Sveitsiske ruller, også kjent som geléruller, er enkle, men imponerende kaker.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er en sveitsisk rull?
- Hva er opprinnelsen til den sveitsiske rollen?
- Swiss Roll vs. Roulade: Hva er forskjellen?
- 4 tips for å lage en sveitsisk rull
- Klassisk sveitsisk rullekakeoppskrift
- Lær mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.
Lære mer
Hva er en sveitsisk rull?
En sveitsisk rulle er en type kake som vanligvis består av et tynt lag vaniljesvampkake rullet rundt jordbær- eller bringebærsyltetøy. Nyere tolkninger - som den sveitsiske sjokoladerullen - inneholder smaksatt kaker og fyll i smørkrem , pisket krem, sjokolade-ganache, fudge eller marshmallow. Når den er tilberedt og skåret riktig, avslører kaken en fin virvel. I USA er den sveitsiske rullen også kjent som en gelrulle.
Hva er opprinnelsen til den sveitsiske rollen?
Navnet 'Swiss roll' antyder at denne kaken kommer fra Sveits, men det er ingen klare bevis som støtter dette. Oppskrifter på kaker rullet rundt et syltetøylag dukket opp i både England og USA rundt midten av det nittende århundre under forskjellige navn. Amerikanere refererer vanligvis til rullede kaker som geléruller, mens britiske bakere refererer til rullede kaker som sveitsiske ruller. I Sveits bruker folk det franske navnet på rullet kjøtt og bakverk, roulade .
hvordan formidle tanker skriftlig
Swiss Roll vs. Roulade: Hva er forskjellen?
Roulade er et fransk begrep som betyr 'rullet opp'. Den kan brukes til å beskrive både søte og velsmakende retter - inkludert sveitsiske rullekaker, rullede kaker laget av marengs og rullede og fylte kjøttretter. I Frankrike og fransktalende land som Sveits er rullede kaker kjent som roulader.
Dominique Ansel underviser i fransk bakverk Grunnleggende Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
4 tips for å lage en sveitsisk rull
Det krever litt teknikk for å oppnå signaturvirvelen til en sveitsisk rull.
fyldig rødvin til matlaging
- Forbered pannen for å holde kaken ikke fast . Siden en rullepanne med gelé har et stort overflateareal, er det en fare for at kaken kan feste seg til midten av pannen. For å forhindre dette, legg pannen med bakepapir og smør den med smør eller kokespray før du heller i røren.
- Avkjøl kaken forsiktig . Det er to metoder for kjøling av en sveitsisk rulle, og ingen av dem innebærer et rist. For kjøkkenhåndkle-metoden, vend pannen for å frigjøre den nybakte kaken, og rull den opp i et rent kjøkkenhåndkle mens den fremdeles er varm. Når den er avkjølt, ruller du kaken forsiktig ut og sprer fyllet jevnt over den før du ruller den opp igjen. Den andre metoden innebærer å dampe kaken forsiktig for å myke den. Så snart kaken kommer ut av ovnen, dekk den til med aluminiumsfolie. Dette vil fange fuktighet i pannen, og dampe kaken forsiktig for å gjøre den mer smidig. Deretter kan du montere kaken direkte i pannen.
- Bruk mel til alle formål . En sprekkfri kake starter med en flott kakedeig. Mens noen oppskrifter anbefaler å bruke kakemel (et lite glutenmel) til den mest ømme svampen, vil allsidig mel gi en kraftigere kake som er mindre sannsynlig å bryte når du ruller.
- Velg en fylling med riktig konsistens . Jam er et klassisk fyll, men det må være riktig type syltetøy. Hvis det er for rennende, vil syltetøyet suge inn i kaken. Hvis den er for tykk eller tykk, vil ikke syltetøyet spre seg jevnt. Smørkrem og pisket kremfyll er litt lettere å jobbe med, men du må være ekstra skånsom når du setter sammen kaken.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Dominique AnselUnderviser grunnleggende om fransk kringle
Lær mer Gordon Ramsay
Lærer matlaging I
Søn måne stigende tegn diagramLær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære merKlassisk sveitsisk rullekakeoppskrift
Gjør at
1 kakeForberedelsestid
30 minTotal tid
1 time 45 minutterKoketid
15 minIngredienser
- Kokespray for smøring
- 4 store egg
- 1 kopp granulert sukker
- ¼ ts kosher salt
- ½ ts bakepulver
- ¼ ts natron
- 6 ss vegetabilsk olje eller smeltet usaltet smør
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1 kopp universalmel, siktet
- 2 kopper syltetøy, gelé, pisket krem eller smørkrem
- Pulverisert sukker, for støving
- Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- Linje en 9 x 14 gelrullpanne eller rimmet bakeplate med bakepapir og smør pannen lett med kokespray.
- I bollen med en stativblander utstyrt med vispefestet, kombiner egg, sukker, salt, bakepulver og natron.
- Visp med lav hastighet til den er helt innarbeidet, eller ca 2-3 minutter.
- Fortsett vispingen, øk gradvis til hastighet til høy, til eggeblandingen er lett og luftig og omtrent doblet i volum - ca. 10 minutter.
- Reduser viskehastigheten til middels og tilsett vanilje og smeltet smør.
- Tilsett melet. Når melet er nesten fullstendig innarbeidet, slå av mikseren.
- Fullfør innbyggingen av melet ved å brette røren med en gummispatel.
- Hell røren i den tilberedte pannen.
- Bruk en offset spatel til å glatte røren til et jevnt lag.
- Stek til kaken er lys gyldenbrun, eller ca 10–12 minutter.
- Fjern kaken fra ovnen og dekk den straks tett med aluminiumsfolie.
- La kaken avkjøles i den tildekkede pannen i 1 time, eller til den er litt varmere enn romtemperaturen.
- Fjern folien og bruk en kniv for å løsne kantene på kaken.
- Ved å bruke en offset spatel, sprer du fyllet i et jevnt lag over kaken, og etterlater en halv tomme kant langs kortsiden.
- Bruk bakepapiret til å løfte kaken og begynne å rulle den.
- Overfør den rullede kaken til en serveringsfat og støv den med melis.
- Server umiddelbart.
Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
Interessante Artikler
