Crispy Arancini Oppskrift: 3 tips for å lage Arancini

Sprø, kremaktig arancini — sicilianske fylte riskuler — er en klassisk forrett.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Arancini?
• 3 tips for å lage Arancini
• Crispy Arancini Oppskrift
• Lær mer om Massimo Botturas MasterClass

Hva er Arancini?

Arancini er riskuler fylt med smakfulle fyllinger som ost eller ragu, tradisjonelt laget av resterende risotto, en italiensk risrett, vanligvis tilberedt med buljong, smør, parmesanost, hvitvin og sesongens grønnsaker. Å lage arancini innebærer å rulle risotto i kuler og steke dem før servering. Arancini er italiensk for små appelsiner, noe som er en nikk til den ettersteikende oransje fargen og den runde formen på risottokulene. Du kan konsumere arancini alene eller servere italienske riskuler med en Marinara saus for dypping.

beste kjøttstykket for fajitas

3 tips for å lage Arancini

Med mindre du allerede har risotto igjen, kan det være litt arbeidskrevende å lage arancini, men det er verdt det for den første (og andre) biten av det sprø stekte skallet som gir vei til varm, smakfull ris. Her er noen tips for å legge finesse til prosessen med å lage arancini:

1. Slå på panering . Ved å bruke panko-brødsmuler (flassende japanske brødsmuler laget av skorpeløst hvitt brød) i stedet for tradisjonelle italienske brødsmuler, vil det resultere i en lettere knase siden den absorberer mindre oljesteking. Blitzing av pankoen i en matprosessor først vil gi skorpen en enda finere tekstur og hjelpe smulene til å feste seg.
2. Bli kreativ med fyllinger . I Italia har arancini vanligvis saftig, kjøttfull ragù, grønnsaker som erter og smeltet ost som mozzarella. Du kan tilpasse din egen batch ved å legge til råvarer, ost og proteiner fra kjøleskapet. Prøv garlicky sauterte sopp eller greener (hakket i en fin terning for mer håndterbare biter), eller litt grillet aubergine eller røykfylt baba ganoush . Hvis du er i humør til å prøve en søtere smak på den klassiske salte retten, kan du prøve denne gresskarrisottooppskriften fra den anerkjente kokken Massimo Bottura.
   
3. La riskulene hvile . Hvis du lar arancini stivne kort i kjøleskapet eller fryseren før du steker og steker, kan det hjelpe dem å holde formen.

Crispy Arancini Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 5 kopper grønnsak eller kyllingkraft
• 1 ss smør eller olivenolje
• ½ ts hakket hvitløk (ca. 1 hvitløksfedd)
• 1 kopp Arborio ris
• ½ kopp tørr hvitvin, romtemperatur
• ½ kopp fin revet parmesanost
• Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• ½ kopp fersk mozzarellaost, kuttet i små biter
• ½ kopp allsidig mel
• 1 egg, slått
• 1 kopp panko brødsmuler
• Raps eller vegetabilsk olje, til steking

1. I buljonggryte over middels varme, la buljongen koke lavt, og reduser deretter varmen til lav, og hold buljongen rett under en simmer. Kjøttkraften skal ha samme temperatur som risen mens den koker. Linje to bakeplater med bakepapir og legg dem til side.
2. I en stor stekepanne eller nederlandsk ovn, varm opp smøret over middels lavt, tilsett løk og kok til det er mykt og gjennomsiktig, ca 4 minutter. Tilsett hvitløk og rør kontinuerlig til duftende, omtrent 30-60 sekunder. Tilsett risen i løk-hvitløksblandingen, krydre den med salt og rør for å kombinere. Fortsett å røre til risen er godt belagt og begynner å bli gjennomsiktig, 2–5 minutter.
3. Tilsett en halv kopp varm buljong og et skvett vin i risblandingen. Rør ofte til risen har absorbert væsken helt. Tilsett gjenværende kjøttkraft i trinn på ½ kopp, etter hvert tilsett med et skvett vin, og la risen absorbere væsken mellom tilsetningen til risen er al dente, ca. 25–35 minutter. (Du trenger kanskje ikke all væsken.)
4. Fjern pannen fra varmen og tilsett ½ kopp parmesanost og pepper under omrøring for å kombinere.
5. Overfør risotto til et av de tilberedte bakeplatene og fordel det i et jevnt lag. Dekk pannen med plastfolie og avkjøl den i 2 timer.
6. Bruk en iskrem og legg en liten porsjon risotto i håndflaten. Flat litt ut i en tykk skive, legg et stykke mozzarella i midten, og form risen til en ball. Legg på det andre bakeplaten, og gjenta med gjenværende risotto. Plasser brettet i fryseren og la riskulene stivne i 5–10 minutter.
7. Varm 2–3 tommer olje i en middels gryte eller frityrgryte over middels høy varme.
8. Pulse panko-brødsmulene 3-4 ganger i en kjøkkenmaskin til konsistensen ligner grov sand. Overfør til en grunne bolle. Legg allsidig mel på en tallerken, og legg det piskede egget i sin egen grunne bolle.
9. Arbeid en om gangen, rull hver riskule først i melet, deretter egget (slik at overflødig drypper av), og avslutt med pankoen. Gå tilbake til bakeplaten, og gjenta med de resterende riskulene.
10. Arbeid i batcher, tilsett arancini i den varme oljen og stek til den er gyldenbrun, snu dem av og til, ca 7 minutter. Fjern riskulene med en skje med skje, flytt til et rist eller en plate kledd med papirhåndklær, og krydre dem med havsalt. Gjenta med gjenværende arancini, og server med en rød saus etter eget valg.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.