniv. For å skjære løk:

• Rens løkeskall, fjern eventuelle ødelagte eller råtne ytre blader fra de grønne stilkene, og legg noen få i ett lag
• Plasser knivspissen mot skjæreflaten
• Trekk jevnt bakover over løkskjellene

Ikke hakk løkeskall: Trykk nedover kan blåse på de delikate bladene. Se kokk Gordon Ramsay demonstrere hvordan du kan skjære løk.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Hvordan velge de beste løkskjellene

Velg matløk som har:

hvilket aspekt definerte frijazzbevegelsen?

• Faste, uskadede stilker
• Lyse grønne blader
• Moderat tørt kjøtt (eller de som ikke er tørket ut eller slimete).

Hvordan lagre løkskjell

For å holde løkløk friske, oppbevar dem i kjøleskapet, i en krukke med omtrent en tomme vann. Legg en plastpose over greenene og fest med et gummibånd for å forhindre at de visner, og skift vannet hver dag eller to.

Går løkskjell dårlig?

Scallions nedkjølt i vann kan vare en uke eller lenger. Du kan også fryse skivede løkskjell for å forlenge holdbarheten, men teksturen vil endres når du tiner, så tidligere frosne løk skal bare brukes i kokte tilberedninger, ikke rå.

hva er typene litteratur

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvilken del av løken kan du spise?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hele løkplanten er spiselig, fra de grønne stilkene ned til de hvite røttene. Scallions er milde nok til at både de hvite og greenene kan spises rå, som i løkksalat, et populært tilbehør til koreansk grillmat, eller som en knasende garnityr til supper, chili, og potetpuré . Rå løkshvithvite og greener kan syltes hele eller gjæres i kimchi.

Hele løkløk er deilig grillet eller stekt - bladene blir forkullede, de hvite ømme og søte, og de ristede røttene har en fin knase, som en løkflis. (Mens de er spiselige, er rå løkskjellrøtter vanligvis for tøffe å nyte.)

Mange stekepanne oppskrifter krever å skille det hvite og det grønne. Denne metoden myker ut den skarpe smaken av de hvite pærene, samtidig som de rå greenene holder seg friske som pynt. En ekstra bonus? Hvitløkshvittene er vanligvis den første ingrediensen i woken, tilfører matoljen aromater og smaker resten av stekepannen.

hvordan skrive dialog i en novelle

5 gode erstatninger for løkskjell

Redaktører Pick

Som en del av slekten Allium deler løkløk sin karakteristiske løksmak med flere spiselige arter og hundrevis av løksorter. Men fordi løk har en mildere smak enn de fleste løk, kan direkte erstatninger være vanskelig. En god tommelfingerregel er imidlertid å erstatte pærer med pærer og blader for blader.

Erstatninger for lønnhvite inkluderer:

• En liten mengde pæreløk . Rå løk vil ha betydelig mer bite enn løkløk, så sørg for å bruke mindre.
• Den hvite delen av purren . I kokte tilberedninger vil varme myke brodden til en mer tradisjonell løk, men søtheten blir også mer uttalt. Purre er en god erstatning for kokte løk, da de er nærmere en gul løk til ønsket ren, smakfull smak.
• Halvparten av den oppgitte mengden vårløk . Vårløk har en sterkere smak enn løk og bør brukes i mindre mengder enn det oppskriften krever.

For de beste erstatningene for scallion greener, prøv:

• Friske gressløk . Når det brukes som pynt, er fersk gressløk en flott erstatning for løkgrønnsaker. Fordi gressløk har en mildere smak enn løkløk, må du bruke flere av dem, og de får ikke det samme sparket.
• Vårløk . Toppen av vårløk - hvis de ikke er for seige - gir nærmeste tilnærming til løkgrønnsaker.

Ikke erstatt løkks grønne topper med løk-de er for tøffe til å bruke rå og blir glatte når de er kokte.

Hva er helsemessige fordeler med løkløk?

Scallions er en utmerket kilde til viktige næringsstoffer.

• Vitamin B2 (riboflavin) , som er viktig for energiproduksjon og metabolisme.
• K-vitamin , som spiller en rolle i blodpropp og helse av bein og muskler.
• Vitamin C , som er en antioksidant som støtter immunforsvaret.
• Kalsium , som opprettholder strukturen til bein og tenner.
• Jern , en komponent av hemoglobin, som overfører oksygen fra lungene til resten av kroppen.
• Kalium , som støtter nyre-, hjerte-, muskel- og nervehelse.
• Kostfiber , som hjelper deg med å fordøye mat.

De grønne toppene av løkløk er en veldig god kilde til:

kunsten å slenge

• Vitamin A , som støtter immunforsvaret og synet.
• Vitamin B6 , som spiller en rolle i stoffskiftet og immunforsvaret.
• Vitamin B1 (tiamin), som er integrert i cellevekst og funksjon.
• Phytonutrients (antioksidanter), en bred klasse av plantebaserte forbindelser som fremmer generell helse.

Er løkløk en sunn diettmat?

Scallions inneholder mindre karbohydrater og protein enn andre løk; moderate mengder løkskjell - spesielt de grønne - er et godt alternativ for å tilsette smak og næringsstoffer til de fleste sunne dietter, inkludert keto.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.