Japansk mat er avhengig av en håndfull pantry-nødvendigheter for å skape unike smaker, som alle kan kjøpes i asiatiske dagligvarebutikker eller online.
hvordan skrive god beskrivelse i skjønnlitteratur
Gå til seksjonen
- 17 Tradisjonelle japanske ingredienser
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass
Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging
Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.
Lære mer
Japansk matlaging handler om subtilitet, enkelhet og sporadisk varmestrek. Japanske retter er kjent over hele verden for sin krevende teknikk og usminkede behandling av ferske ingredienser, og stoler på en kjernegruppe med pantry-nødvendigheter for å oppnå sitt elegante, smakfulle uttrykk.
17 Tradisjonelle japanske ingredienser
For å dyrke en bedre forståelse av japansk mat, start med disse pantry-stiftene, som alle finnes online eller i asiatiske dagligvarebutikker:
- Miso : Miso er det ultimate referansepunktet for smaksopplevelsen kjent som umami - den tykke pastaen er dypt salte, med velsmakende, funky salt-søt rikdom. Denne umami-smaken danner basen for mye japansk matlaging hver dag: Miso er enten oppløst direkte i en buljong (som sett i miso-suppeoppskrifter og noen typer ramen), eller brukt som pålegg, dukkert eller glasur. Bruk denne japanske ingrediensen som en marinade med sake og mirin på fisk, og avslutt den i broileren - de nøtteaktige smakene i miso og sukker i marinaden vil karamellisere pent. Eller tilsett 1 ts miso i din neste salatdressing, med litt nykvernet ingefærpasta, 2 ss sesamolje og 1 ss riseddik. Miso pasta kan bli funnet med varierende grad av sødme og jordhet, fra rød miso til hvit miso.
- Jeg er pil : Soyasaus er en saus avledet av en blanding av kokte soyabønner og stekt hvetekorn. Limen tilsettes til en saltlake og lar den gjære før den presses for å produsere det flytende krydderet. Det er vanligvis gjæret med Aspergillus oryzae eller sojae former. Japansk soyasaus blir ofte referert til som shōyu , som har en 50/50 blanding av soya og hvete, mens soyasaus i kinesisk stil ofte er 100% soya. En annen populær soyasaus i japansk stil er tamari, som er det flytende biproduktet som dannes under produksjonen av misopasta. I motsetning til konvensjonell soyasaus inneholder tamari ikke tilsatt hvete og er laget med et høyere volum soyabønner, noe som resulterer i en rik, tykk tekstur og nyansert saltholdighet. Soyasaus, shōyu , og tamari er blant de mest allsidige ingrediensene: Bruk dem alene, som dypsaus til sushi og sashimi, eller som krydder i marinader, dressinger og glasurer.
- Å dø : Mirin er en søt risvin som er laget ved å gjære limholdig ris i shōchū , en japansk destillert brennevin med 25% ABV, og brukes til å søte smakfull mat. Mirin kan hjelpe til med å balansere salt soyasaus og få frem søte toner i umami-rik dashi fiskekraft; kombinert med soyasaus, sukker og ingefær, gir mirin sin karakteristiske søte sødme til teriyakisaus.
- Dashi : Dashi er en enkel buljong laget av horn (tykke ark tørket tang) og tørkede bonito-flak, som begge gir en generell umami-smak. Tørket shiitake sopp brukes noen ganger i stedet for bonito til lignende effekt. Dashi brukes som grunnlag for mange supper, som ramen og misosuppe, og blandes også i stivelsesbaser av stekte retter som okonomiyaki, en salte kålbasert pannekake.
- Tare : I tillegg til horn , Japansk mat bruker også nori, best kjent som det tynne, sprø ytre laget av sushiruller, og knasende, glatt wakame, som for det meste spises i tang salat toppet med sesamfrø.
- Skyld : Sake er en tradisjonell alkoholholdig drikke laget av gjæret ris. Sake kan nytes kjølt, oppvarmet eller ved romtemperatur. Den alkoholholdige drikken brukes også som en marinade for grønnsaker og proteiner.
- Ris : Japansk ris brukes i en rekke former og preparater hele dagen, som tamago kake gohan , en frokostgrøt med et egg vispet til varm ris med soyasaus til den er skummende og kremaktig. Hvitt rismel brukes til å skape en luftig, skarp røre for tempura. Sushi ris , en mild kortkornet ris som har blitt dampet og smaksatt med eddik, salt og sukker før den dannet bunnen av sushi og onigiri, er laget av en type japonica ris som kalles uruchi mai . Det er to andre vanlige typer japonica: Genmai , en kortkornet brun ris med en nøtteaktig smak som egner seg eksepsjonelt godt til genmaicha —Grønn te blandet med puffede korn av genmai -og mochi gome , eller klebrig ris, som brukes både til å lage mirin, og gir mochi desserter sin seige, elastiske tekstur.
- Riseddik : Riseddik er laget av gjæret ris. Resultatet er vanligvis langt mindre surt og mildere enn ren destillert hvit eddik, eller de som er laget av druebasert vin eller malt, å gjøre risvineddik til et subtilt tilskudd til salatdressinger, sylteagurk, marinader, eller sprutet lett over rå eller sauterte grønnsaker.
- Nudler : Nudler er et sentralt trekk ved japansk mat. Fjærende, oppslemmelige ramenudler er synonymt med lunsj eller sent på kvelden. Tykk, seige udon nudler blir ofte stekt eller servert i suppe. Soba-nudler, som har en mer delikat struktur siden de er laget av bokhvete-mel i stedet for raffinert hvete, serveres ofte kjølt med en dyppesaus ved siden av, eller i en varm buljong.
- Tigge : Denne japanske chilioljen, laget av å steke varme røde chili i en blanding av vegetabilsk og sesamolje, er en måte å levere konsentrert varme som krydder eller krydder på. Noen variasjoner inkluderer også hakket hvitløk og sesamfrø, og tilsett litt krydret knase hvor du tilfører den.
- Wasabi : Wasabi - et medlem av Brassica-familien med en kraftig, sennepsstans også kjent som japansk pepperrot - er kjent for sin sinus-kriblende varme. Den kan tørkes og gjøres om til en krydderpasta, eller raspes fersk som garnityr. Wasabi serveres ofte sammen med sushi, men kan også tilsettes for å øke varmefaktoren i supper og gryteretter.
- Daikon reddik : Denne store, hvite reddik har en mild, pepperet smak som passer til mange forskjellige bruksområder: Når den er revet, gir den et saftig, subtilt kontrapunkt ved siden av tempura, og det figurerer tydelig i presentasjoner av tsukemono , eller gjærede sylteagurk. Kaiware , eller daikon reddikspirer, brukes også ofte i salater.
- Yuzu : Denne sitrusfrukter med en blomsterdemontert smak er en av de viktigste ingrediensene i ponzu, en mørk dypsaus laget av mirin, katsuobushi (tunfisk) flak, horn , riseddik og soyasaus. Når gjæret med ferske chili i yuzu kosho-pasta, får yuzus sitrusnoter en unik kraftig og syrlig varme: Prøv den dabbed på en fersk skive sashimi , vispet i salatdressinger med sesamolje og soyasaus, eller innlemmet i glasur for stekt kjøtt. Drikke med Yuzu-smak er også populære.
- Shichimi tōgarashi : Denne krydderblandingen inneholder varme røde chili som sansho pepper, sitrusskall, sesamfrø, ristet ønsker , og ingefær, og brukes som en generell krydder til alt fra supper til grønnsaker, eller drysset over stekt kjøtt.
- Panko brødsmuler : Panko brødsmuler er luftige smuler laget av skorpeløst hvitt brød. Disse fine smulene er det som gir tonkatsu (stekte svinekoteletter) dens ytre belegg som luft. Panko kan også brukes til å steke delikat fisk.
- Shiso blad : Shiso-blad er et medlem av myntefamilien, og brukes oftest i sushipreparater - spesielt med sur umeboshi plommepasta - og som en dekorativ pynt på lettere mat som fisk og grønnsaker. Shiso-blad har en smakfull, forfriskende smak som ofte sammenlignes med en blanding av mynte og basilikum, eller lakris.
- Umeboshi : Også kjent som japanske saltplommer, umeboshi er syltede, kvartstore frukter avledet av barn tre. Den konsentrerte søt-salt-syrlige smaken av umeboshi gir et ideelt tilbehør til de fleste japanske måltider, enten servert på toppen av en enkel bolle med ris eller sammen med rikere retter som karri.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
