Hayashi risoppskrift: Hvordan lage japansk hasjbiff

Lær hvordan du lager en av Japans mest populære oppskrifter i vestlig stil.

hva gjør en god kampscene

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Hayashi ris?
• Hva er en Roux?
• Hva er Demi-Glace?
• Hvordan lage en brun Roux for Hayashi-ris i 5 trinn
• Japansk Hayashi-risoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Hayashi ris?

Hayashi ris, også kalt hashbiff, er en japansk rett med biffstuing servert med ris. Hayashi ris er kjent som en yoshoku (Rett i vestlig stil) fordi den har fransk innflytelse av en mørk roux brukt som fortykningsmiddel og en smakfull demi-glace-saus.

Hva er en Roux?

Roux er en kombinasjon av mel og fett som tilberedes og brukes som base for å tykne og smake sauser. Metoden for å lage roux bruker en del olje eller fett til en del mel, vispet hele tiden over varme til den når en optimal fargenyanse - alt fra hvitt til mørkebrunt.

Hayashi ris er laget med en mørkbrun roux, som gir smakfull smak, men krever konstant årvåkenhet for å unngå å brenne. Hjemmekokker kan bruke øyeblikkelige roux-blokker for å forenkle denne prosessen. Du kan til og med kjøpe roux-blokker smaksatt med demi-glace-saus, i likhet med japanske karri-murstein.

Hva er Demi-Glace?

Demi-glace er en konsentrert, smakfull glasur som brukes som grunnlag for en rekke franske sauser. Navnet betyr halv glace, en referanse til kjøttis , eller kjøttglass. Demi-glace er en veldig tykk sirup som historisk ble brukt til å glasere kjøtt, nå mer vanlig i små mengder for å tilsette konsentrert smak og kropp til sauser. Det lages ved å redusere lagerbeholdningen ned til mellom en fjerdedel og halvparten av sitt opprinnelige volum, eller ved å kombinere en del spansk saus med en del lager og redusere den med halvparten for en konsentrert kilde til umami. Siden demi-glace er tidkrevende å lage, selger japanske dagligvarebutikker ofte hermetisk demi-glace-saus.

er en fele det samme som en fiolin

Hvordan lage en brun Roux for Hayashi-ris i 5 trinn

Følg disse trinnene for å lage den nøttebrune rouxen som gir hayashi ris sin kremete tekstur. En grunnleggende roux starter med en del fett (vanligvis smør) til en del mel, etter vekt.

1. Smelt smøret i en kjele på middels lav varme.
2. Tilsett melet.
3. Bruk en treskje til å kombinere smøret og melet under stadig omrøring.
4. Fortsett å lage mat, rør hele tiden til roux er en dyp karamellbrun, og vær forsiktig så du ikke brenner rouxen, ca 10 minutter.
5. Fjern fra varmen og tilsett valgfri væske (vanligvis buljong eller buljong) og rør hele tiden til rouxen danner en tykk pasta.

Japansk Hayashi-risoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For roux :

er kyllingbryst bra for deg

• 15 gram (ca. 1 ss) usaltet smør
• 15 gram (ca. 2 ss) allsidig mel
• ¼ kopp oksekraft

For biffen :

• 1 ts vegetabilsk olje
• 6 gram tynt skiver biff
• ½ ts salt
• ¼ ts sort pepper

For hayashi-sausen :

• 1 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• ½ gul løk, tynt skiver
• ½ middels gulrot, terninger
• ½ kopp tynt oppskåret knappsopp
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss ketchup
• ¼ kopp rødvin
• ¼ kopp demi-glace saus, helst japansk stil
• ½ kopp storfekraft
• 1 laurbærblad
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss Worcestershire saus, helst japansk stil
• 1 ts soyasaus
• ¼ kopp grønne erter
• Salt, etter smak
• Svart pepper, etter smak

Å servere :

• 2 kopper dampet ris
• 1 ss usaltet smør

1. For å lage roux smelter du smøret i en kjele på middels lav varme.
2. Tilsett melet. Bruk en treskje til å kombinere smøret og melet under stadig omrøring.
3. Fortsett å lage mat, rør hele tiden til roux er en dyp karamellbrun, og vær forsiktig så du ikke brenner rouxen, ca 10 minutter. Fjern fra varmen.
4. Tilsett biffkraft og rør hele tiden til rouxen danner en tykk pasta.
5. Overfør til en liten bolle og sett til side.
6. Forbered biffen. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over høy varme til den glitrer.
7. Tilsett biff, salt og pepper, og surr til oksekjøttet er for det meste brunet, men fremdeles litt rosa på steder, ca 5 minutter. (Den vil fortsette å koke i sausen.)
8. Bruk tang til å overføre kokt biff til en tallerken og sette til side.
9. Lage hayashi saus i samme panne. Tilsett smør og olivenolje i stekepannen på middels varme.
10. Når smøret har smeltet, tilsett løk og gulrot og surr til løken er gylden og myk, ca 7 minutter.
11. Legge til sopp og surr til den er lys gylden i farge, ca 3 minutter.
12. Tilsett hvitløk og surr til duftende, ca 30 sekunder.
13. Tilsett ketchup, rødvin, demi-glace, storfekjøtt, laurbærblad, tomatpuré, Worcestershire-saus og soyasaus i pannen.
14. La det surre, tildekket, og fortsett å surre over svak varme til det er tykt, ca 5 minutter.
15. Tilsett roux og rør for å oppløse.
16. Tilsett grønne erter og kokt storfekjøtt, og fortsett å koke over svak varme til sausen har tyknet og smakene har smeltet, ca. 2 minutter til.
17. Tilsett salt og pepper etter smak.
18. Fyll den dampede risen med smør og del mellom to tallerkener.
19. Server biffstuing på den andre siden av tallerkenen.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.