Lær om Barolo-vin: Oppdag historien, kjennetegnene og sammenkoblingen for Wines King

I pantheonet med store vinregioner i verden sitter den italienske vinen Barolo ved siden av Fransk Champagne , Bourgogne og kostbare Bordeaux. Denne kongen av viner er kjent for sine kraftige tanniner og for sine spennende og kontrasterende aromaer av både tjære og rose.

Gå til seksjonen

• Hva er Barolo?
• Hva er historien til Barolo?
• Hva er Barolo Zone?
• Hvordan lages Barolo?
• Hva kjennetegner Barolo?
• Hvordan parre og servere Barolo-vin
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er Barolo?

Barolo er en rødvin laget av nebbiolo-druen. Nebbiolo-vinstokker dekker de bølgende Langhe-åsene i Piemonte i Nord-Italia, med de beste vingårdene i bakken. Vinene laget av disse vinrankene har utrolig kompleksitet og struktur, og er blant de mest aldersverdige av noen viner.

Barolo bærer den italienske vinklassifiseringen av Opprinnelsesbetegnelse og garantert (DOCG), som betyr at vinen må lages av 100% nebbiolo-druer fra Barolo kommune og godkjente omgivelser. Barolo-viner har lange aldringskrav og må bestå et regjeringssmakepanel.

Hva er historien til Barolo?

Vinodling og vinproduksjon har en århundrer lang historie i Nord-Italia, men Piemontees vin var rustikk og søt til midten av det nittende århundre. Barolo-vin som vi kjenner den ble skapt av Camillo Benzo, greven av Cavour, som med hjelp av den franske vinprodusenten Louis Oudart begynte å gjære Barolo-vinene sine slik at de ble tørre. Cavour jobbet også med Pier Francesco Staglieno, som var banebrytende for bruken av lukkede gjæringstanker, noe som gjorde Barolo mindre utsatt for manglene ved oksidasjon og flyktig surhet.

Marquise of Barolo hyret Louis Oudart til å lage vin til henne også, fra vinrankene i byene som nå utgjør Barolo-sonen. Monarken fra tidens regjerende dynasti, Charles Albert av Sardinia, likte vinene hennes så godt at han begynte å plante vingårder rundt slottene sine i regionen. Denne tilknytningen til kongelige fører til at Barolo ble kjent som kongenes vin, som til slutt ble kongen av viner.

Barolos stil utviklet seg igjen på 1970- og 80-tallet, da trender i internasjonale vinmarkeder favoriserte mindre garvviner som ikke trengte å bli eldre så lenge før de drakk. Mange unge Barolo-produsenter, inkludert Domenico Clerico, Luciano Sandrone og Enrico Scavino fra Paolo Scavino Winery, byttet til en moderne stil. Dette innebar å bruke kortere maserasjon og gjæringstider, samt nye franske eikefat for å myke tanniner og tilsette vaniljesmak. Misbrukere sier at denne stilen til å begynne med er tiltalende, men vinene har ikke tilgjengeligheten til tradisjonell Barolo. Den stilistiske dragkampen mellom modernistene og de tradisjonalistiske produsentene, som inkluderer Vietti, Marcarini og Giuseppe Mascarello, ble kalt Barolo-krigene av pressen. Mye av argumentet har forsvunnet, med noen modernister som går tilbake til å bruke store gamle eikefat og noen tradisjonalister som har kortere maserasjonstider. Noen få produsenter lager til og med Barolo i både tradisjonelle og moderne stiler.

Hva er Barolo Zone?

Barolo Zone er området der nebbiolo-druer til Barolo-vin kan dyrkes. Det ligger omtrent 11 kilometer sørvest for byen Alba. Barolo-sonen er basert på fem hovedbyer: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba. Nesten 90% av Barolo-vin produseres i disse fem bydelene. Deler av ytterområdene Grinzano, Verduno og Novello ble lagt til sonen i 1934, selv om produsenter fra Barolo og Castiglione Falletto protesterte mot dette tillegget, som de følte utvannet Barolo-merket. De offisielle grensene for Barolo-sonen ble strukket enda mer i 1966, da DOC-loven for regionen la til deler av bydelene Diano d'Alba, Roddi og Cherasco. Foreløpig dekker Barolo Zone rundt 3100 dekar vinranker, noe som gjør den omtrent tre ganger størrelsen på den nærliggende Barbaresco-regionen.

3. persons synspunkt definisjon

Barolo Zone inneholder to forskjellige jordtyper som produserer viner med forskjellige egenskaper.

• I den vestlige delen ligger bydelene Barolo og La Morra på kalkholdig marmel, jord som er kompakt og fruktbar. Druer dyrket på denne jorda har en tendens til å lage viner som er klare til å drikke tidligere, med mykere tanniner og en mer aromatisk profil.
• I øst utgjør næringsfattig, porøs komprimert sandstein jorda i Serralunga d'Alba og Monforte d'Alba, som produserer viner som er mer tanniske og intense, og som tar lengre tid å modnes. Castiglione Fallettos jord er en blanding av de to typene.

Barolo som helhet er anerkjent av den italienske regjeringen med en Kontrollert og garantert opprinnelsesbetegnelse (DOCG) betegnelse, det høyeste kvalitetsnivået.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvordan lages Barolo?

Barolo er laget av 100% nebbiolo-druer. Innhøstingen finner sted i midten til slutten av oktober. Tradisjonelt har gjæring og maserasjon av druemusten tar så lang tid som to måneder i store eikefat, noe som er nødvendig for å myke de intense tanninene som er iboende i nebbiolo. Malolaktisk omdannelse følger, som gjør noe av vinens harde eplesyre til mykere melkesyre.

Deretter må Barolo være eldre i minst to år på eikefat, enten tradisjonell stor, nøytral eik fat eller den mindre, nye franske eik fat brukt av de modernistiske produsentene.

• Et ekstra år med aldring i flaske kreves for Barolo DOCG-vin.
• Barolo Riserva må være eldre i minst tre år i eik og to år på flaske. I praksis aldrer de beste produsentene vinene sine lenger enn kravene før utgivelsen.

Hva kjennetegner Barolo?

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Barolo er en kraftig, fyldig rødvin. Den inneholder mye tannin og surhet, og det er derfor den trenger år med aldring før den er klar til å drikke. Den kan ha mye alkohol, opptil 14,5% i en varm årgang. Barolo mister fargen raskt når den eldes, og går fra granat til blek murstein i fargen over tid.

Barolos mest særegne aromaer vises først etter at den har blitt eldet i en årrekke. Disse inkluderer:

• Rød og svart kirsebær
• Plomme
• Roser
• Tobakk
• Lær
• Tjære
• Lakris
• Lær
• Hvit trøffel

Hvordan parre og servere Barolo-vin

Par dristige Barolo-viner med like smakfull mat. Unngå fisk eller milde hønseretter, som vil bli overveldet av vinens tanniner . Klassiske spesialiteter fra Piemonte som trøfler, vilt og alderen oster passer perfekt sammen med vinen i regionen.

Prøv Barolo med:

• Braised kjøtt som lam, storfekjøtt eller villsvin. Prøv det med Kokk Thomas Kellers rødvinsbraiserte korte ribbeina .
• Stekte viltfugler som fasan, marsvin eller and. Prøv det med Gordon Ramsays stekte kylling .
• Retter med trøfler, som fondue med trøfler eller sopprisotto.
• Charcuterie og pate.
• Sterke oster som parmesan eller Gorgonzola.

Barolo kan eldes i flere tiår. Den eneste feilen er å drikke den for ung, så vent minst fem år etter årgangsdagen. Når du serverer Barolo, må du sørge for at dekanter server den i store vinglass. Luftingen vil mykgjøre vinens tanniner.

Lær mer om vinsetting i James Sucklings MasterClass.