Hvordan lage stekt kastanjetaart: oppskrift på kastanje

En frisk kastanje er en høstlig forlegenhet av rikdom. Stekt til den indre nøtten blir myk og søt, parrer kastanjer seg vakkert med alt fra fersk frukt som epler og pærer, kalebasser som gresskar og butternut squash og sjokolade og karamell.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Chestnut Pie?
• 4 typer kastanjetaart
• 3 tips for å forberede kastanjer
• Klassisk oppskrift på ristet kastanjetaart
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Hva er Chestnut Pie?

Kastanjekake refererer til hvilken som helst kake som har kastanjer som hovedingrediens. Kastanjekake har eksistert siden det femtende århundre, da den fikk en omtale i den første trykte kokeboken, På den hederlige gleden og sykdommen (1465), skrevet av den italienske forfatteren Bartolomeo Platina. Mens Platinas kastanjepai etterlyste kastanjepuré beriket med melk og satt i en kakeskorpe laget av spelt flour , moderne kastanjekaker henter sine tegn fra ferieklassikere som gresskar og pekannøttkake. Du kan lage en søt kastanjepai med en kastanjepuré, sukker og vaniljeekstrakt satt inne i en buttery kakeskorpe . Du kan også lage en velsmakende tilberedning med sauterte sopp, karamelliserte løk, blandede urter og butterdeig.

4 typer kastanjetaart

Kastanje paier kan være smakfulle eller søte, bakt eller ubakt. Her er de fire hovedtypene av kastanjetaart:

hvordan starte en interiørdesignbedrift

1. Kastanje marengs : Legg til et lag med søtet kastanjepuré, også kjent som kastanjesmør, under et fjell av pisket marengs med ristede topper.
2. Kastanjesjokoladepai : Kombiner kastanjepuré med fløtesukker og smør, bland deretter med smeltet sjokolade. Hell blandingen i en tilberedt grahamcracker (eller lignende sandkake) kakeskorpe og avkjøl til den er stivnet.
   
3. Kastanje gresskarpai : Kombiner søtet kastanjepuré med kraftig krem ​​for å skape en fløyelsaktig, nøtteaktig lagdelt effekt i en tradisjonell gresskarpai .
4. Velsmakende kastanjepai : Kombiner grovhakkede ristede kastanjer med sauterte sopp, hakket rosmarin og karamellisert løk i en butterdeigsskorpe. Du kan også parre kastanjer med puré butternut squash og varme krydder i en rustikk galette.

3 tips for å forberede kastanjer

Før du kan lage en kastanjekake, må du tilberede kastanjene. Metoden du velger vil påvirke smak og tekstur. Her er noen tips som hjelper deg med å velge den beste forberedelsesmetoden:

1. Steking av kastanjer konsentrerer smaken : Steking konsentrerer kastanjesmaken, og forsterker søte notene, sammenlignet med søtpoteter. En stekepreparat er ideell for å bake en kake som plasserer dem foran og i midten.
2. Koking er best for å kombinere med andre smaker : Kokende kastanjer myker opp den generelle profilen, et bedre alternativ når du kombinerer det med forskjellige dominerende smaker.
3. Grove koteletter for tekstur : Grovhakking av kastanjer i små biter hjelper dem med å opprettholde sin kjøttfulle tygging, som er ideell for salte paier. For søtere tilberedninger er en glatt, søtet puré en populær måte å legge til et snev av jordnær, nøtteaktig smak. Du kan også godte dem for å pynte en enkel ostekake.

Klassisk oppskrift på ristet kastanjetaart

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For skorpen :

hva er forskjellen mellom koriander og koriander

• 2 kopper allsidig mel
• 1 ss sukker
• 1 ts salt, helst kosher
• 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, kjølt og kuttet i små terninger
• 3 ss isvann
• 1 ss hvit eddik eller eplecidereddik
• 1 egg pisket med 1 ss vann

For kastanjepuré :

• 1 ½ pund ferske (eller frosne, ferdig skrelte) kastanjer eller 1 15 unse boks med kastanjepuré
• 1 kopp sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt

For epletoppen :

• 2–3 store epler, skrelt og kuttet i tynne skiver
• 1 ts kanel
• ¼ kopp brunt sukker
• 1 ss fersk sitronsaft (ca. ½ sitron)

1. Lag paiskorpen. Kombiner mel, salt og sukker i en stor mikseskål. Tilsett kaldt smør i melblandingen, og jobb det mellom fingrene til deigen ligner grove smuler og det ikke er noen store biter igjen (deigen skal bare holde sammen når den presses i en håndfull).
2. Vend deigen ut på en ren arbeidsflate, og tilsett kaldt vann og eddik. Kam gjennom deigen med fingrene til den er godt kombinert, og begynn deretter å elt deigen til det kommer sammen, ikke mer enn et par minutter.
3. Del og form til to lurvete plater, omtrent 1 tomme tykke. Pakk inn i plastfolie, og legg en plate i fryseren for fremtidig bruk. Plasser den andre platen i kjøleskapet i minst to timer.
4. Mens deigen hviler lager du kastanjepuréen. Forvarm ovnen til 400 ° Fahrenheit. Vask ett kilo friske kastanjer og tørk. Ved å bruke en skarp kniv - en knivkniv eller en spesialdesignet kastanjekniv med et kort, buet blad - skår du forsiktig den flate, brede siden av hver kastanje med en x.
5. Legg nøtter på et stekeplate, og stek deretter til hver nøttes ytre skinn har skrellet tilbake og det indre kjøttet er mykt, ca 35 minutter. Fjern fra ovnen, og la avkjøles. Skrell kastanjer når de når romtemperatur.
6. Ta med skrelte kastanjer, sukker, en klype kosher salt og 1 kopp vann for å koke i en middels gryte. Kok over middels varme til den er tykkere, ca 20 minutter.
7. Overfør kastanjer til bollen på en kjøkkenmaskin sammen med vaniljeekstrakten, og reserver ¼ kopp hele kastanjer. Pure til glatt, skrap ned sidene med en slikkepott etter behov. Kastanjeblandingen skal ha en jevn, smørbar konsistens. Sette til side.
8. Senk ovnens temperatur til 350 ° Fahrenheit. Støv lett på en ren arbeidsflate og rull deigen i en 11-tommers sirkel, og arbeid raskt for å forhindre at smøret mykner for mye. Rull deigen og overfør den til en 9-tommers paiform. Krymp kantene inn i ditt valgte mønster.
9. Linj paiskallet med aluminiumsfolie eller bakepapir og fyll det med ditt valg av paivekter. Stek i 15 minutter, til de er veldig gyldne og stivne. Fjern fra ovnen og la avkjøles.
10. Kombiner de resterende kandiserte kastanjer, epler, kanel, sukker og sitronsaft i en stor bolle og bland godt for å fordele jevnt.
11. Spred kastanjeblandingen langs bunnen av paiskorpen. Topp med krydret epler. Pensle kantene på deigen med eggevask.
12. Sett kaken tilbake i ovnen og stek i 15–20 minutter til, til eplene er myke og skorpen er gyldenbrun.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.