15 enkle hjemmelagde brødoppskrifter: Hvordan bake brød

Det er mange måter å bake brød på og mange typer brød å spise. Følg disse tipsene neste gang du lager hjemmelaget brød.

Gå til seksjonen

• Hva er brød laget med?
• 4 tips for å bake perfekt hjemmelaget brød
• 15 enkle hjemmelagde brødoppskrifter
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Lær hvordan du lager det beste hjemmelagde brødet med oppskrifter på alle favorittbrødene dine.

Hva er brød laget med?

Mens brødoppskrifter varierer, krever å lage brød vanligvis fire ingredienser:

• Mel
• Vann
• Salt
• Gjær (enten aktiv tørrgjær, øyeblikkelig gjær eller en levain, også kjent som en startpakke )

4 tips for å bake perfekt hjemmelaget brød

Følg disse tipsene neste gang du vil prøve å bake ditt eget brød hjemme.

hva er strengene på en ukulele

1. Bruk bakemel eller brødmel i stedet for allsidig bruk . Selv om det ikke er nødvendig, vil det høyere proteininnholdet i bakemel eller brødmel hjelpe til med å utvikle gluten, noe som gir brød den perfekte seige konsistensen. Hvis du ikke har bakemel, kan du prøve et allsidig mel til ditt første brød, og deretter bytte til bakemel for det andre og sammenligne resultatene dine.
2. Bruk damp til din fordel . Høy varme og fuktighet gir sammen brødet en skinnende, polert skorpe. Lag damp i ovnen ved å spritte bakepannen, bruk en dampinjektor eller bake brødet i en nederlandsk ovn for å fange opp og sirkulere dampen.
3. La brøddeigen heve lenge nok . Ingenting er verre enn et flatt, tett brød - med mindre du selvfølgelig mente å gjøre det! Å gi deigen tid til å heve gir bedre volum, bedre tekstur og mer utviklede smaker.
4. Bruk lunkent vann i stedet for varmt vann . Gjær må være i live og sparke for å få deigen til å heve. Varmt vann fra springen kan nå temperaturer på 120 ° F eller høyere, noe som vil drepe gjæren din. I stedet holder du deg til 70-80 ° F for vanntemperaturen.

15 enkle hjemmelagde brødoppskrifter

Det er få ting søtere enn knitringen av en gyldenbrun skorpe på et brød, eller synet av damp som renner ut fra de luftige, svømmehullene. Enten det er første gang eller din 200., er det å bake brød en øvelse i tålmodighet og presisjon - og spenningen blir aldri gammel

1. Spisepinner . Baguetten er et nasjonalt symbol på Frankrike, og er et langt, tynt brød laget av hvitt mel. Den har en sprø, gyldenbrun skorpe og et seig interiør preget av en åpen smulestruktur - dvs. store luftlommer i brødet. I henhold til fransk lov må baguetter lages med bare fire ingredienser: hvete, vann, gjær og salt. For å lage en baguette hjemme, må du lage en poolish - en porsjon våt deig som blir gjæret på forhånd, og som hjelper kickstart-gjæring. Lær hvordan du lager hjemmelagde baguetter med oppskriften vår her.
   
2. Brioche . Et fransk hvitt brød som ligner på challah og panettone, brioche involverer også deig laget av egg, som hjelper deigen å heve seg. Eggeplommene gir også brødet et gyldent interiør. Under steking har eggehvitene en tendens til å tørke ut, og det er derfor du trenger å tilsette mye smør i blandingen for ekstra fuktighet. Resultatet er en rik, smøraktig smak og dyp brun skorpe. Siden smør kan redusere aktiviteten til gluten (proteinet som gir hvetebrøddeig sin elastisitet), vil du ønske å bearbeide smøret i deigen etter den første eltingen og den første korrekturen. Lær hvordan du lager hjemmelaget brioche med oppskriften vår her .
3. Challah . Dette myke, gyldenbrune hjemmelagde brødet serveres tradisjonelt på den jødiske sabbaten og andre høytider. Den blekgule fargen og den rike smaken kommer fra den store mengden egg som brukes i deigen. Tradisjonelle challah-oppskrifter bruker egg, hvitt mel, vann, sukker, aktiv tørrgjær og salt. Deigen til dette brødet blir glatt og smidig etter elting i en stativblander utstyrt med en deigkrok, noe som gjør den perfekt til fletting. Hvis det er første gang du lager challah, kan du prøve en enkel flertrådet fletning; for en spektakulær presentasjon, prøv en firestrengs eller seksstrengs flette. Eventuelt rester av brød lager en god fransk toast morgenen etter baking. Lær hvordan du lager hjemmelaget challah med oppskriften vår her.
4. Ciabatta . Ciabatta er et rustikt italiensk brød laget av hvetemel, vann, olivenolje, salt og gjær. Ciabatta har en skarp og seig skorpe med et luftig interiør. Det er best å lage ciabatta i en stativblander, siden deigen er ekstremt klebrig. Når ciabattadeigen er blandet, overfører du den til en lett oljet bolle for å heve. De fleste gjærbrød, som ciabatta, trenger minst to stiger. Den første hevingen skjer før deigen dannes, og den andre hevingen skjer når deigen har blitt formet til brød eller ruller. Lær hvordan du lager hjemmelaget ciabatta med oppskriften vår her.
5. flatt brød . Focaccia er et italiensk flatbrød som er gjenkjennelig for sin olivenolje-tilførte smak, seig tekstur og dimplet, skarpt eksteriør. Focaccia er et flott brød for nybegynnere. Gjærdeigen er tilgivende og formingsprosessen er morsom: Focaccias karakteristiske dimplede utseende er resultatet av å stikke hele overflaten på deigen med fingertuppene. Du kan legge til et utvalg av pålegg i focaccia, med klassikerne som rosmarin og salt. Server focaccia som en antipasto, bordbrød eller matbit. Lær hvordan du lager hjemmelaget focaccia med oppskriften vår her .
6. Irsk brus . Brus er en type hurtigbrød som tradisjonelt inkluderer mel, natron, salt og sur melk eller kjernemelk. Brusen i navnet kommer fra natron som brukes til å syre brødet, og skiller irsk brus og gjærbrød, som er syret med fersk gjær, aktiv tørrgjær, øyeblikkelig gjær eller surdeigsstarter og krever utvidet korrektur ved romtemperatur. I motsetning til gjærbrød, krever raske brød som irsk brus ikke elting. Gjærfri, deig uten brøddeig stiger på grunn av samspillet mellom en base (for eksempel natron) og en syre (som kjernemelk). Andre typer hurtigbrød inkluderer bananbrød, maisbrød, gresskarbrød, courgettebrød og alle typer muffins, fra blåbær til eple til salte cheddar. I Irland lages brus vanligvis med hele hvetemel, noe som resulterer i et ømt, tett brød med en gyldenbrun skorpe. Lær hvordan du lager hjemmelaget irsk brus med oppskriften vår her .
7. Lavash . Lavash er et tradisjonelt armensk flatbrød laget med enkle ingredienser - fire, vann, salt - i en tandoorovn. Det er også populært i Tyrkia, Iran og andre land i Midt-Østen. Tandoorovnen gir lavash sin unike smak og tekstur: sprudlende, myk, knasende og tilført trerøyk. Hvis du ikke har en leireovn, kan du fremdeles lage lavash hjemme ved å elte deigen i en stavmikser utstyrt med et deigkrokfeste og steke i en vanlig ovn på bakepapirkledde bakeplater. Server lavash med hummus, baba ganoush og andre fall. Lær hvordan du lager hjemmelaget lavash med oppskriften vår her.
8. Flerkornbrød . Multikornbrød er en hvilken som helst type brød laget med mer enn en korntype. Hvete er en type korn; andre inkluderer rug, spelt, bygg og hirse. Siden hvete har den høyeste glutenproduksjonen av alle kornene, har det en tendens til å være det foretrukne brødfremmende kornet, mens de andre kornene for det meste havner i brød av ernærings-, smak- eller teksturårsaker. Multikorn brød inneholder ofte også pålegg av gresskarfrø, linfrø, sesamfrø eller havre. Lær hvordan du lager hjemmelaget flerkornbrød med oppskriften vår her .
9. Naan . Naan er et syrnet indisk flatbrød som tradisjonelt tilberedes i en tandoor - en sylindrisk leire- eller metallovn. Vanlig yoghurt gir deigen en pute, tøyelig smul. Høy varme gir naanbrød sin karakteristiske blisteroverflate, som er ferdig med børsting av ghee eller smør. All-purpose mel, aktiv tørrgjær og yoghurt er de viktigste ingrediensene i naan. Mens en leire tandoor ovn er den tradisjonelle metoden for å bake naan, er denne typen ovn sjelden sett i hjem eller restauranter. Heldigvis trenger du ikke leireovn eller annet spesialutstyr for å lage god hjemmelaget naan. En god stekepanne eller stekepanne gjør at naan puffer pent opp. Når det gjelder å blande deigen, vil en stativblander få eltingen til å gå raskere, men du kan også bruke hendene. Lær hvordan du lager hjemmelaget naan med oppskriften vår her.
10. panettone . Panettone er et italiensk søtbrød som stammer fra Milano. Tradisjonelt laget i høytiden på jul og nyttår, er en panettone - som oversettes til stort brød - et stort, kuppelformet søtt brød som er syrnet med gjær. Den har en lett og luftig tekstur med en rik, smøraktig smak og subtil sødme. Lag panettone ved å blande deigen med kandiserte appelsinskall, sitron, sitronskall og rosiner. Lær hvordan du lager hjemmelaget panettone med oppskriften vår her .
11. Pita brød . Pita er et syrnet flatbrød i Midtøsten, kjent for sin oppblåste innerlomme - selv om det også finnes lommeløse versjoner, som den typen som brukes til gresk souvlaki. Pita har kort prøvetid og er en ganske våt deig; dampen fra vanninnholdet er det som hjelper til med å blåse opp brødet når det bakes ved høy temperatur. Lag pita hjemme med allsidig mel, hel hvetemel, salt, varmt vann og aktiv tørrgjær. Venstre å heve og deretter bakt i en ovn, du vet at hjemmelagde pitas er klare når de puffer opp. Lær hvordan du lager hjemmelaget pitabrød med oppskriften vår her .
12. Potetbrød . Potetbrød kan være hvilken som helst type brød som bruker kokt potet for å erstatte noe av stivelsen som vanligvis leveres av hvetemel. Den tilsatte potetstivelsen gir hvetebrød en luftig, svampete tekstur som fungerer like bra for sandwichbrød som for uttrekkbare potetruller. Selv om potetbrød vanligvis er hvitt brød, kan du lage det med hel hvetemel. Lær hvordan du lager hjemmelaget potetbrød med oppskriften vår her .
13. Rugbrød . Et av de hardeste kornene, rug trives i det kjølige, våte klimaet i Nord-Europa, hvor det var en stiftkorn for bønder i middelalderen. Rugmel har lite gluten og høyt karbohydrat som kalles pentosaner, som lett absorberer vann for å produsere en veldig klebrig deig. Pentosaner, i motsetning til stivelse, forblir fuktige etter baking, og gir et veldig tett brød. Fullkorns rugbrød er så mørkt at 100 prosent ruglopper noen ganger kalles svart brød - noe som betyr at gyldenbrune rugbrød vanligvis er laget av raffinert rug eller en blanding av hvete og rug. For et klassisk sådd rugbrød, bruk fullkorns rugmel, melasse, gjær, yoghurt og karvefrø og bake i en brødpanne. Lær hvordan du lager hjemmelaget rugbrød med vår oppskrift her.
14. Surdeigsbrød . Surdeigsbrød er et teppeterm for brød laget med en levende kultur av villgjær i stedet for kommersiell gjær. Før oppfinnelsen av kommersiell øyeblikkelig gjær og aktiv tørrgjær var alle brød surdeig. Nå er surdeig ansett som en type håndverksbrød. For å lage et surdeigsbrød kan du bruke nesten hvilken som helst type mel, inkludert hvitt mel, hel hvetemel og rugmel. Brødmel - som inneholder en høyere andel protein enn mel til universalbruk - gir den beste økningen, mens hele hvete- og rugmel gir en hjerteligere tekstur. Du trenger også en surdeigsstarter, men det er lett å lage din egen. Du kan bruke surdeigsstarter til å lage alle typer brød - fra baguetter til sandwichbrød til kanelruller til pizzadeig - men et klassisk surdeigsbrød er et rustikt , crusty loaf bakt i en nederlandsk ovn. Lær hvordan du lager hjemmelaget surdeig med oppskriften vår her.
15. Helkornbrød . For hjemmelaget brød som er både deilig og næringsrikt, kan du prøve deg på et brød med full hvete sandwich. Brødbakseprosessen for hel hvete kan være vanskeligere enn for hvitt brød: Hele hvetemel inneholder lavere gluten, proteinet som gir brødet sin elastisitet. Det er måter å komme seg rundt utfordringene med hele hvetemel, inkludert å hydrere hele hvetemelet for å myke kli og blande det med hvitt brødmel. Lær hvordan du lager hjemmelaget fullkornsbrød med oppskriften vår her .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser grunnleggende om fransk kringle

hva er en limerick diktdefinisjon

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara og mer.