Pork Rib Guide: 3 Styles of Pork Ribs

Benmøre, saftige svineribber er et høydepunkt på ethvert godt avrundet grillbrett. Svineribber kan brukes til grilling og røyking , men de er også ideelle for braising, eller sakte tilberedt i en crockpot.

Gå til seksjonen

• Hva er de viktigste typene svineribbe?
• Hva er de forskjellige ribbestilene?
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Aaron Franklins MasterClass

Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp smaksfylt grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.

Hva er de viktigste typene svineribbe?

Du møter noen få forskjellige typer ribber i matvarebutikkens slakterdisk. For det første er det to grunnleggende kutt av svineribbe:

1. Babyribbe : Babyribbe, også kjent som lend ribbein, er hentet fra den øvre delen av ribbe buret som kobles til ryggraden. Dette ribbesnittets berømte navn er en nikk til størrelsen - babyrygg har en tendens til å ha kortere bein og slankere kjøtt, mens reservedeler vanligvis er fetere for saftig kjøtt.
2. Reserve ribber : Reserve ribber kommer fra den nedre delen av grisen, rundt magen og brystbenet. Ribbets og ribbeinspiss kommer fra den smale enden av reserve ribbeina. Spareribs får navnet sitt fra det tyske begrepet ribsper , eller ribbespyd, som refererer til hvordan reserveribbe tradisjonelt ble stekt på spyd i Tyskland.

Hva er de forskjellige ribbestilene?

1. Ribber i St. Louis-stil : Ribben i St. Louis-stil er en svineribbe som er trimmet til et jevnt rektangulært snitt. I denne klippetypen fjernes brystbenet, det seige bindevevet og brystkassen - den trekantede klaffen eller ribbeinspissene i den smale enden. (Noen slakter fjerner til og med den tynne skjørtdelen som løper langs baksiden.) Dette kuttet gjør at hele den kvadrerte pakken blir flatere, og det skaper jevn bruning under tilberedningsprosessen. Det populære ribbesnittet stammer fra St. Louis, Missouri, hvor små kjøttpakker begynte å fjerne ribbeinspissene for å gi kundene et ribbeinternativ med mer kjøtt og mindre avfall.
2. Ribber i Kansas City-stil : Ribben i Kansas City-stil er en svineribbe med brystben og bindevev fjernet. Denne klippestilen ligner på St. Louis-stil, men brystet holdes intakt. Kansas City-ribbeina er kjent for søt og krydret brun sukker-paprika-gnidning og den tykke tomatbaserte grillsausen som er børstet på i sluttfasen av tilberedningen.
3. Ribbe i landlig stil : Svineribbe i landlig stil er en mye kjøttigere type ribbein med smale strimler av ribbein. Ribbe i landstil kommer også i et benfritt preparat som er kuttet fra bakenden av lendemuskelen og deretter scoret i ribbein. Noen slaktere velger kjøtt fra svinekjøttet eller mørbrad, i stedet for den konvensjonelle lenden. På grunn av det større kjøtt-til-bein-forholdet blir disse saftige ribbeina vanligvis spist med en gaffel og kniv.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.