Å lære matlagingsprosessen kjent som spatchcocking eller butterflying kan hjelpe deg med å lage vakkert brunede kyllinger med sprø hud på kortere tid enn en tradisjonell stekt kylling.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er Spatchcocking?
- Hva er formålet med spatchcocking?
- Hvordan spatchcock en kylling i 4 trinn
- Vil du lære mer om matlaging?
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er Spatchcocking?
Spatchcocking, også kjent som butterflying, er en metode for å tilberede en hel kylling som innebærer å fjerne ryggraden og bryte brystbenet i kyllingen.
Hva er formålet med spatchcocking?
Spatchcocking sørger for at en hel kylling koker jevnt. Siden forskjellige deler av kyllingen koker til forskjellige priser, ender hele stekt kylling ofte med overkokt kyllingbrystkjøtt og lite kokt mørkt kjøtt. En kylling med sommerfugl eller sommerfugl forblir saftig fordi lårene utsettes for mer varme enn vanlig. Spatchcocking utsetter også mer av huden for varme, noe som gjør at den blir ekstra sprø.
En spatchcocked kylling vil også ha kortere tilberedningstid enn en venstre helhet, noe som gjør det til et godt alternativ for middager på hverdager. Spatchcocking åpner muligheten for kombinere indirekte varme (for eksempel steking) med direkte varme av grilling, broiling og searing. Du kan bruke den samme spatchcocking-metoden for andre typer fjærfe, som kalkun, viltfugler eller Cornish vilthøner .
Hvordan spatchcock en kylling i 4 trinn
Selv om det høres komplisert ut, er spatchcocking relativt enkelt hvis du tar det trinn for trinn.
- Forbered kyllingen . Pat kylling tørr med papirhåndklær for å gjøre det lettere å håndtere. Fjern eventuelt innpakning eller vann fra innsiden av kyllingen. Sett kyllingbrystsiden ned på et stort skjærebrett.
- Fjern ryggraden . Fjern ryggraden med en skarp kniv, skarpe kjøkkensaks eller fjærfesaks. Start fra halen, kutt helt opp på den ene siden av ryggraden. Gjenta deretter på den andre siden for å fjerne ryggraden. (Reserver for kyllingkraft.)
- Bryt brystbenet . Vend kyllingen slik at brystsiden er oppe og innsiden av kyllingen er på skjærebrettet. Bruk håndflaten til å trykke godt ned på midten av brystbenet. Du bør høre en sprekk fra brystbenet går i stykker. Hvis ikke, prøv igjen, bruk mer press til du bryter brystbenet.
- Flat kyllingen . Trykk ned kyllingen med hendene, masser den til å ligge så flat som mulig. Hvis ønskelig, bruk en skarp kniv eller saks for å fjerne vingespissene, som ofte brenner under tilberedningen. (Reserver til kyllingkraft.) Dekk vingespissene med aluminiumsfolie under tilberedning, eller stikk dem under brystene.
Du har nå din spatchcocked fugl. Nå som du vet hvordan du skal sommerfugle en kylling, kan du prøve den selv med en enkel spatchcock kylling oppskrift .
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Interessante Artikler
