Shabu-Shabu Oppskrift: Hvordan lage japansk hot pot

Nyt et japansk måltid med shabu-shabu hjemme med denne enkle, praktiske oppskriften.

hva er garam masala på engelsk

Lær av de beste

Hva er Shabu-Shabu?

Shabu-shabu er en type japansk nabemono (varm grytefat) bestående av grønnsaker servert i kokende vann eller dashi med en tallerken med papirtynne skiver av oksekjøtt som spisestedene koker ved å piske det i vannet med spisepinnene. Shabu-shabu betyr 'swish swish' på japansk, og retten stammer sannsynligvis fra Osaka i løpet av 1950-tallet. Tilberedt ved bordet blir det kokte biffen og grønnsakene vanligvis dyppet i dyppesauser. Når alt kjøtt og grønnsaker er spist, udon nudler kan tilsettes buljongen.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Hva er forskjellen?

Shabu-shabu og sukiyaki er begge varme gryteretter fra Japan med forskjellige tilberedningsmetoder. Sukiyaki er laget ved å koke tynne skiver av oksekjøtt i olje, og deretter legge til kraft, soyasaus og sukker sammen med grønnsaker. For shabu-shabu dypper du kjøttet mens du går, i stedet for å lage det hele på en gang.

5 populære Shabu-Shabu-ingredienser

Shabu-shabu-restauranter serverer denne retten med et utvalg av grønnsaker og krydder.

1. Storfekjøtt : Tynt skiver, godt marmorert biff, som ribeye, mørbrad eller wagyu, er et populært tillegg til shabu-shabu. Pre-skiver biff er vanligvis tilgjengelig i asiatiske dagligvarebutikker. For å tynne skiver biff hjemme, prøv å fryse det til det er fast (ca. 30 minutter) før du skjærer åttende tommers tykke strimler med din skarpeste kniv.
2. Sopp : Shiitake-sopp og enoki-sopp gir shabu-shabu smak.
3. Grønnsaker : Tilsett greener som napakål og shungiku (krysantemumgrønt). Negi (lang grønn løk) og gulrøtter er også populære grønnsaksalternativer.
4. Dyping av sauser : Ponzusaus brukes vanligvis til å dyppe grønnsaker, og hard gummi (Japansk sesamsaus) til kjøtt - begge deler kan du kjøpe i asiatiske dagligvarebutikker eller lage hjemme. Tilpass dypping med tilsetningsstoffer som tynne skivede løk, revet daikon, sesamfrø og shichimi togarashi (Japansk krydret krydder).
5. Nudler : Tilsett udon-nudler, ramen-nudler eller hvit ris i buljongen når du er ferdig med kjøttet og det meste av grønnsakene.

Klassisk japansk Shabu-Shabu-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 stk kombu (tørket tang)
• 1 14-unse pakke middels fast tofu, kuttet i 1-tommers terninger
• ½ hode napakål (eller erstatning bok choy), grovhakket
• 1 negi løk eller purre, skåret på diagonalen i 1-tommers biter
• 1 gulrot, skrubbet og tynt skiver
• 4 shiitake sopp, stammet og kvartet
• 1 pund tynt skiver, godt marmorert biff
• Ponzu-saus, å servere
• Sesam saus, å servere
• Revet daikon reddik, å servere (valgfritt)
• Shichimi togarashi, å tjene (valgfritt)
• 2 tynne skiver, til servering
• Dampet ris til servering

1. Sett opp et ved spisebordet donabe (Japansk leirepotte) eller nederlandsk ovn fylt med vann over en bærbar brenner.
2. Plasser kombu i vannet og la det surre over middels varme. Fjern vannet og kast det før vannet begynner å koke. Juster varmen om nødvendig for å opprettholde en svak simmer.
3. Ordne kuttede grønnsaker på en tallerken og kjøtt på en annen. Ordne krydder (ponzusaus, sesamssaus, reddik, løk) i individuelle retter, og gi hver spisestue sine egne krydder, en side av dampet hvit ris og spisepinner.
4. Tilsett grønnsaker og tofu i buljongen noen få stykker av gangen for å unngå å overfylle pannen og føre til at temperaturen synker. Tofu og grønnsaker tar omtrent 3–5 minutter å lage mat.
5. Kok biff en skive om gangen, og sving kjøttet i buljongen til det bare begynner å brune, ca 10 sekunder.
6. Overfør den kokte skiven til bolle med ris og spis umiddelbart.
7. Når alt kjøttet og grønnsakene er tilberedt, serverer du gjenværende buljong i boller for nipp.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.