Slik godter du grapefrukt, sitron og appelsinskall hjemme: 8 kreative ideer for bruk av kandiserte sitrusskall

Godteri er en kulinarisk prosess der frukt, røtter eller skall skrus i enkel sirup. Når de koker, blir fruktens naturlige vann erstattet av sukkersirupblandingen, noe som gir ekstra sødme og lengre holdbarhet. En populær kandisert godbit, spesielt rundt høytiden, kandiserte sitrusskall.

Gå til seksjonen

• Hva er kandiserte sitrusskall?
• Hvorfor Candy Citrus Peels?
• Hvordan velge riktig frukt til godteri
• Slik godter du sitrusskall i 8 trinn
• 8 måter å bruke kandiserte sitrusskall på
• Vil du bli en bedre hjemmekokk?
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er kandiserte sitrusskall?

Kandiserte sitrusskall er skallene av alle sitrusfrukter (som sitronskall, appelsinskall eller grapefruktskall) som har blitt blanchert til de er myke og deretter kokt i enkel sirup til de er søte. De kan spises vanlig som godbit eller blandes i andre desserter.

Kandiserte fruktskall er en stift i franske og italienske bakerier og høytidssnacks. De er en allsidig godbit fordi de er naturlig glutenfrie, meierifrie og veganer.

hvordan kan jeg forbedre ordforrådet mitt

Hvorfor Candy Citrus Peels?

Mens sitrusfrukter som appelsiner, lime, sitroner og grapefrukt brukes ofte som snacks eller som en ingrediens i hjemmekjøkken, blir sitrusskall ofte kastet fordi de er tøffe, fibrøse og bittere når de er rå. Men ved å kandisere skallene kan kokker gjøre skallene myke og søte.

Hvordan velge riktig frukt til godteri

Mens teknisk alle friske fruktskall kan kandiseres, er det visse egenskaper som gir deg de beste resultatene. Siden kandiseringsprosessen krever at skallene tilberedes i kokende vann flere ganger, vil du ha frukt med skrell som er tykke og kraftige - på den måten vil de ikke bryte fra hverandre under kokingen og beholde formen best.

hvordan skrive et kortfilmmanus

Unngå frukt som har tynne skall i matbutikken, for eksempel Meyer-sitroner eller mandarin appelsiner. Tenk i stedet over følgende tykkskalede frukter:

• Valencia oransje
• Navleorange
• Rubinrød grapefrukt
• Hvit grapefrukt
• Eureka sitron
• Grapefrukt

Når du velger sitrusfrukter, må du sørge for å velge frukt som har flekkerfrie skall.

Slik godter du sitrusskall i 8 trinn

Å kandisere sitrusskall er ikke den enkleste kjøkkenaktiviteten - du trenger en ettermiddag for å få skrellene gjennom den tredobbelte kokeprosessen slik at de blir skikkelig myke.

Følg denne trinnvise veiledningen for å godta sitrusskall:

1. Skrell sitrusen din. Det er best å gjøre dette med hendene og ikke et verktøy som en vegetabilskreller, slik at du kan holde skallet intakt.
2. Kjør en skarp kniv langs innsiden av skallet for å fjerne det meste av det hvite fibrøse laget (kalt pith), slik at du ikke har noen strenger av pith som dingler fra de siste kandiserte skallene dine. Men ikke bekymre deg for å fjerne hele den hvite gropen; det blir mykt og søtt under godteriprosessen.
3. Skjær skall i like store strimler. Du kan gjøre enten brede strimler eller tynne strimler - de vanligste kandiserte skallene er omtrent ¼ tommer brede.
4. Legg skrellstrimlene i en kjele med 4 kopper kaldt vann. Kok, reduser varmen, og fortsett å koke med lav varme i 5 minutter. Tøm, og før deretter skreller tilbake i pannen.
5. Gjenta kokeprosessen to ganger til, med ferskvann hver gang.
6. Hell 2 kopper vann og 2 kopper sukker i kasserollen og rør på middels varme til sukkeret oppløses.
7. Tilsett peelingene i sukkervannblandingen og kok opp, reduser deretter varmen og la koke i 45 minutter, eller til peelingene er gjennomsiktige.
8. Ta skallene ut av sukkervannblandingen og tøm på rist eller på et bakepapirkledd bakepapir, slik at de kan avkjøles helt før de konsumeres eller lagres.

Kandiserte sitrusskall skal oppbevares i en lufttett beholder på et tørt sted, enten i kjøleskapet eller ved romtemperatur. De vil holde i opptil en måned.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser grunnleggende fransk kringle

Lærer matlaging I

hvordan skille eggeplommer fra eggehvite

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

8 måter å bruke kandiserte sitrusskall på

Tenk som en proff

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Kandiserte sitrusskall er en del av mange bakte godbiter, mange av dem serveres rundt høytiden.

1. Vanlig . Mens kandiserte appelsinskiver er en vanlig høytidsgods, er kandiserte sitrusskall et populært høytidsmåltid alene, spist enten vanlig, belagt med hvitt sukker eller dyppet i melkesjokolade eller mørk sjokolade.
2. Fruktkake . Fruktkaker (populært rundt høytiden) krever at kandiserte og tørkede frukter blandes i røren før kaken blir bakt. Fruktkake er en av de mest kjente bruken av kandisert frukt, og oppskrifter inkluderer ofte også kandisert sitrusskall.
3. Informasjonskapsler . Kandiserte sitrusskall er et flott tillegg til kaker, som pepperkaker eller sukkerkaker, noe som gir dem en pittig sitrusbit.
4. Tårter og annet bakverk . Franske bakerier er kjent for sin bruk av kandiserte skall, spesielt brukt som pynt på terter og annet bakverk.
5. Cupcakes og muffins . Hakket kandisert skall kan blandes i cupcake eller muffinsdeig før baking, eller legges på toppen som en skikkelig pynt.
6. Plomme pudding . Plommepudding er en tradisjonell engelsk godbit laget med kandisert frukt og kandiserte skall, ofte servert rundt jul.
7. Fudge . Kandiserte skall er et flott tillegg til hjemmelaget fudge for å gi den mer tekstur og glød.
8. Iskrem . Hakkede kandiserte sitrusskall kan drysses på iskrem, spesielt sjokolade eller vanilje, for å gi en sitrusaktig smak til desserten.

Vil du bli en bedre hjemmekokk?

Enten du bare lærer forskjellen mellom en madeleine og en macaron, eller om du allerede kjenner deg rundt en rørpose, trenger du dyktighet og teknikk for å mestre den franske bakverkens kunst. Ingen vet dette bedre enn Dominique Ansel, som har blitt kalt verdens beste konditor. I Dominique Ansels MasterClass on French pastry fundamentals utvider James Beard Award-vinneren sine presise metoder og avslører hvordan du kan legge klassiske oppskrifter til repertoaret ditt, utforske tekstur og smakinspirasjoner og lage dine egne dekadente desserter.

hva er en oppfinnelse innen musikk

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.