Alle de forskjellige kuttene av kylling: Lær hvordan du bruker hver del av kyllingen

TIL helstekt kylling er den perfekte måten å vise frem de kontrasterende smaker og teksturer fra alle de forskjellige delene av fuglen, fra pavens nese i halen til vingene og lårene og videre til østersene mellom ryggen og benet.

Jo bedre kjent med kjøtt, jo mer vellykket vil du lage det. Her er hva du skal vite om verdens fremste fugl.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kylling?
• Hva er riktig intern temperatur for kokt kylling?
• De 6 spiselige delene av en kylling

Hva er kylling?

En kylling er den vanligste og mest utbredte tamme fuglen i verden, takket være dens kulinariske allsidighet - du kan steke, bake, grille , stek og surr den til å begynne med — og dens lave fett-til-høy-protein-forhold når det måles mot annet kjøtt som storfekjøtt .

Hva er riktig intern temperatur for kokt kylling?

Kylling er ferdig tilberedt når den indre temperaturen når 75 ºC, uavhengig av tilberedningsmetode, koketemperatur og kutt av kjøtt - inkludert hvitt kjøtt som kyllingbryst og vinger, og mørkt kjøtt som trommestikker og lår.

De 6 spiselige delene av en kylling

Gjort riktig, uansett kutt, kylling er øm, saftig og har den sprøeste huden rundt. Husk: når du slakter, er kjøkkensaks din venn.

1. Hele fuglen : Noen ganger er det beste kuttet alle sammen. En stekt kylling er en av livets enkleste gleder. Pensle kyllingen med klaret smør og krydre alle sider med salt, og stek den i en ovn på 475 ° F i 20-25 minutter. Reduser varmen til 400 ° F og fortsett å steke 30-45 minutter til lårene og brystkanten registrerer 160 ° F og juiceene er klare. La hvile minst 20 minutter før utskjæring.
2. Kyllingbryst : Kyllingbrystet er et magert kuttstykk hentet fra brystmuskelen på undersiden av kyllingen. Hver hel kylling inneholder ett kyllingbryst med to halvdeler, som vanligvis skilles ut under slakteriprosessen og selges som individuelle bryster. Gitt det ønskelige hvite kjøttet og helsemessige fordeler, er benfritt, skinnfritt kyllingbrystkjøtt det dyreste kuttstykket i forhold til kyllinglår, vinger og trommestikker, og kan grilles, bakes, stekes, stekes, grilles og kokes i utallige måter.
3. Kyllingben (aka Leg Quarters) : Kyllinglåret er et kutt av fjærfe tatt fra den øverste delen av beinet, over kneleddet som skiller låret fra kyllingbenspinnen. Dette er en helt del av mørk kjøtt av kyllingen , og er en av de rimeligste kuttene av fuglen i forhold til mer kostbare hvite kjøttstykker som kyllingbryst. Steketider og resultater kan også variere avhengig av om et kyllinglår fremdeles har huden på og beinene er intakte. Benfri kyllinglår krever mindre koketid, noe som gjør dem til et raskere alternativ for middagsoppskrifter på hver natt. Innbenede kyllinglår vil beholde fuktighet og smak bedre, noe som gir et generelt mer smakfullt og saftig sluttprodukt, men de vil kreve ekstra koketid. Soak i kjernemelk, mudre i krydret mel og stek til sprø Sørstekt kylling , eller mariner med ingefær, hvitløk og sitronsaft før du panner.
4. Kyllingvinger : Kyllingvingen har to spiselige deler: trommelen, som ligner en mindre trommestokk med hvitt kjøtt, og den flate, som inneholder ømt hvitt kjøtt mellom to bein. Vanligvis kjent som barmat, er kyllingvinger også deilig når de er belagt med en blanding av din favoritt syltetøy, balsamicoeddik, malt ingefær og malt hvitløk og bakt ved 385 ° F, og snur til huden er skarp og karamellisert.
5. The Bones : Sett alle resterne av kyllingben på jobb og lag en allsidig kyllingkraft eller kyllingbuljong. Lett, gyllen kyllingkraft er arbeidshesten til restaurantkjøkken. Den brukes til matlaging av pasta og som en byggestein for sauser. Redusert og forsterket kan den gjøres om til en deilig suppe. Lys beskriver fargen, men det betyr også at den koker i relativt kort tid, rundt 45 minutter ved en simmer. Start med å rengjøre kyllingdelene grundig - nakke, rygg, ben og alt - ved å fjerne blodbiter, lever, hjerte eller andre urenheter. Jo renere kyllingen din er, desto lysere blir smaken av lageret ditt.
6. The Fat : Schmaltz er gjengitt kyllingfett. Du kan bruke fettet som akkumuleres på toppen av aksjen på en rekke måter. Oppvarm den over svak varme for å fordampe alt vannet og sil det for å fjerne urenheter. Du kan steke poteter eller rotgrønnsaker med den, eller lage latkes med den. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 2 uker og fryses etter det.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin og mer.