Hva er purre? Hvordan lage purre hjemme

Purre er en spiselig plante som brukes i mange forskjellige retter. Nært beslektet med løk, hvitløk og løkløk, er de spiselige delene av purre de tettbundne bladkappene som danner stilklignende baser, som overgår til flate blader. I USA er de mest anerkjent i purre- og potetsuppe, men de kan tilberedes og tilberedes på mange forskjellige måter og er omtalt i et variert utvalg av retter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er purre?
• Hvordan ser purre ut?
• Hvordan smaker purre?
• 5 enkle måter å lage purre på
• Hva er helsemessige fordeler av purre?
• 11 tips for å forberede og lage mat med purre

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er purre?

Purre er en spiselig grønnsak fra slekten allium, nært knyttet til løk, hvitløk, løkskjell gressløk, sjalottløk og kinesisk løk.

• Den spiselige delen av planten inkluderer bunken av bladskjeder som er så tett bundet at de ofte forveksles med stengler eller stilker. Disse kappene blir produsert under dyrking ved grøfting, som innebærer å skyve jord rundt plantebunnen for å binde kappene.
• Ekstremt hjertelig en gang i bakken, har purren blitt fortært gjennom mye av menneskets historie, og utgjorde en del av det egyptiske dietten fra rundt det andre årtusen f.Kr. Purre er også beskrevet i den hebraiske bibelen, var favoritt av den romerske keiseren Nero og ble dyrket i Mesopotamia. I California er purre alltid i sesong, noe som betyr at de kan dyrkes året rundt.

Hvordan ser purre ut?

Purre er hvite i basen og overgang fra lysegrønn til mørkegrønn øverst. Med en tykk base som beveger seg i flate blader øverst, ser purre mye ut som grønne løk, selv om de er tykkere.

hvor lang tid tar det før paprika vokser

Når du velger purre på markedet, skal de være rette og faste med hvite halser og mørkegrønne blader. Pærene deres skal være uberørte, verken sprukne eller blåmerke, og purren skal ikke visne eller være gul. Siden tykkere purre pleier å være mer fibrøse, se etter purre med en diameter på 1,5 tommer eller mindre.

Hvordan smaker purre?

Purre smaker som en mild versjon av en løk, med samme basissmak, men langt mindre intens. De er delikate og søtere enn andre medlemmer av kulturgruppen. Tradisjonelt blir den hvite delen og den lysegrønne midten spist, mens de grønne toppene ofte kastes. Dette har mindre å gjøre med smak - purre smaker det samme gjennom hele - og mer å gjøre med tekstur. Når de kommer lenger fra bakken, blir purre tøffere og mer fibrøse.

5 enkle måter å lage purre på

Purre er allsidig og brukes dermed i siderett og hovedrett fra forskjellige kulturer og retter.

1. De er ganske vanlige i fransk mat, servert kokt i en vinaigrette eller kokt og purert til en suppe kalt vichyssoise.
2. I tyrkisk mat blir purren ofte hakket i tykke skiver, kokt for å skille individuelle blader, og deretter fylt med forskjellige risbaserte fyllinger for å produsere forskjellige retter.
3. Skottene produserer en suppe laget av kylling, kyllingbuljong og purre kalt cock a purre suppe.
4. Waliserne lager en kremet potet- og purre-suppe. Potet-purre suppe har blitt ganske populær i USA.
5. I Kina gjøres purre til stivelsesholdige, salte pannekaker.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Herzbergs teori om motivasjon på arbeidsplassen

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan ser et bokforslag ut

Hva er helsemessige fordeler av purre?

Purre blir sett på som ganske sunne basert på kaloritall og ernæringsfakta. Noen av fordelene med purre inkluderer:

• I likhet med deres fetter med grønn løk, har purre lite kalorier og gir en god mengde av den daglige verdien av fiber, noe som betyr at de fremmer regelmessighet og kan være en del av et kalorifattig kosthold.
• De antas å bidra til å redusere betennelse i menneskekroppen.
• De fremmer kardiovaskulær helse med sin unike kombinasjon av flavonoider og svovelholdige næringsstoffer.
• De inneholder mye vitamin K.
• Purre inneholder vitamin B folater, som er viktige i celleutviklingen.
• Vitamin C i purre bidrar til å øke kroppens immunforsvar.

11 tips for å forberede og lage mat med purre

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Purre er ganske enkelt å lagre og forberede seg på matlaging. Her er noen tips for å forberede purre til matlaging:

hva er forskjellen mellom gelésyltetøy og syltetøy

• Etter kjøp skal fersk purre kjøles uvasket og ikke-trimmet, og pakkes inn i plast for å beholde fuktighet.
• Å vaske hele purre før bruk er ekstremt viktig. Fordi de dyrkes ved å komprimere jord rundt basen, samler de en god mengde smuss. Rengjør purre ved å skylle dem grundig under rennende vann og tørke i et papirhåndkle før tilberedning. Alternativt kan de bli dynket i en bolle med kaldt vann i tretti minutter, og gjenta prosessen til vannet er fritt for korn.
• Etter at du har hakket, la purren sitte i rundt fem minutter før du lager mat, slik at de kan utvikle ernæringsmessige fordelaktige egenskaper.

Når purren er forberedt for matlaging, er det mange valg for hvordan du skal lage dem. Noen vanlige måter å lage purre inkluderer:

• Ikke lag dem i det hele tatt. Selv om de er ganske fibrøse, kan rotenden og de lysegrønne delene av purre, hvis de er skåret tynt nok, gi et utmerket pynt for supper, salater (de passer spesielt fint sammen med paprika og epler), kjøtt og stekte grønnsaker. Rå purre gir en fin knase med en litt søt bit.
• Stek dem hele, skåret på langs i to eller skåret i tynne strimler med kokkekniv. Dette vil tilføre en unik smak og tekstur til en stekt grønnsaksoppskrift, eller kan serveres ved siden av eller på toppen av kokt kjøtt.
• Sauter dem i olivenolje, akkurat som du ville gjort løk. I likhet med andre medlemmer av løkfamilien vil purre karamellisere hvis de er kokt lenge nok, noe som betyr at de kan lage et interessant pålegg på et bredt utvalg av måltidsalternativer, inkludert hamburgere.

Når purre tilberedes på forskjellige måter, kan det danne en viktig ingrediens i mange vanlige retter. Noen av de mest populære purreoppskriftene inkluderer:

• Vichyssoise er en kald suppe av fransk opprinnelse. Den lages ved å koke purre og poteter, purere dem og kombinere dem med fløte og kyllingkraft.
• Kremet purre og potetsuppe er en varm versjon av vichyssoise, med opprinnelse fra Wales.
• Cock-a-leekie suppe er en skotsk kylling og purre suppe laget med sauterte purre.
• Purre blir laget til salte pannekaker i kinesisk mat.
• Sortert i sine individuelle blader og fylt med forskjellige risbaserte fyllinger, er purre sentralt i tyrkiske retter som sarma.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.