Slik bruker du endiver: 3 tips for å forberede endiver

Endive er en bladgrønnsak med en litt bitter signatur smak som ofte serveres i salater eller på smørbrød.

Gå til seksjonen

• Hva er endiv?
• Hva liker endiv smak?
• 3 typer endiv
• Se kokk Gordon Ramsay Forbered Red Endives
• 3 måter å forberede endiver på
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er endiv?

Endives er en bladgrønnsak fra cikoriefamilien. Endiv refererer i stor grad til de spiselige bladene av cikoriaroten. Belgisk endiv, frisée (krøllet endiv) og escarole (bredbladet endiv) er de tre hovedtypene av endiv.

Hva liker endiv smak?

Cikorier er kjent for sin bitre smak, og endiven er ikke annerledes: Bitterheten kommer fra en flavonoid kalt kaempferol, som også finnes i noen brassicas som grønnkål og brokkoli, så vel som epler og druer. Rå endiver er vanligvis snerpende med en tørr munnfølelse, men kokte endiver har en myk, nesten nøtteaktig smaksprofil.

3 typer endiv

1. Krøllete endiv, krøllete gull : Hodene til krøllete endive er tykke og buskede med lacy, frazzled stilker. Når de blir tilsatt til salater, gir de stive grønne bladene en luftig, knasende tekstur, og dens iboende bitterhet kan komplementere og balansere rikere komponenter, som salte, fete lardons og pochert egg, eller modne skiver av fersken eller persimmon.
2. Belgisk endiv : Den belgiske endiven er medlem av Cichorium intybus , de vanlige cikoriene, en underart som også inkluderer puntarelle og radicchio. Som en av de mer gjenkjennelige endivene i matbutikken, finnes de i nyanser av lysegrønn, gul eller magenta - som også er kjent som røde endiver.
3. Escarole : Escarole er en bred, bladgrønn med litt mindre bitter smak enn frisée eller belgisk endiv. De ytre bladene på escarole er tøffere, med en mer uttalt bitterhet som er et flott tillegg til supper og gryteretter, mens de indre bladene er mildere - bra for tilsetning i blandede grønne salater eller sandwicher.

Se på Chef Gordon Ramsay Prepare Red Endives

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

3 måter å forberede endiver på

1. Endive salater : Som en salatgrønn ligger endivens styrke i den skarpe strukturen og smak som renser bitterhet. Frisée er kanskje den vanligste, takket være den franske bistroklassikeren Lyonnaisesalat som inneholder tykke lardons og et posjert egg i en enkel sennepsvinaigrette. Slice Belgian endives tynn og vannrett for mer delikate bånd i en mesclun-blanding.
2. Forretter : Belgiske endivblader holder sin traktlignende form når de skilles fra hverandre, noe som gjør dem til ideelle fingermat, kanapeer eller erstatninger for chips når de serveres med dip. Ta en skive kremaktig ost som Brie i den brede enden av rensede ytre blader, toppet med ½ ts kompott, syltetøy eller syltetøy.
3. Sauterte, stekt, bakt eller stekt : Belgiske endiver kan braises hele eller halveres og serveres som tilbehør; bakt i en grateng, der de brytes ned og får en smeltet i munnen-tekstur; eller karamellisert som et motpunkt til sprø andekonfitt med en tangy kirsebærglasur . Escarole vilter raskt og koker godt ned i en sauté med skiver av hvitløk.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan sukkerkant et glass

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.