Aburaage Oppskrift: Hvordan tilberede japansk stekt tofu

Aburaage selges på forhånd i japanske dagligvarebutikker, men det er enkelt å lage denne tostekte tofu hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er aburaage?
• 3 typer stekt tofu
• 5 måter å bruke aburaage i matlagingen din
• Hjemmelaget japansk aburaage oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er aburaage?

Aburaage , også kjent som bruksalder , er en type japansk frityrstekt tofu (bønne ostemasse). Å lage aburaage , tynne skiver av momen-dofu (fast tofu) stekes til de utvider seg, og skaper et hulrom inne i tofu. Tofuen friteres deretter en gang til ved en høyere temperatur for å danne en gyldenbrun skorpe.

3 typer stekt tofu

Det er forskjellige typer friterte soyabønner i japansk mat:

1. Aburaage : Aburaage er mer solid og fleksibel enn fast tofu, og den kan åpnes som en pita og pakkes rundt ris eller andre fyllinger. Det er lett å ta opp med spisepinner, og den porøse teksturen absorberer lett smakene fra supper og gryteretter. Aburaage er fet, så det kan være lurt å tørke av overflødig olje med et papirhåndkle eller skylle det i varmt vann før servering.
2. Inari alder : Inari alder er aburaage som har blitt kokt i en blanding av dashi (a horn -basert lager), soyasaus, mirin og sukker.
3. Atsu-alder : Atsu-alder er en tykk, stekt tofu-blokk. Du kan spise den som en biff eller servere den i terninger Miso suppe og salater. Du kan også tjene atsu-alder som en grillkile, som ligner på en ristet bit brie.

5 måter å bruke aburaage i matlagingen din

Aburaage og inari alder brukes i en rekke japanske forretter, supper og lapskaus.

1. Kitsune udon : Kitsune udon er en udon nudelsuppe toppet med inari alder .
2. Inarizushi (inari sushi) : Disse friterte tofu-posene fylt med sushi ris (eddikris) er en stift til bento-boksen.
3. Miso suppe : Bruk aburaage i stedet for eller i tillegg til vanlig tofu i misosuppe for teksturkontrast.
4. Hijiki tangsalat : Denne vegetabilske sideskålen inneholder ofte noen solide strimler med stekt tofu.
5. Oden : Oden er en japansk lapskaus som vanligvis inneholder friterte tofu-poser fylt med mochi og grønnsaker.

Hjemmelaget japansk aburaage oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 8,8 unse fast tofu
• Peanøttolje eller annen stekeolje

1. Pakk tofublokken i et håndkle og plasser den mellom to skjærebrett. La det sitte ved romtemperatur i omtrent 1 time for å tømme overflødig fuktighet.
2. Skjær tofu i ½-tommers skiver.
3. Fyll en nederlandsk ovn eller tungbunns gryte med 3 tommer olje.
4. Varm opp olje til 250 grader Fahrenheit.
5. Stek tofu i porsjoner for ikke å tette sammen pannen, og bla hele tiden til den er oppsvulmet og utvidet, ca 6 minutter.
6. Tøm tofu på et rist.
7. Når all tofu er stekt og drenert, øker du varmen til oljen til 350 grader Fahrenheit.
8. Arbeid i batcher, stek til gyldenbrun, ca 5 minutter til.
9. For å fjerne overflødig olje, senk den kort aburaage skiver i kokende vann (valgfritt).
10. Server umiddelbart, eller pakk tett inn i plastfolie og avkjøl for senere bruk.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.